鲫鱼家常做法
1、首先鲫鱼，去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。
2、腌鱼的时候准备作料，芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。
3、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。
4、起锅热油，转转锅，使四周都有油。油温六成热时，转中小火，提起鱼，抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎，不着急翻动，转动锅使鱼均匀受热，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅即可食用。
三米粥铺
2024-11-07 广告
鲫鱼是我们经常食用的鱼类，它的做法多样，究竟怎样的做法能让鲫鱼变得更加美味，更加符合人们口味需求，以下是我整理的鲫鱼家常做法，欢迎参考！
一、茄汁鲫鱼
用料
鲫鱼3条、番茄酱50克、姜5克、青蒜3棵
植物油15克、水适量、生抽5克、料酒10克、食盐6克、白糖2克
1、准备好所需材料：鲫鱼、番茄酱、姜片和青蒜
2、鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份
3、不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用
4、另起油锅，入姜片和蒜白爆香
5、倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水倒入鱼，并加少许料酒、生抽、盐和白糖调味
6、小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可
二、鲫鱼豆腐汤
用料
鲫鱼4条、卤水豆腐1块、葱1段、小葱1段
姜1块、料酒1汤匙、水1000毫升、植物油2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、食盐1茶匙
1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干
2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄
3、利用锅内底油爆香葱姜
4、烹入料酒
5、添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮
6、至汤汁变白，添加豆腐
7、转中火，继续炖5分钟
8、添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可
三、川味红烧鲫鱼
用料
鲫鱼4条、卤水豆腐1块、葱1段、小葱1段
姜1块、料酒1汤匙、水1000毫升、植物油2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、食盐1茶匙
1、活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟
2、将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性
3、煎好的鱼乘到盘子里待用
4、之前准备好的辅料，给大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用
5、锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱
6、再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的`滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘
7、撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了
四、鲫鱼蒸蛋
用料
鲫鱼200克、鸡蛋3个、料酒5克、姜5克
小葱5克、食盐3克、生抽2克、红椒少许、植物油20克
1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀
2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝
3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中
4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中
5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可
6、蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下
五、泡椒酥鲫鱼
用料
鲫鱼4条、泡椒4个、姜1块、蒜3粒
葱2根、酱油1汤匙、醪糟1汤匙、醋少许、色拉油适量、水淀粉少许、辣椒油1汤匙
1、将姜蒜切成末，香葱切成葱花，泡辣椒剁碎
2、剖腹的鲫鱼，去掉腹部黑膜洗净异物
3、在鱼身轻轻划一字花刀，用少许醋摸匀
4、锅内烧宽油，将鲫鱼一条条放入小火温油炸制
5、捞出控油，锅内留底油，炒香姜蒜
6、加入碎泡椒炒香，注入没住鱼身的水
7、调点酱油，放入鱼，烹入黄酒
8、放一勺醪糟后微微推锅，小火烧鱼
9、鱼一面烧入味后，轻轻翻到另一面再烧，快收汁时，调入薄水淀粉
10、加入葱花，淋入红油，推匀起锅
六、清蒸鲫鱼
用料
鲫鱼500克、植物油1汤匙
食盐1/2汤匙、猪油1汤匙、姜1块、葱3根、红辣椒1个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、鱼香菜5g
1、鲫鱼去内脏，鳃，鳞甲，鱼肚抹少量盐，放姜片
2、鱼表面抹盐，料酒，放姜片、葱段腌制10分钟
3、锅内水开后，上锅蒸8分钟左右
4、表面放姜丝、红椒丝、葱段和鱼香菜碎点缀，淋酱油
5、另起炒锅，放植物油和猪油加热
6、趁热把油淋在鱼上即可
