如何做糖醋排骨
准备好排骨，洗净。
准备好配料。
排骨洗净，浸泡片刻，沥掉血水。
排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小时。
腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白。
加入适量粗粒的地瓜粉。（2到3汤勺）
用手慢慢抓匀。
锅中烧热适量油，油温6、7成热时，下入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型，转中火炸约2倒分钟，捞出。
锅中油再次加热至7、8成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
另起锅加入少许油，放入切好的葱姜末煸出香味。
倒入腌制排骨时的调料汁煮开，再加入少许水淀粉勾成薄芡。
倒入排骨，快速翻炒均匀，裹上芡汁。
盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。
三米粥铺
2024-11-07 广告
（ 1 ）糖醋排骨的做法
食材用料
猪排骨 适量、姜 几片、大蒜 几瓣、花椒粒 少许、香葱 2根、
白糖 三勺、盐 适量、香醋 适量、鸡精 适量、熟白芝麻 适量。
做法步骤
（ 1 ） 排骨用清水冲洗干净；
（ 2 ） 锅里加水煮开，倒入洗干净的排骨，再次煮开后捞出。焯水的时候可以加些姜片和少量料酒去腥；
（ 3 ） 清水冲洗掉浮沫后沥水。大蒜拍扁，姜切片，葱打成葱结；
（ 4 ） 锅中倒油烧热加入排骨，加姜片和大蒜，等到排骨煎炸至表面金黄后盛出放一旁备用。姜蒜可以丢弃不要也可以留着；
（ 5 ） 锅中留适量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色；
（ 6 ） 一定要用小火，待到白糖融化颜色变深，锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了；（用冰糖更好）
（ 7 ） 此时的糖色颜色就很漂亮了。注意要时刻观察以免熬过头会发苦的；
（ 8 ） 立刻倒入炸好的排骨翻炒均匀，使排骨能均匀地挂上糖色。此时可以继续用小火；
（ 9 ） 倒入少量清水没过排骨，转大火。调入适量盐和少许白糖，一大勺香醋，葱结，花椒粒。大火烧开2-3分钟后改小火慢炖；
（ 10 ） 煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，撒鸡精炒匀并大火収汁，这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。最后沿锅边淋醋是为了提醋香，不酸的！记得是沿锅边淋入而不是直接倒入排骨中哦！不喜欢这步省略也没关系！
（ 11 ） 盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃，也可以留着，葱结的味道其实也是不错的哦！撒白芝麻装饰，一份美味的糖醋排骨就做好啦！
（ 12 ） 白芝麻也可以换成葱花。
小贴士
炒糖色的时候用冰糖最好，觉得颜色不够深可以加几滴老抽上色；
炒糖色要用小火；如果火太大会把糖色炒焦发苦，那最后烧好的排骨也就发苦，
一般都用燃气灶最中心的那圈小火芯；
喜欢外酥里嫩的可以先将排骨煮半小时后再煎炸。
（ 2 ）糖醋排骨的做法
食材用料
排骨 300克、醋 60毫升、白糖 30克、冰糖 20克、油 20毫升、
盐 8克、料酒 10毫升、味极鲜 10毫升、葱姜蒜 50克、大料 15克。
做法步骤
（ 1 ） 排骨洗净备用；
（ 2 ） 锅内放水，放入洗干净的排骨，加入料酒，盐，炖肉料，水开后撇去浮沫，煮20分钟；
（ 3 ） 煮好后捞出；
（ 4 ） 葱切段，姜蒜切片；
（ 5 ） 锅内放油，三成热时放入白糖，小火持续翻炒；
（ 6 ） 炒至糖融化后，出现金黄色泡沫；
（ 7 ） 倒入煮好的排骨；翻炒至糖色均匀裹在排骨上；
（ 8 ） 加入葱姜蒜，继续翻炒；
（ 9 ） 放入冰糖和香醋，盐，桂皮、香叶等大料；翻炒均匀入味；
（ 10 ） 加入与排骨齐平的开水，小火炖煮入味至汤汁变少；
（ 11 ） 出锅装盘上桌。
小贴士
【 1 】排骨加料先煮20分钟，可以去除腥味，可以减少烹饪时间；
【 2 】炒制糖色时一定小火，用大火会使糖色炒糊、发苦；
【 3 】排骨选肥瘦相间的，吃起来不会有柴柴的感觉。
糖醋排骨是一道常见的中式菜肴，以下是做糖醋排骨的步骤：
所需材料：
猪排骨 500 克
食用油
姜 3 片
料酒 1 汤匙
生抽 2 汤匙
白醋 2 汤匙
糖 2 汤匙
盐适量
葱花适量
将猪排骨清洗干净，切成段状备用。
热锅冷油，放入姜片煸炒至香味出来，然后加入猪排骨煸炒至两面微黄。
加入料酒和生抽，炒匀后加入足量的水，烧开后转小火慢慢炖煮 30 分钟左右，直到排骨变软烂。
把炖好的排骨捞出，沥干水分备用。
在同一个锅中加入糖、白醋、盐，大火烧开糖醋汁，然后转小火煮 1-2 分钟至糖溶解和浓稠。
把炖好的排骨放入糖醋汁中翻炒，使排骨表面均匀地裹上糖醋汁。
炒好后，撒上一些葱花即可上桌。
步骤：
糖醋排骨的关键在于糖醋汁的配制，糖、白醋和盐的比例要适当，可以根据个人口味调整。如果觉得糖醋汁太稠，可以加一些水稀释。
零失败高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，记住这个秘诀，你做出多少排骨都不够吃
