Question

发芽的土豆把芽削掉还能吃吗

Answer 1

在生活中土豆生芽了，把芽削掉是不可以吃的。

发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱，是一种生物碱，这种毒素对人体有害。如果食用了发芽的土豆就会出现中毒反应，严重甚至危及生命。就是把发芽的部位和发青的部位去掉再吃，也不可以。每100g鲜重马铃薯中茄碱含量，嫩芽高达500mg，外皮达30~64mg，全块茎（去芽及去皮后）约7.5~10mg。

经煮熟后能解除毒性，加酸也能分解，用醋调味有解毒作用。 成熟的马铃薯中龙葵素的含量较低，可以安全食用。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，食用后可能引起急性中毒。

龙葵碱简介：

最初于1820年在龙葵中发现。后来从茄科的马铃薯中也分离得到龙葵素，故也称其为马铃薯毒素。随后的研究发现，龙葵素并非单一物质，而是一类结构类似、理化性质相近、有毒的甾体皂甙(苷)类生物碱，包括茄碱、卡茄碱等。总共发现有100多种龙葵素类的生物碱，主要存在于马铃薯、番茄、茄子等茄科植物中，也发现在百合科、菊科植物中发现有龙葵素的合成。

迄今为止在马铃薯中发现的龙葵素种类多达80种。龙葵素类生物碱常温下均为白色针状结晶，有苦味。难溶于纯水，易溶于吡啶、乙腈、热乙醇、甲醇等少数有机溶剂，而在乙醚和苯等大多数非极性有机溶剂中几乎不溶。由于龙葵素呈弱碱性，能够在酸溶液中成盐而溶解，而在碱性条件下又可沉淀析出。

以上内容参考龙葵素_百度百科