照烧鸡腿饭怎么做?
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材料:
主料:鸡腿2只
配料:西兰花80克 胡萝卜60克
腌肉料:盐4克 生抽5ml 料酒5ml 葱10克 姜5克 黑胡椒碎1克 蛋清半个
照烧汁:麦芽糖25ml 蜂蜜5ml 热水60ml 味啉30ml 老抽5ml 生抽10ml 蚝油15ml
制作步骤:
1.将鸡腿肉的骨头剔除,用松肉锤或者刀背将鸡肉两面都拍松。
2.将鸡腿肉加入腌肉调料后抓拌均匀,腌一小时以上,然后冲洗干净,控干水份,葱姜切片,西兰花和胡萝卜洗净,用沸水焯烫一下备用。
3.将照烧汁的所有材料倒入碗中,搅拌均匀备用。
4.平底锅加热,锅内放少许油,油热后将腌好的鸡腿肉煎至两面金黄。
5.将照烧汁倒入锅中,慢慢熬制酱汁浓稠即可关火。
6.将鸡肉取出,切条状,配焯烫的西兰花和胡萝卜片配米饭食用。
小贴士
1、煎制鸡腿时注意首先要鸡皮朝下下锅,这样有益于鸡腿肉的定型。
2、煎鸡腿的时候要不停用铲子压挤鸡肉,使鸡肉能够内外一起熟。
3、如果有现成的照烧酱,可在腌制的时候代替调料将鸡肉腌制。
4、腌制鸡腿的时间越长越入味,腌制时应尽量多翻几次面,让其充分入味。
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照烧鸡腿饭的制作方法:
食材:鸡腿、西兰花、胡萝卜、姜、黑胡椒粉、盐、白糖、老抽、生抽、蚝油、料酒。
烹饪步骤:
1,鸡腿清洗干净,用厨房剪刀将骨头取出来,再将鸡肉冲洗干净。
2,处理干净的鸡肉沥干水分,放在盘中,加盐、黑胡椒粉、姜丝抓拌均匀,腌制10~20分钟。
3,准备一个小碗,加3勺生抽、1勺蚝油、大半勺老抽、1平勺白糖、1勺料酒、100~200毫升清水,搅拌均匀调成照烧汁,放置备用。
4,锅中加少许食用油,将腌好的鸡腿肉放进来,带鸡皮的一面朝下,中小火煎至表面微黄翻面,再将另一面煎至微黄。
5,接着把调好的照烧汁倒入锅中,大火烧开,转小火焖煮10~12分钟,中间翻一次面。
6,待鸡肉内部熟透,表面上色就可以了。这时锅里还有一些汤汁,这些汤汁要留着,不要收干。
7,根据自己的喜欢,再烫一些蔬菜做搭配,胡萝卜、西兰花、小青菜等等都可以。
8,准备一个深盘,米饭放在中间。把做好的鸡腿切成小块,摆在盘子的周边。煮熟的素菜也一并摆放进来,然后再把烧鸡腿的汤汁淋在菜和米饭上就可以了。
食材:鸡腿、西兰花、胡萝卜、姜、黑胡椒粉、盐、白糖、老抽、生抽、蚝油、料酒。
烹饪步骤:
1,鸡腿清洗干净,用厨房剪刀将骨头取出来,再将鸡肉冲洗干净。
2,处理干净的鸡肉沥干水分,放在盘中,加盐、黑胡椒粉、姜丝抓拌均匀,腌制10~20分钟。
3,准备一个小碗,加3勺生抽、1勺蚝油、大半勺老抽、1平勺白糖、1勺料酒、100~200毫升清水,搅拌均匀调成照烧汁,放置备用。
4,锅中加少许食用油,将腌好的鸡腿肉放进来,带鸡皮的一面朝下,中小火煎至表面微黄翻面,再将另一面煎至微黄。
5,接着把调好的照烧汁倒入锅中,大火烧开,转小火焖煮10~12分钟,中间翻一次面。
6,待鸡肉内部熟透,表面上色就可以了。这时锅里还有一些汤汁,这些汤汁要留着,不要收干。
7,根据自己的喜欢,再烫一些蔬菜做搭配,胡萝卜、西兰花、小青菜等等都可以。
8,准备一个深盘,米饭放在中间。把做好的鸡腿切成小块,摆在盘子的周边。煮熟的素菜也一并摆放进来,然后再把烧鸡腿的汤汁淋在菜和米饭上就可以了。
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