Question

自制的豆腐脑为什么那么嫩滑？

Answer 1

想要做出嫩滑的豆腐脑，豆浆和内脂的比例应该1000:1来放置，也就是1000克的豆浆需要放1克的葡萄糖内脂。想要制作出嫩滑的豆腐脑，葡萄糖内脂作为一种凝固剂是必不可少的。在用量方面，由于豆腐脑比较注重轻薄绵滑，所以葡萄糖内脂的量是不宜过多的。每1000克豆浆放置1克的内脂，这种比例做出来的豆腐脑不会凝固过度，出现马蜂窝状的气孔。从口感上来看，也不会出现发涩发酸的味道，做出来的豆腐脑还是比较成功的。

豆腐脑是我国从古代就流传至今的一种街头美食，在南方地区比较流行的是口感偏甜的加糖豆腐脑，在北方地区则是口感偏咸的加酱油醋豆腐脑。不过无论哪种口味的豆腐脑，都离不开软嫩绵滑的口感，所以在点豆汁上就需要下足功夫。在古代的时候，人们通常使用石膏来制作豆腐脑，这种豆腐脑虽然口感偏硬，不过石膏通常会对人有害，所以也就逐渐淘汰掉了。现代的人在点豆腐脑方面，更多的是使用葡萄糖内脂来制作，只要掌握好其中的比例，一样可以做出软滑可口的嫩豆腐脑。

我们可以提前将黄豆泡发，黄豆和水的比例是1:15，不要少于这个比例，不然做出的豆腐脑不成型。使用黄豆和水磨成浆水，放到大锅中煮开煮沸。值得注意的是，豆浆一定要多煮5分钟，以免黄豆不熟，吃了可能会让人中毒。在豆浆的温度在85摄氏度的时候，就可以倒入葡萄糖内脂化好的水了。再倒入内脂水的时候，要沿着锅壁内侧缓慢的倒进去，注意不要过度搅拌，以免豆腐脑不成型。放置20分钟的时间，一大锅的豆腐脑剂做好了。

那么，你吃豆腐脑的时候，喜欢添加哪些配料呢？