Question

做的豆腐脑总是太嫩怎么办?

Answer 1

【豆腐脑】

食材：150g黄豆、1500ml清水、3g葡萄糖内酯、生抽、葱花、香菜、辣椒油。做法步骤：

第一步：黄豆提前浸泡一个晚上，现在气温高，记得要放冰箱，然后第二天把泡好的黄豆放到豆浆机里，加入1500ml的清水打成豆浆。

第二步：准备一个大碗，碗里铺上纱布，把豆浆倒到纱布里，过滤出豆渣，多挤挤，尽量挤得比较干一点。

第三步：把过滤好的豆浆倒到锅里，中火不停的搅拌，烧开之后转中小火，保证不沸腾的状态下煮3分钟，关火晾3分钟，晾凉至90度，90度是豆浆和内脂混合的最佳温度。

第四步：内脂用少许温水化开，然后挑掉煮好的豆浆表面的豆皮，把豆浆从稍微高一点的地方冲进盛有内脂的碗里，不要搅拌，撇掉浮沫，盖上盖子静置15分钟，待其凝固我们的豆腐脑就做好了。

第五步：然后舀上一碗，淋上一勺生抽，放上适量的葱花、香菜、一勺辣椒油拌匀就可以吃了，调味料可以根据自己的口味进行调整。