常见的蔬菜有哪些颜色

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乡村西施
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常见的蔬菜有哪些颜色

  常见的蔬菜有哪些颜色,有人认为,绿叶菜才是真正的蔬菜,每天不吃点绿叶菜就感觉没吃蔬菜,心里不舒服;其实蔬菜的颜色不只是绿色,下面是常见的蔬菜有哪些颜色。

  常见的蔬菜有哪些颜色1

  蔬菜按照颜色不同可以分为很多种。绿色的如菠菜、芹菜;黄色的如胡萝卜、南瓜;红色的如西红柿、红辣椒;紫色的有紫色洋葱、紫甘蓝;白色的有茭白、莲藕等;还有黑色的,如黑木耳。

  蔬菜还可以按照食用部位分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类。总之,蔬菜是个大家族,不单单只有绿色。

  不同颜色的蔬菜,有共同的营养价值,普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物,且能量较低,能增进食欲,帮助消化,对于满足人体微量营养素的需要、保持人体肠道正常功能以及降低慢性疾病的发生风险有重要作用。同时,它们各自又有不同的营养特点。

  绿色蔬菜营养价值:含有丰富的叶酸,叶酸对胎儿的作用极其重要,同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源,这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素。

  黄色、红色蔬菜营养价值:富含胡萝卜素和维生素C,其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D,能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。

  紫色蔬菜营养价值:富含花青素,具有强有力的抗氧化作用,能预防心脑血管疾病,可提高机体的免疫力。

  白色蔬菜营养价值:富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素,具有提高免疫力和保护心脏等功能。对调节视觉和安定情绪有一定的作用,对高血压和心肌病患者有益。

  黑色蔬菜营养价值:黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。研究发现,黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质,与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系。

  常见的蔬菜有哪些颜色2

   1、白色

  WHITE

  常见蔬菜:竹笋、花菜、白萝卜、茭白

  此类蔬菜以糖、水为主,营养素少

  含纤维素及一些抗氧化物

  提高免疫力、保护心脏

   2、黄色

  YELLOW

  如玉米、南瓜、黄豆

  含有丰富胡萝卜素、维生素a,c,d

  健脾、护肝、保护胃黏膜、防止夜盲症

  还可以使皮肤变细嫩!!!

   3、红色

  RED

  常见蔬菜:西红柿、红辣椒、胡萝卜、枸杞

  多含β-胡萝卜素、番茄红素,氨基酸、铁、锌、钙

  增加细胞活力、抵抗感冒

   4、绿色

  GREEN

  青菜、菠菜、空心菜、芹菜等

  富含维生素、胡萝卜素、微量元素

  维持体内酸碱平衡、改善消化

   5、紫色

  PURPLE

  常见蔬菜:茄子、紫菜、紫甘蓝

  富含维生素P、芦丁

  调节神经和增加肾上腺分泌

  预防心脑血管疾病、高血压

  安利黑枸杞,含有17种氨基酸,13种微量元素,具有抗衰老,改善睡眠等功效;

  富含花青素,可以抗氧化,保护眼睛,减轻眼疲劳,还能提高夜间视力。

  有助于科研,嗯嗯!!!

  讲了这么多,专业人士建议

  最好是各种颜色的'蔬菜都摄入

  要雨!露!均!沾!

  在一周内或三天内食物品种尽量不要重样

  这样,你的营养便能够均衡

  常见的蔬菜有哪些颜色3

   常见的蔬菜怎么挑选

   1、土豆

  尽量选圆的,没有破皮的,越圆的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。

  凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。

   2、茄子

  茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。

  茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”(如上图)。眼睛越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。

   3、辣椒

  尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒则介于两者之间。

  如果你比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍,而且红椒分量轻(比重小),在经济上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。

   4、黄瓜

  不管什么品种,黄瓜都要选嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时,要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%,新鲜的瓜条总是硬的,失水后才会变软。

  但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为,把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在,购买时很易识别。

   5、山药

  无论购买什么品种,块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点,就表示它已经感染病害,食用价值降低了。

   6、番茄

  买番茄,首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃,当然买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应尽可能的买大红番茄,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。(图中左边为粉红番茄,右边为大红番茄)

  需要特别指出的是,不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。

   7、冬瓜

  用手指压冬瓜果肉,挑肉质致密的买,因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后会严重缩水。

   8、萝卜

  不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来,皮光的往往肉细,所以皮光是第一条。

  第二条是分量较重,掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了,就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、

  肉质成菊花心状)。

  第三条,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的,这种萝卜基本上失去了食用价值。

  第四条,买萝卜不能贪大,以中型偏小为宜。这种白萝卜肉质比较紧密。

   9、芹菜

  叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,吃起来比较老。

  芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。

   10、冬笋

  当你在选购冬笋的时候,发现其笋壳张开翘起,还有一股硫磺气味,那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋,它的壳包的很紧。

   11、生姜

  购买生姜的时候,一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过,其外表微黄,显得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已经脱落掉。

   12、青菜

  青菜好不好主要看两条:一要看菜株高矮,即叶子的长短,短的品质好,好吃;长的品质差,纤维多。

  另外,青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗,叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于:白梗味清淡,青梗味浓郁。

   13、韭菜

  按韭菜叶片宽窄来分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人,以窄叶韭为首选。

  要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。

   14、花菜

  选购花菜时,主要看两条:一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

   15、卷心菜

  选购卷心菜的共同标准是:叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。

   16、豆芽

  如何识别“豆芽”?选豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。

   健康的绿叶蔬菜推荐

  这里就给大家列出常见的高营养价值的深绿色叶菜,看看您都吃过哪些品种呢?

  十字花科的深绿色叶菜:芥蓝、芥菜、小白菜、油菜、鸡毛菜(幼嫩时的油菜)、菜心(油菜的茎节伸长状态)、乌塌菜(别名塔菜、塌棵菜、菊花菜等)、西蓝花(绿菜花)、萝卜缨、羽衣甘蓝、西洋菜(又名豆瓣菜、水田芥)等。

  伞形科的深绿色叶菜:茴香菜、香菜、带叶子吃的嫩芹菜等

  菊科的深绿色叶菜:大叶茼蒿、蒿子秆(小叶茼蒿)、油麦菜、莴笋叶、深绿色生菜品种等。

  百合科的深绿色叶菜:韭菜、蒜苗、小香葱等。

  旋花科的深绿色叶菜:甘薯叶、空心菜(雍菜)等。

  其他常见深绿色叶菜还有:菠菜、苋菜、木耳菜(落葵)、苜蓿芽(金花菜、草头)、牛皮菜(叶用甜菜)、番杏、紫背天葵等。这些蔬菜营养价值很高,但也含有较高水平的草酸,紫背天葵里还有微量的毒性物质“吡咯里西啶类生物碱(PA)”。建议焯烫之后再吃,可以去掉多半的草酸,以及可溶性的生物碱。

  一些种子发出的芽苗见光后颜色深绿,也属于深绿色叶菜:豌豆苗、黑豆苗、花生芽、荞麦苗、萝卜苗、香椿苗、葵花苗、小麦苗等。

  还有很多叶菜属于深绿色的叶菜,包括荠菜、马齿苋、苦菜、柳芽等。

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