小鱼怎样油炸好吃？
我是特别喜欢吃鱼的，而且鱼不论大小只要新鲜、价钱合适，我都会买上一些。可以说我属于那种“宁可食无肉，也必须要有鱼”的人！
这个可能跟从小的生活环境有关，因为小时候住的地方，离鱼码头都不到100米。而且那时候鱼可以说是“稀呲烂贱”，尤其是一些小鱼。给我感觉小鱼的最佳吃法就是:
要想炸出来的小鱼好吃，那么这三个关键点，是必须掌握的:
家里炸小鱼，一般有两种方法:
【主料】鲮鲫鱼
【配料】葱姜
【调料】盐，料酒，十三香
【做法】
肉香刺酥 ，入口有炸鱼特有的香酥味道。
家里炸鱼后，油大多变腥，但是只用过一次扔了可惜，那么大家可以用这两种方法试一试:
我舅舅家门前有一条大河，上高中的时候住在舅舅家，每天放学以后，只要去到河边，一定能看到舅舅在河边钓鱼，河里很少有大鱼，钓起来的一半都是半个手掌长的野生小鱼，最长的也不到一个手掌长，主要都是野生小鲫鱼。
这种野生小鲫鱼的鱼刺很多，一般我们用来煮鲫鱼汤，鱼肉实在是没办法吃。当然只要有钓的多的时候，肯定不是全部用来煲鲫鱼汤，大部分的鲫鱼就只能用来油炸了吃。
看了很多油炸小鱼的做法，我家的做法略有不同，不仅在炸之前的腌制上有一些区别，炸好以后的小鱼，还有一道工序，在原有香酥的基础上，还增加了麻辣的口味。
在制作之前先说一下，买的鱼一定要是新鲜的，不能选太大的鱼，这种鱼做出来主要是当做下酒菜，包括鱼刺也要炸酥，不能在喝酒的时候挑刺，这样吃起来才会更加过瘾。
【制作方法】
第一步：先把小鱼洗干净，去掉鱼鳞，剖开，去掉内脏，当然太小的鱼就算了，直接洗干净就可以了。把鱼装入盆中，放入姜片，盐，料酒，抓匀后腌制半小时去腥。
第二步：腌制好了以后，放入适量的芡粉，盐，打两个鸡蛋，搅拌均匀，加鸡蛋的芡粉在我们那里叫做蛋豆粉。如果太干了就加一点清水，稀了就加点芡粉，目的是让蛋豆粉在小鱼上均匀挂糊。
用蛋豆粉炸出来的小鱼，不仅酥脆，还非常香，吃起来带一点鸡蛋的香味。
第三步：起锅开中火烧油，油温到5成左右，搅拌一下小鱼，挂糊后下入油锅，炸至两面金黄捞起滤干油备用。
第四步：炒料的做法，起锅开中火，放入少许油，油温7成以后，下入辣椒段，花椒粒，爆香后，下入葱花，关火炒一下后，撒上花椒粉和盐，倒入小鱼，翻炒均匀即可装盘。
带点麻辣味的香炸小鱼，用来下酒相当的好吃，如果喜爱吃麻辣口味的朋友，那么一定要试一下，光是吃炸出来的小鱼，口味还差一点，加上了麻辣椒盐，味道就不是一般的好吃了。
现在正是我们这边年底鱼塘收鱼的时节，今天我回去乡下买了很多下雨回来，大概一斤有五个左右吧！
我拿回来后我就急着今晚做一个油炸鱼吃。
我是这样做的，家人都说好吃，所以我就介绍给大家这种做法。
1:将鱼清洗干净，将鱼内脏去掉，鱼肚里面的黑膜也要清洗干净，因为那层膜会很腥。
2:准备配料：生姜，生抽，五香粉，淀粉
3:将鱼控干水份后加盐和料酒，搅拌均匀。
4:将生姜片塞进鱼肚，这样可以去除腥味，然后加生抽，五香粉，淀粉拌匀，腌制一到两个小时。
5:热锅放入宽油，烧至六成热将小鱼下锅，
然后转小火慢慢炸。
6:炸至金黄色捞出。
7:这个使鱼更加酥脆，可以再次下锅复炸一次。
8:这样炸出来的小鱼，特别酥脆，美味可口。
下酒下饭都不错。
朋友们，感谢你观看，你们都会了吗？
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
小鱼的个头小，鱼刺也少，不能像大鱼一样烹饪，所以要根据小鱼的实际情况来，最好是把小鱼炸的酥脆一些，连鱼刺都能吃的那种，既好吃，又不浪费。
我家附近有条小河，我父亲喜欢在那里钓鱼，有时候也会下几个地笼，每次都会收获很多的小鱼，既有小白条，也有小鲫鱼。拿回家把那些小鱼用小刀刮去鱼鳞，然后再用剪刀剪开鱼腹，去除内脏，用调料腌一会儿，然后裹上面粉放油锅炸一下，吃起来非常酥脆，直接把刺都嚼着吃了，每当这个时候，父亲就会倒上小酒，就着嘎嘣脆的小鱼喝几杯。
下面我来分享一下我们家酥炸小鱼的做法。
【 所用食材】
小鲫鱼1000克 生姜1块 香葱1把 香菜1把 料酒5茶匙 盐适量 白糖 适量 五香粉适量 面粉适量
【制作流程】
1.把小鲫鱼的鱼鳞用小刀刮干净，扣掉鱼鳃，用剪刀把鱼腹剪开，取出内脏，特别是把鱼腹中的黑膜去掉，依次把鱼都处理好，洗干净，控干水分。
2.把姜切成姜丝，香葱洗净打成结，香菜洗净后掰成段。
3.把处理好的小鲫鱼，姜丝，香葱，香菜放进一个盆里，加入盐，白糖，料酒，五香粉，搅拌均匀，用保鲜膜盖上，放进冰箱冷藏3小时以上，中途可以取出来搅拌一下，让调料味道均匀。腌鱼的时间越长越入味。
4.腌好的鱼取出来，去掉调料，把鱼挑出来放到一个容器里，把面粉倒进一个盘子里。
5.起锅烧油，油稍微多一些，待油温六成热时，用筷子夹起一条小鱼，放在面粉里蘸一下，让鱼腹内也粘上面粉，下锅之前阧一下鱼身上的多余干面粉。
6.鱼身上只留一层薄薄的干面粉，一条条下入锅中，炸至鱼定型，然后用筷子翻动，炸至小鱼变成浅色，捞出控油。
7.开大火，油温升上来时，把小鱼下入锅中复炸一次，炸至表面金黄，焦香酥脆，捞出控油。
1.小鱼的种类有很多，但是处理鱼的方法都是相同的，把鱼鳞，鱼鳃，内脏，黑膜去掉，因为这些是鱼腥味的来源，相比较而言新鲜的小鱼比冷冻的味道要鲜美。
2.腌制时用到了香菜和香葱，香菜可以增加鱼的香味，香葱的味道比大葱更加浓郁，也可以用大葱代替。
3.五香粉和十三香都可以，起到去腥增鲜的作用，五香味十足。
4.炸鱼时注意油温，刚下去的鱼不要着急翻动，容易粘连。小鱼经过二次复炸会更加酥脆。如果鱼一次炸太多，可以吃多少复炸多少，其他的留着下次吃的时候再下油锅复炸。
5.鱼用的干粉既可以用面粉也可以用玉米淀粉，尽量保持鱼的干燥，这样炸出来的鱼才能酥脆。
炸小鱼的好吃的做法分享完了，这个小鱼用料简单，都是家里常见的，制作流程容易操作，厨房小白都能学会，喜欢吃小鱼的朋友们果断收藏吧。
油炸小黄鱼制作方法如下
食材：小黄花鱼，鸡蛋，盐，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，面粉
制作方法：
1，小黄鱼洗净，控干水分，加入少许食盐，料酒，胡椒粉腌制1个小时。
2，以三斤小黄鱼的量为例，在腌制好的小黄鱼中打入两个鸡蛋，少许玉米淀粉，少许面粉，搅拌均匀，每条鱼都被裹上薄薄一层鸡蛋面粉。
3，起锅倒油，油热后把鱼一条条放入锅中，不要放入锅中马上就翻动，这样鱼会散，稍微定下型翻动，炸制两面金黄，捞出控油，外焦里嫩，香香脆脆的炸小黄花鱼就大功告成了。
你好，很高兴回答你的问题。
小鱼营养丰富，因为它个体比较小，反而比大鱼少了些腥味。而且小鱼价格比大鱼要实惠，所以它很受人们的欢迎。
特别是油炸小鱼，酥酥脆脆的，连鱼骨头都是酥的，可以嚼烂吃下去。油炸小鱼是那么美味。可是小鱼怎么油炸才能好吃呢？
【油炸小鱼】
【所需食材】新鲜小鱼500克，面粉30克，淀粉30克，姜一块，葱两颗，料酒20克，盐适量，十三香适量，油适量。
【制作步骤】1:先将小鱼去内脏洗干净。沥干水分，将切丝，葱切段。
2:把姜片、葱段、料酒、盐、十三香放进小鱼上，用筷子把它们搅拌均匀，用这些佐料把小鱼腌1小时。小鱼腌制的中途要翻拌几次，使小鱼更均匀的吸收盐分。
3:小鱼腌制好了后挑出姜丝和葱段，在小鱼上加入面粉和淀粉，使面粉和淀粉均匀的裹住小鱼。静止10分钟，使面粉和淀粉和小鱼更好的贴合。
4:锅内倒入油，油的量要能没过小鱼，烧到六成热的时候，放入小鱼。用筷子轻轻拨动，预防小鱼粘连，把小鱼炸到两面微黄，关火，捞出小鱼控油。
5:小鱼捞出后，开火把油温升高，再次倒入小鱼复炸一遍。
6:炸至每条小鱼都酥脆，两面金黄就可以出锅装盘了。
1:小鱼个头小是不需要去鳞的
2:小鱼拌面粉和淀粉的时候是不需要放水的。因为小鱼腌制的时候有料酒等水分。
3:小鱼第一遍是炸熟，第二遍是炸酥。所以必须炸两次，才能酥脆可口。
这就是我告诉你，小鱼怎么油炸好吃的方法和步骤，希望能帮助到你。
我是二姐，我来回答下小鱼怎样油炸才好吃。
平时我们都很喜欢吃油炸小鱼，二姐隔三差五也经常给家里人做油炸小黄鱼，虽然我们吃着红烧或者清蒸的个头大的鲤鱼草鱼等鱼类也是很好吃的，但是我们也非常喜欢吃小鱼的味道，而且这个做法和其他鱼类的味道是稍微有点不同的，二姐个人感觉非常好吃还下饭，所以二姐也看到题主这个问题，就和大家分享下小鱼怎么油炸好吃。
小鱼的做法还是要以鱼鲜嫩一些而且能吃到鲜美的鱼肉为主，有时候吃小鱼的味道比较干的话，这样吃的小鱼味道也会发硬，做出来的味道就不太好吃了，所以我们还是以做出来的外皮能够酥脆一些然后做小鱼的肉质比较鲜嫩点，这样我们做出来的小鱼也才会好吃的。
准备的材料：适量的小鱼、面粉少许、淀粉再用少许、鸡蛋、盐、料酒、葱姜适量。
我们先说一下这个食材的效果，准备出来的小鱼我们可以自己处理下，小鱼相比于大鱼来说非常好处理的，如果想为了更方便一些的话可以在买小鱼的时候让店家直接帮忙处理下就可以了。在里面加入料酒、葱姜都是为去除掉小鱼的腥味用的，这一步也是不能省略的味道，另外就是我们需要用面粉和淀粉来让小鱼做的更加酥脆好吃一些，再用一点食盐来增加味道就可以了。
做法如下：首先我们先将小鱼清洗干净，将清洗之后的小鱼晾干水分之后用葱姜以及料酒等调味料首先要腌制一下，我们可以将葱和姜都切成小片状之后，放入到小鱼中然后用料酒腌制一下，然后半个小时后拿出来，这样就能很好的去掉一大部分油腥味道了，我们就可以进行后续蘸鸡蛋液的步骤，而且这一步骤也是比较基础而且重要的腌制步骤，这一步骤做好之后，做好的炸小鱼才能好吃。
接下来我们在碗中打入两个鸡蛋做成鸡蛋液，然后把一点淀粉还有面粉都放进鸡蛋液里面去之后，用筷子搅拌的均匀一些，这里面面粉和淀粉适量就可以而且要进行充分的搅拌之后才可以，做好的面糊之后我们直接将鸡蛋液面糊倒入腌制好的小鱼中或者是将小鱼一条一条的蘸上面糊这些做法都可以，保证多蘸几次让面糊多挂在上面就可以了。所以这一步骤也是我们做好炸小鱼的关键，小鱼要一直浸泡在面糊里比较好，二姐觉得这样挂糊的小鱼才能充分挂上面糊，那么等炸小鱼的时候下锅炸的小鱼就能金黄酥脆味道还好吃了。
锅中加入适量食用油，等到油温升高的时候将小黄鱼炸到金黄酥脆就可以出锅了，这样我们就做好了美味的小黄鱼，如果可以的话可以在炸到六七分熟的时候再重新下锅再炸一次，二姐觉得这样做出来的效果也会更好吃一些的，这个方法能让炸出来的小鱼不是焦黄色的。
以上就是二姐写的关于小鱼怎样油炸好吃的回答了。
这样做出来的炸小鱼，干香酥脆，越嚼越香
用料：小鲫鱼、葱姜、料酒、鸡蛋、面粉、胡椒粉、五香粉、盐
步骤一：小鲫鱼整治干净，用盐、料酒、葱姜腌制半小时，拣去葱姜，倒出多余的水份。
步骤二：将鸡蛋和面粉打制成稀稠适合的糊，加入胡椒粉、五香粉。
步骤三：锅内油烧至五成热，保持中火，将小鱼逐个挂上糊后入锅炸制，将鱼肉的水份炸干，蛋糊金黄时捞出沥油。
步骤四：待油温再次上升至七成熟后大火重油一次捞出沥油
我们都知道油炸小鱼是特别好吃的，而且做得好的话可能连投以及尾巴都给嚼着吃了，因为特别的酥脆。如果要问海边的人，鱼到底要怎么吃，他们回答肯定是清蒸。但是清蒸确实能吃出它原来的味道，也能保护它的营养价值，不过有些鱼是不可以去蒸的，但特别适合油炸。比如餐条子，它也叫做白条鱼。它是一种淡水鱼，游动速度特别快，所以对水质的要求也很高。但是肉质非常鲜美，不过这种鱼鱼刺比较多，适合的做法也就少，除了油炸也就没有其它几种做法了。
【油炸餐条子】
食材：鱼500克，花生油500克，盐3克，料酒两勺，五香粉1g,干面粉100克
步骤一，我们需要把鱼的鱼鳞给完全弄掉，然后再挖去内脏，并且把鱼鳃也给去掉。然后再把鱼给洗干净，放入盐中倒入料酒，撒上五香粉和盐，用手慢慢的抓匀，腌大约半个小时就可以了。
步骤二，将面粉平铺在盘子当中，然后把鱼放在里面，把鱼身上都裹上面粉，并且抖动一下，把其它的面粉给弄掉，全部弄好之后放入盘子中等待备用。
步骤三，我们在锅中倒入油，把油烧成六成熟，我们可以用一根筷子插进里面去判断油温，如果周围有很多小泡泡就可以了。然后把鱼放在锅中炸，直到炸成金黄色，然后再翻到另一面继续炸就可以了。
步骤四，我们需要把其它的鱼一起炸好，然后捞出控油，同时提高温度。等到油八成熟的时候，我们继续把鱼倒进去炸，并且把鱼炸成酥脆的状态。这就是之前提到的一个小技巧，因为第一次只是把鱼炸熟，第二遍就是把鱼炸脆了。
酥炸小鱼是一道营养补钙的家常小菜，可佐粥可下饭，还是一道很好的下酒菜呢。这道油炸小鱼，不用吐鱼刺，酥脆好吃到停不下来！只要掌握以下几点，油炸小鱼炸至酥脆，好吃到连骨头都能吃掉。
鱼是生活中在餐桌上很常见的一种食物，它的做法有很多种，而且每一种都能够深受人们的喜欢， 特别是炸鱼，对人们来说又美味又有营养，而且这也是最简单的一种做法。 炸鱼有两种，一种是可以直接放在油锅里炸，还有一种就是在鱼块上裹上面粉后再炸，第二种颜色会很好看还好吃， 所以今天就来说一下怎么用面糊炸鱼。
虽然会做饭的人都知道炸鱼，不过还是会有些人说在家里炸出来的鱼并不酥脆，对于这一点，大厨们都说，其实是方法没有用对。还有很多人有一个疑惑就是， 是先裹面粉还是先裹鸡蛋？如果这一步做不对的话，那么你炸出来的鱼就不会酥脆， 所以现在一起来学习一下这里面的技巧吧。
——油炸小鱼的烹饪方法——
【所需食材】
小鱼半斤、料酒适量、生姜适量、盐适量、面粉一大勺、肉桂粉一点点、椒盐粉 、胡椒碎、葱姜粉、鸡蛋一个、水适量
【烹饪步骤】
第一步： 买回来的鱼洗干净，这也是最麻烦的一步，一只只的给鱼内脏剔除干净，在自来水下冲洗干净。
第二步： 取一个干净的碗放入洗好的鱼，撒上一点生姜，一点盐，倒入适量料酒腌制片刻。
第三步： 腌鱼的同时开始调制我们的面糊浆，准备两个碗，一个碗中打入鸡蛋搅拌均匀，另一个碗中加入适量的面粉，再倒入水搅拌成糊状盐一点点不要给多了，腌制时候鱼已经有盐了。
第四步： 油锅烧热后，取一条鱼先裹蛋液，在裹面糊。开始炸，炸至面糊不会掉下来后捞出控油，全部炸了一遍后，第二次全部一起倒入油锅，炸至金黄即可（注意腌制鱼的碗底会有水，我们尽量把水控干喔）。
第五步： 然后用厨房纸巾微微吸油就可以开吃啦！爱吃辣的，可以在吃的时候撒上一点辣椒。
【小贴士】
1、小野鱼因为个头小，不用去鳞，直接去掉内脏即可。
2、小鱼处理好后，一定要沥干水分或用厨房纸吸干水分。
3、腌制时放些姜丝可以去腥，要不时翻拌一下使它们腌制的均匀一些。
4、炸鱼的时候，为了防止鱼粘锅，可以用姜汁或者将快在锅底上涂上一遍，多放油，能让鱼在油锅里泡着，所以这样也方便鱼翻动，这样就不至于容易粘锅了。
4、鱼要炸两遍，刚开始炸时，要用小火，慢慢炸，里面的骨头才会炸得酥脆。第一遍炸熟，再用大火复炸一遍，把小鱼里的油逼出来，这样吃起来才不会觉得油腻，而且从外面到里头都酥酥脆脆的，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的酥脆。
——【内容总结之“疑问解答”】——
炸小鱼时是先裹面粉还是先裹鸡蛋？
其实在炸鱼块还是不要先裹面粉，因为它会吸收鱼块中原有的水分，然后就会直接影响到做出来的口感，吃上去就会一点也不嫩，而且炸出来还不酥脆。因此要先裹鸡蛋再裹面粉，这是很多人都不在意的地方，最后做出来的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建议大家用两个碗。所以你们一定要记住了。
【结语】
酥炸小鱼是一道营养补钙的家常小菜，可佐粥可下饭，还是一道很好的下酒菜呢。这道酥炸小鱼，不用吐鱼刺，酥脆好吃到停不下来！只要掌握以下几点，油炸小鱼炸至酥脆，好吃到连骨头都能吃掉。好啦，今天的内容就到这里了，对于炸鱼好吃吗，怎么做又酥又脆，这种方法你可以尝试一下。
