Question

做好的饭菜放几个小时后会产生亚硝酸盐吗

Answer 1

饭菜本来就含有亚硝酸盐，只是随着时间的延长会慢慢增量而已。

蔬菜特别是叶菜类，在生长过程中可能吸收了水源及土壤或氮肥中的硝酸盐，在还原酶的作用下产生亚硝酸盐。而肉菜中的亚硝酸盐主要是人为加入的，用于发色剂使用。所以，剩菜中亚硝酸盐超标主要针对蔬菜类，特别是叶菜类的剩菜。

以芹菜为例，芹菜在炒菜后1小时、6小时、20小时的亚硝酸盐浓度，常温状态下分别为0.09毫克/千克，0.15毫克/千克，0.26毫克/千克；在4℃冷藏状态下分别为0.09毫克/千克、0.13毫克/千克、0.22毫克/千克。

这个结果表明，随着时间的延长，在常温储存及冷藏储存条件下，亚硝酸盐浓度均呈增加趋势，其中，冷藏产生的亚硝酸盐浓度低于常温保存。所以做好的饭菜最后趁热密封放入冰箱，这样才能减少亚硝酸盐的产生。

扩展资料

注意事项：

“隔夜菜”因蔬菜种类的不同，在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐。不过，亚硝酸盐本身不是致癌物，只是可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物——亚硝胺。

同时，是否致癌还要看有多大剂量。实验表明，隔夜菜虽然亚硝酸盐含量略有上升，但含量有限，对人体健康并不会构成实质的影响。

参考资料来源：人民网-隔夜菜致癌?实验证明:亚硝酸盐未超标

参考资料来源：人民网-牛奶、隔夜饭致癌吗 听食品安全专家来解读