Question

怎样才可以做一名合格的管理者？（餐饮管理者）

Answer 1

怎样才可以做一名合格的管理者？（餐饮管理者）
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管理者必须具备的十大素质

一、过硬的专业能力

基层管理者即是管理者，同时又肩负了具体的工作和事务，所以个人过硬的业务能力各素质是在组织中“让人心服口服”为前提。同时，企业的各种业务培训一般也是通过基层管理者进行的，所以业务能力对基层管理人员来说占有举足轻重的份量。

1、具备相适应的专业、技能、理论知识。

2、熟悉自己专业范围的工作内容、程式、方法、技巧、熟练运用本专业工具的才能。

3、业务精通，科学决策、组织、协调沟通能力。

二、优良的品德素质

1、以公司、集体利益为重，坚持真理，实事求是。

2、具有宽阔的胸怀。

3、具有公正用权意识。

4、具有求真务实作风。

5、具有理智的感情。

优良的品德是走好人生道路的必要条件，也是带班管理的资本。优良的品德，是好学、善良、真诚、勤勉、进取以宽阔的胸怀，正派的作风，表里如一的形象方面的总和。

三、相适应的文化素质

全民文化教育不断提高，员工文化水平普遍较高，同时新技术、新装置，不断涌现，办公手段日益现代化。管理文化素质更要提高，必须具有较强的观察能力、思维能力，应变能力、分析判断能力、决策运筹能力、计划组织能力、协调控制能力，总结汇报能力以创新能力等。这些能力的提高，都需要丰富的文化知识作基础。

1、有一定的文化政治理论知识。

2、精通本职的专业知识。

3、有广博的相关学科知识。

四、有强烈的事业心和责任

事业心和责任心，是干好一切工作的首要条件，也是做好一名合格的管理者的重要思想基础。有了这一点，就会努力学习，提高各方面的本领，就会严格要求自己，处处以身作则，就会尽职尽责地工作。这就说明了事业心在管理者素质中所具有极其重要的地位和作用。

1、有热爱公司、热爱团队、热爱岗位、建功立业思想。

2、有以公司为家，一心扑到工作上的职责意识。

3、有严肃认真的态度，一丝不苟的态度。

4、有埋头苦干，奋力拼搏的工作精神。

五、有对员工的正确态度和深厚感情

对员工的态度和感情问题，历来是管理工作的一个根本问题。以正确的态度对待员工，做到“以情带班，以理服人”。是新时期管理工作的一个本性问题。对员工的态度与感情是密切联络在一起的，端正态度是　产生感情的前提和基础，深厚的感情是态度端正的具体体现。做好“管教”工作，必须具有以下几种“心”。

1、尊重的心：管理者必须尊重自己组织中的每个员工。所谓“想人怎样待己便应该怎样待人”，尊重是赢得真诚的前提。尽管在组织中，每个员工的身世背景，家庭可能各有不同，但是以平等的心对待每个员工，才能谋求一个融洽的氛围，让员工从心里愿意和你共事，愿意为你排忧解难，共谋发展。

2、关心的心：基层管理者直接接触的就是一线员工，因而他们的“疾苦、心声”基层管理者知道得最清楚。关心才能显示出自己的仁爱之心。

3、体恤的心：既然有了关心，就应该在他们出现个人问题时，体恤他们同时，学会换位思考，所谓“己所不欲勿施于人”。

4、赏识的心：当你赏识一个人的时候，你就可以激励他。作为管理者，就要不断用赏识的眼光对待员工，不断地在工作中表达自己的赏识，使员工受到鼓舞和激励，尤其是在员工做得优秀的时候。管理者不能预设员工的表现，一味地让员工猜测自己的态度，预设和猜测都将导致沟通的障碍，使员工对管理者丧失信心。你所能做的就是对员工说出你的常识和你对他们的评价，让员工从你的表情和语言中感受你的真诚，激励员工的士气。

5、分享的心：分享是最好的学习态度，也是最好的管理方式。管理者就是要在工作当中不断地和员工分享知识、分享经验、分享目标、分享一切值得分享的东西，通过分享，管理者不断能......
怎样做好一名餐饮管理者
总的来说,要想做好一名餐饮管理人员,他必须尽心尽责,善待没一个员工,常与他们沟通、交流,这样就能很好的掌握员工的想法,以便采取相应的措施.
如何才能去做好一个餐饮的管理人员？
餐饮业向来就是一个人员混杂，比较难以管理，因此如何做好餐饮店的管理，成了许多管理者的头疼的一个话题，下面就如何管理餐饮店，如何做一个合格的餐饮店管理达人，下面总结六点祝你餐饮店管理成功。一、对人真诚，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。如果你能坚持这样做，你就有可能成为优秀的餐饮管理者。只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。诚实是做人最起码的道德水准，如果一个餐饮管理者连诚实的品德都不具备，对员工的承诺不兑现，以所谓聪明的“餐饮管理技巧”蒙骗员工来取得工作绩效，那么“狼来了”的故事的主人公可能就成了你。二、良好的协作精神餐饮管理的基本要求随着市场竞争的加剧，餐饮管理更要注重整体能力的提高，只有一个团队的整体素质上去了，餐饮店才会获得持续发展力。而团队素质的提高除了餐饮管理者和员工的素质要提高外，更重要的是餐饮管理者提高协作能力，没有协作，最优秀的个体组成的团队也是散沙一盘，毫无竞争力可言。三、通过企业文化进行餐饮管理是必备武器餐饮企业的企业文化是餐饮管理决策层人格魅力和管理理念的集中体现，是员工无形的行为准则。作为管理者有责任通过各种方式经常对员工进行企业文化的宣导，并以身作则，身正为范。餐饮管理者要擅于制造浓重的文化氛围，通过宣导，让员工都接受并融会到工作当中。五、餐饮管理需要不断强化员工的服务意识随着餐饮业竞争的日趋激烈，服务已成为餐饮企业的主要竞争力之一，优质的服务水平也成为餐饮店最重要的市场准入证，不仅需要对顾客提供良好的服务，更需要强烈的服务意识。作为餐饮管理者，需要不断强化员工的服务意识，并使之成为独特的魅力。六、不断学习是餐饮管理永远的任务--------管理过程也是我学习提高的过程。学习没有止境，提高也没有止境。现在的社会不学习就落后，就面临被淘汰的危险，不要因为“忘了学习”而从管理者的岗位上“光荣退休”。
如何做一个优秀的餐饮管理者？
这个其实很简单啊，人是感情动物，只要你对别人好，他们就积极的回报你！但你也要知道，没有规矩不成方圆这个道理，那么就制定《员工管理制度》，让每个进店的员工知道自己的岗位职责，明白什么该做，什么不该做，该怎样去做才能做得更好。服务类企业，员工的服务态度是最重要的，在前期招聘中一定要招素质好的员工。 如何与员工相处：1、员工的积极付出要给予肯定，每个月可以评一下优秀员工，发给奖金，以示鼓励；2、对表现差的员工要耐心做工作，必要时给予象征性的处罚，再鼓励他向好的员工学习。这样员工做事才更积极，随时做到奖惩有度。3、有时间，可以多和员工交流沟通，最好有安排的技能培训，以便提高他们的综合素质。4、员工辛勤的付出，总想有更多的回报，建议在节假日请员工吃个饭或集体娱乐一下。由此可以让员工更团结，心境更开阔。 员工管理 1、安排新员工入职，介绍店铺日常运作，服务标准及店铺各项注意事项。在入职前，负责人/店长须对其进行基础的业务培训； 2、检讨每天工作、督导员工工作表现、激励士气，以确保所有员工 达至要求； 3、安排员工值班表，确保每天均有适量员工上班。在正常情况下，由于下午顾客人数较上午多，编排值班表时，可安排较多员工上下午班。另一方面，店员的假期尽量安排在平日，在星期六/日及假期，则安排较多员工上班； 4、培训在职员工，以提高员工整体素质； 5、定期考核员工工作表现，作为员工晋升的依据。 员工须知 1、敬业爱岗，作为童话故事专卖店的一员感到骄傲和自豪； 2、始终保持健康有活力、真诚热情、开拓进取的精神状态； 3、谦虚友善，友爱互助。工作一丝不苟，认真负责； 4、以客为先，以客为尊，有强烈的服务意识； 5、维护品牌形象，不做有损童话故事品牌形象的事宜。
如何成为一个优秀的餐厅管理者？
如何做管理好一家餐厅 2008-01-05 18:12

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餐厅SWOT分析

A. 竞争优势（S）是指一个企业超越其竞争对手的能力，或者指公司所特有的能提高公司竞争力的东西。

竞争优势可以是以下几个方面：

●技术技能优势：独特的生产技术，领先的革新能力，雄厚的技术实力，完善的质量控制体系，丰富的营销经验，上乘的客户服务，卓越的大规模采购技能 （每个月的公司品控部对餐厅产品质量检查，百分百的顾客满意是我们的服务目标，不符合质量的产品我们决不能付出，餐厅有专门的人员负责品质工作，每周都会对后厨员工进行品质的培训及沟通工作）

●有形资产优势：先进的生产流水线，现代化车间和装置，拥有丰富的自然资源储存，吸引人的不动产地点，充足的资金，完备的资料资讯 （2007年3月10日开业，室内装潢以现代为主，主题红色，三面通透玻璃，极具格调，充分体现了休闲主题，具有极高的视觉及感观效果，餐厅内先进的电器及工作装置，与商圈内的所有竞争对手相比，是其他竞争对手无法比拟的，具有较高的档次。）

●无形资产优势：优秀的品牌形象，良好的商业信用，积极进取的公司文化 (XXX拥有11年的历史，在长春创业5年，成功开店7家，哈尔滨及沈阳各开一家，拥有极好的品牌知名度，员工之所以留在企业更多是是因为本身对企业文化的认可度，顾客之所以愿意来餐厅是因为对XXX品牌及产品的可信度，可能不会有更多的人知道我们的使命，但是我们正在用我们的实际行动来证实这一宣言。与商圈内的小吃城相比商誉好，知名度高)

●人力资源优势：关键领域拥有专长的职员，积极上进的职员，很强的组织学习能力，丰富的经验 （XXX餐厅可能没有像麦当劳及百盛企业旗下餐厅中所设的更多的职位，但是餐厅管理组成员各负其责。

百脑汇餐厅管理组组成：

代理餐厅经理：XX（副经理），2005年11月17日入店，曾在太原店、果戈里店、重庆店、红旗店、百脑汇餐厅就职。

优势：参与经营的店面较多，汲取各家所长。求知欲望较强，对任何新鲜事物都有好奇感。

劣势：入职时间不长，缺少实战管理经验，在各家店工作时间不长。

机会点：比喻——一张白纸、画什么，是什么。

副经理：XXX，2005年11月17日再次入职，之前在红旗店工作近2年，后在太原店、吉大店、百脑汇餐厅就职。现主管餐厅的训练工作

优势：做过员工，考虑问题会从最底层想。有亲和力，易被员工接受。

劣势：重新入职时间不长，且所经历的店的营业额都不是很高。

机会点：抗压能力差，接受新鲜事物需要一段时间。

见习经理：XXX，2003年入职，07年4月21日升迁，在桂林店工作，曾支援哈尔滨2个月。主管餐厅的排班及营销工作

优势：有较长的员工工作经验，有活力，在员工组织活动方面有一定的才能，能调动员工的积极性，接受能力强。

劣势：升迁时间不长，经验不足，性格较为浮躁，不细心。

机会点：比喻——一块需要在贝壳里磨练的石头。

见习经理：XX，2007年5月餐厅XX训练营一期。现主管餐厅的人事工作。

优势：XX一期第一名毕业，理论知识掌握较强。对工作产生积极及浓厚的兴趣

劣势：餐厅工作经验不足。

机会点：比喻——一张纸，画什么，是什么。

餐厅4人的管理组组合，各取所长，每个人在工作中均发挥着个人的工作及人格魅力，改变自己去适应整个team work.以团队的利益为前提。我们需要做的只是确定一个team work认......
餐饮业如何做？
重点在于成本控制与管理：

说到财务，大家就会想到记账、算账；说到饭店财务管理，大家同样会想到那是计财部的事，与其他部门没关系。而现代餐厅的财务管理则是饭店经营管理的核心。任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生著关系，凡涉及饭店资金流向的每一个环节，从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都渗透著财务管理。

目前，餐饮行业的财务机构设定一般是怎样的？大概有那几部分组成？

对于餐饮行业的财务机构来说，一般会根据企业的规模、等级和内部管理的需要而制定，没有固定一成不变的模式。大部分餐饮企业的财务部共由五部分组成：会计核算、审计、收银、采购和供应(库房)，财务总监直接分管财务部及其采购、供应；财务部由总经理直接领导

由此可见，在餐饮企业中财务部的机构设定决定了财务部的特殊地位。这样设定机构的好处在哪？应当注意哪些问题?

这样设定的好处主要有以下几点：

第一，可以建立相应的职能机构和组织体系，以协调管理人员的日常工作；有利于节约和调动人力、物力、财力；统一控制和调动，加速资金周转，保证会计核算工作顺利进行，充分发挥财务与会计的“反映和监督”的职能。使我们的财务管理工作各个环节能环环相连，做到以经济主体执行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。财务部设定成本控制部及成本经理，直属财务经理或财务总监管理，对于整个饭店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等，能起到决定性的作用。成本经理又管辖食品控制员、饮料、菸酒控制员、物料用品控制员，使他们对自己分管的专案，各司其职，各负其责，形成层层把关，有利于饭店总成本的控制。成本控制部的工作范围就是成本核算，尤其是餐饮成本核算(一般饭店均配置2-3名工作人员)。按惯例．餐饮部各餐厅的选单上的每一道菜肴，都必须有一份标准的成本核算单，这是一项工作量巨大的又十分繁琐细腻的工作(又称选单工程)，每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。这项工作就是由成本控制部与厨师共同完成，完成后的“标准选单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”，主要选单经过试制整盘，还要拍照立样。形成选单资料库，成本控制部要据此进行成本核算和控制，发现有不正常的成本讯号．有向厨师长提出予警的职责。有了成本控制部的合作，餐饮部可以在每个月心中有数地完成部门的目标利润。试想一下如果没有成本控制，餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能“跟着感觉走”。

第二，采购部与仓库直属财务部，便于了解商业、市场行情，降低经营成本，防止滥用资金和积压物资。优点主要有以下几个方面：1、有利于饭店采购成本的控制。饭店采购价格如何确定直接影响成本的水平。在大型的饭店内对采购成本确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认，对任何一个“采购申请单”一定要充分调查，实行货比三家，最后由财务总监决定，对食品原料货物的采购，因其价格随季节变化频繁，一定要由餐饮部，成本控制部、采购部共同派员进行市场调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价。采购价格不会由采购部门和供应商说了算。2、有利于调控成本率。餐饮部成本率高低如何变化与采购部进货价关系密切，如果发生餐饮成本率异常，财务部门就可以立即采取行动，降低采购品种和质量，从而调整到适当的价格和成本率。3、采购部直属财务部除了有利于财务部了解价格行情、及时监控降低成本外，还有利于避免部门分散，互相扯皮情况的发生。

第三，餐厅和其他收银由财务部管理，收银员不直接同客户接触；通过服务员的媒介，避免在收银员、客人、服务员之间出现漏洞......
如何做好餐饮业
转载以下资料供参考

如何做好餐饮管理

餐饮主要工作就是：管理+控制+经营手段。合理适当的管理，有利于提高服务水平。人员意识，并进行严格的成本控制，才是酒店的根本宗旨。要想做好餐饮工作分一下管理环节：

餐饮管理1：首先是沟通协调管理

内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。好的沟通，协调管理，可减少内部矛盾化，提高服务与工作效率，这就是管理者必经之路。

餐饮管理2：计划管理

做每件事需有较好的计划，如：一个月内该做什么，如何去做，谁去做等。预测难度有多少，可完成度有多少等。这个说法说明，只有良好的计划才会稳住脚跟，有条有序的工作，不管在哪个企业哪个公司餐饮管理如单位领导或上级领导是个无计划的人，那么这个公司企业就像是一团乱麻，无一成果。

餐饮管理3：组织管理

组织管理在酒店中非常重要，只有好的上级才会让自己的下级把自己的那份工作做好，一个好的上级要把他这一组承担的任务在全体成员之间的分工合作进行餐饮管理。所谓组织分两种：正式组织与非正式组织，组织管理也就是团队精神的象征，自己建立自己的组织，应明确机构设定，岗位设定，定员定遍相关制度等。如你是个无组织能力的人就不能做领导。

餐饮管理4：人资管理

酒店里，人资流动频繁。人力资源调动安排，合理调动工作，激励员工工作热情。另一方面，人力资源管理包括部门定编定员，合理的设定组织，科学的定员，可以更有效减少人里成本。如：要以2个人做3个人的工作，待遇可以适当的灵活安排……。

餐饮管理5：督导管理

也就是指挥与指导管理

相应的督导只有手动式管理的前提下进行，一级督导一级不越权。

餐饮管理6：控制管理

此餐饮管理方法是企业最关键的一步，控制不到位，控制不当就会造成各环节成本居高不下无营利。有的饭店只所以不赚钱倒闭，关键原因就是在于市场定位不准确，营销手法不当和成本控制不到位造成的。

预先控制：做事前预先思虑好其进行会有多大的困难，压力，并纪录下来，预先想到的一切困难，然后仔细分析出解决方法。

现场控制：深虑后以当断则断的方法解决现场危机，以保障工作的下一步顺利进行。

反馈控制：每项工作做完后必须总结其中的经验与不足，让自己更强大，更经起风雨，由其总结过程总的失败，比总结成功更有价值

餐饮管理7：预算与财务管理

预算每月经营费用：人资费用，成本费用，不确定费用，并以预算的结果做为当月的执行费用。

财务管理：要求账目相符，每个环节都以书面做依据，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。

餐饮管理8：动力管理

也就是激发一种统一的团队精神与企业的生命力，凝聚力，要创造使下属愿意接受并不断尽力他全力去工作的态度行为。

餐饮管理9：资产管理

资产管理也属成本控制，首先了解自己范围内的设施装置，电器用具等，物品数量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，责任到人，维护并保养自己承担的物品就可以完全达到预期的效果。

餐饮管理10：经营管理

此餐饮管理是饭店的命脉，也是饭店营销的重点，所谓经营定位要符合市场发展，并以创新加固经营管理。并不断的创新产品，招揽客源与稳定客源。...
做餐饮行业如何管理,如何管理好员工?
餐饮部楼面领班岗位职责1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程式及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。5、熟练掌握酒店服务专案及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种装置、财产、物品，保证完好无损。7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。8、执行落实班前会制度：（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。（2）检查仪容仪表，考勤纪律。（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。岗位职责 领班 餐厅管理制度
做为餐饮的管理人员自身具备几点
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餐饮管理人员应具备的素质

一、以身作则

身为一名管理人员首先必须在工作中时刻作好榜样作用，从规章制度到仪容仪表、言行举止、工作态度等方面都应率先垂范，作好下属员工的带头人。应该明白“身教重于言教”的道理，少用语言多用行动和自身形象来影响员工、带动员工、引导员工和教育员工。“没有不好的士兵，只有不好的将军”，员工工作的好坏，犹如一面镜子，可以直接反射出一个管理人员的管理能力。

二、业务素质

俗话说“打铁还需自身硬”，一个好的管理人员，首先要熟练掌握整个营业场所或部门的理论知识和业务操作技能。试想，身为管理人员，如果自己都未掌握这些知识，何来的质量标准，如何去检验和指导员工的工作质量？又怎能让员工对你的管理心服口服？

三、公平、公正

在管理工作中最忌讳的不是规章制度如何如何的严格，而是在执行这个规章制度的过程是否公平、公正的。任何因小团体、私人关系好恶等造成的偏袒都会引发员工的不满导致管理者的信任危机，并直接影响到规章制度的执行与工作的有利开展。

四、坦诚相待

在工作中应有“大腹能容，海纳百川”的姿态，能听进不同的声音，不管是持相同意见或是意见相佐。“良药苦口，忠良逆耳”，特别对能勇敢向你提出不同看法的员工，应能本着坦诚相待的态度对待问题，有员工向你提出不同的看法，应感到庆幸，说明员工信任你，希望你能做得更好。不能采取置之不理、排斥，甚至打击报复方式，这样的管理人员只会让员工看不起你，从而抵触你。

五、学习能力

学无止境，俗语说“活到老，学到老”，一个组织要不断地发展、进步，就要求成员应不断学习新的知识。在当今日新月异的资讯社会，作为变化极大的夜场管理的管理人员，更应该千方百计抽出时间，不断学习。只有通过学习才能不断提高自身素质，在激烈的市场竞争中取得一席之地，也才能及时掌握行业动向，和市场同步前进。才能更好地引导和培训你的下属员工不断进步。不学习或凭老一套经验做事是不可取的。

六、培训能力

一个部门、班组内成员的工作绩效与所在部门、班组的主管、领班的培训能力有着直接的关系。培训是饭店业永恒的主题，我们的主管、领班必须具备培训部门或班组员工的能力。作为一名基层管理人员除了做好自身工作外，还应针对员工工作中存在的不足和饭店的阶段计划做好培训工作。只有整个班组或部门的大部分员工都是积极上进的，整个团队才能进步（当今企业管理界提倡的“橄榄形”团队原理）。

七、分析、判断能力

对工作中出现的问题和员工的工作表现，根据事实能作出客观的分析、判断与评价。有自己的思想与判断能力，不人云亦云，做“学舌鹦鹉”，也不优柔寡断，更不参于传播道听途说的小道讯息。

八、责任心

工作中勇于负责，对上级、下属、客人，公司抱有高度责任心。特别是工作中出现失误时，能勇于承担责任，不推卸责任，并积极寻找原因，及时改正，防止类似事情的再次发生。员工最看不起，也最不喜欢的是他的上司在碰到问题或需要承担责任时，总是千方百计寻找借口，推脱自己的责任。这样的管理人员何来的威信可言。

九、沟通、协调能力

这里的沟通包括内部沟通与外部沟通。内部沟通即与上层领导之间的沟通（上级）、与其它横向相关人员之间的协调（平级）和与属下员工之间的沟通（下级）。

外部沟通主要指与客人之间的沟通，作为基层管理人员与客人之间的沟通一般主要是服务方面的沟通，如了解客人的消费需求、征询客人对服务的满意度、处理客人的不满等方面。

十、语言能力

这里的语言包括形体语言和口头语言。形体语言主要体现在和上司沟通与下属的交流中能使用正确的形体语言，如目光的接触等方面（如员工在工作繁忙时，投以关注的眼光便可让员工......