如何做好餐饮管理者
如何做好餐饮管理者
如何做好餐饮管理者，如果问大家现在投资干什么行业比较容易，那么听到的答案肯定是餐饮业，餐饮行业在大发展的时候也暴露出了一个问题，那就是比较难以管理，以下是关于如何做好餐饮管理者。
如何做好餐饮管理者1
一、做好餐饮管理者需要了解店铺特色
对于做餐饮店的商家们来说，因为平时开店会遇到很多的事情，所以在平时就会遇到各种各样的问题，那么每件事情都自己亲力亲为的话，朋友们在管理起来就会比较麻烦，在做起来的效率也不会是特别高的。所以朋友们就可以通过一些规章制度的制定来帮助自己，这样一来的话不仅可以帮助提高工作效率，还可以把事情做的更好。
因为要在平时管理店铺的过程中需要进行一些宣传，所以管理者在管理店铺都过程中就需要了解清楚店铺的特色，只有这样才能够把很好的把店铺宣传出去。同时，通过宣传店铺特色的这种方式，商家们可以很好的把店铺的特长方面让顾客了解到。这样一来，顾客在看到广告之后就可以非常便捷的了解到店铺的卖点。
二、做好餐饮管理者需要分清主次
因为开店的过程中会遇到很多各种各样的事情，这些事情都是有大小和是否重要之分的，所以说在遇到多种事情重叠在一起的时候管理者就需要做一定的抉择了。
因为有些方面的事情会直接导致店铺的成功与否，所以说管理者一定要时刻保持头脑清醒。还有就是要有一个长久发展的眼光，只有这样才能够为将来店铺的发展打下很好的基础，这样店铺在将来发展到一定阶段之后就会受益很多。
三、做好餐饮管理者需要不断学习
还有就是对于管理者自身能力的提高，老话说得好，问渠哪得清如许，唯有源头活水来。对于餐饮店铺的管理也是如此，要想不断的保持店铺处于一个合理的管理之下，管理者就需要不断的提高自身的能力
只有这样才能够不断满足店铺在各种不同发展阶段的需求，从而才能够帮助店铺更轻松的走上正轨。同时管理者在管理的过程中还需要不断的寻找管理漏洞，这也是一个不断提高能力的途径。
以上就是关于做好一个餐饮管理者需要注意到的几个方面，朋友们在看过之后已经有一定了解了吧。其实归根到底来说，朋友们要想做好店铺的管理，首先就是要提高自身的能力
只有这样才能够在平时管理的过程中不断的督促店员，同时也能够有一定的权威性。还有就是在平时管理的过程中要注意方式方法，千万不能出现以官压人的局面，这样就会导致店铺失去民心。
如何做好餐饮管理者2
1、表达能力
表达能力是所有管理者必须具备的第一项能力，为什么？因为作为一个管理者，他需要准确地表达观点，说明意见，给出建议。他上面对接老板，下面对接员工，中间起到的几乎绝大多数作用，都需要借助表达能力来实现，更重要的是：表达能力是第二项基本能力（沟通能力）的前置条件。
明白这个道理后，你如果是老板，那么在挑选管理人员时，就尽量别用那种“闷罐子”型的员工，换一个更通俗的话，就是内向型员工不适合当管理者。不管你多么紧缺管理人员，选择这种不善于表达自己观点的人当管理者，其糟糕的`结果基本就已经摆在面前了。
2、沟通能力
作为一个合格的管理者，日常工作最多的情况就是沟通。某些管理岗只需要与直接的上下级关系做沟通，比如前厅主管，他只需要与作为下级的前厅员工，和作为上级的店长保持有效的沟通即可。但也有些管理岗位，就需要涉及到非常多的沟通工作。
比如店长，从上下级管理来说，既要与老板沟通，又要与员工沟通；从餐厅职能来说，既要与前厅沟通，也要与后厨沟通；从经营目标来说，既要和客户沟通，又要和财务沟通；从内外来说，既要和公司员工沟通，又要和外部的供应商沟通……在沟通上耗费的时间非常多。
表达能力是沟通能力的前提条件，但大家需要注意的是：光有表达能力不行，现实中很多管理者口才很好，表达能力完全没问题，但沟通能力十分糟糕。
因为确实有那种表达欲特别强烈的人，见谁都能说几个小时，但与员工的关系很糟糕，他压根不懂员工需要什么，或者不在乎员工需要什么，一个劲的只顾自己说。
所以，不是拥有了表达能力就一定能有用沟通能力。现实中，说起话来夸夸其谈，落实到餐厅经营员工完全不听的情况非常普遍，其根本原因就是不具备管理者的这第二项基本能力，这也是不合格的管理者特征。如果沟通能力也没问题呢？那就再来看第三种能力。
3、协调能力
表达能力和沟通能力是属于基础中的基础，它们的价值不在于本身，而在于后续价值，也就是协调店内的各种人际关系和岗位之间的紧密配合。能否做好这件事，是考验一个管理者是否具备协调能力的基本指标。
首先说人际关系。餐厅的管理主要是人财物的管理，其中与人相关的管理占据了绝大部分精力。所以，餐厅的日常管理中，涉及到协调的人际关系非常普遍。
不管是前厅和后厨的协调与配合，还是前厅迎宾岗，服务岗和收台岗的协调与配合，甚或后厨初加工与退换菜品的协调与配合，全都与人有关，也全都需要协调。
其次是岗位之间的紧密配合。合格的管理制度下，每个人都要匹配一个岗位，或者多个岗位，所以人在前，岗在后。协调好店内的人际关系后，就需要用岗位之间的配合来作为检验
只有店内各个岗位之间实现亲密无间的配合，彼此不找对方麻烦，才能证明管理者协调能力在起作用，岗位之间一团糟就意味着协调失效。
4、组织能力
我这个组织能力的“组织”，不是名词，而是动词。它可以用另外一个词来解释，也就是“统筹能力”，虽然不很恰当，但能有助于大家去理解这里的组织能力。说直接点，就是将餐厅的人财物，通过有效的机制，形成一个整体，去解决餐厅的各项问题。
比如餐厅要搞周年庆活动，这需要全门店所有部门和所有岗位都一起来努力。这时光靠表达能力和沟通能力是不够的，甚至光是懂得协调也不行，它需要的是给每个部门和岗位划分明确的工作职责以及相关的责任，也就是组织全门店的力量去让活动顺利开展，并顺利结束。
协调能力可以理解为“说一说”，让大家知道是怎么回事，并且愿意去做它。而组织能力则是更进一步的“完成它”，明确告诉大家要怎么做。这是协调能力与组织能力之间的关键区别，了解了这个区别，也就知道为什么在协调能力之后，一定还要有“组织能力”。
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一、对人真诚，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件
诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。如果你能坚持这样做，你就有可能成为优秀的餐饮管理者。只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。
诚实是做人最起码的道德水准，如果一个餐饮管理者连诚实的品德都不具备，对员工的承诺不兑现，以所谓聪明的“餐饮管理技巧”蒙骗员工来取得工作绩效，那么“狼来了”的故事的主人公可能就成了你。
二、良好的协作精神餐饮管理的基本要求
对于餐饮企业这种资源整合型的服务性企业来说，协作精神是餐饮管理最基本的要求。随着市场竞争的加剧，餐饮管理更要注重整体能力的提高，只有一个团队的整体素质上去了，企业才会获得持续发展力。
而团队素质的提高除了餐饮管理者和员工的素质要提高外，更重要的是餐饮管理者提高协作能力，没有协作，最优秀的个体组成的团队也是散沙一盘，毫无竞争力可言。
三、通过企业文化进行餐饮管理是必备武器
餐饮企业的企业文化是餐饮管理决策层人格魅力和管理理念的集中体现，是员工在餐饮企业中无形的行为准则。作为餐饮管理者有责任通过各种方式经常对员工进行企业文化的宣导，并以身作则，身正为范。餐饮管理者要擅于制造浓重的文化氛围，通过宣导，让员工都接受并融会到工作当中。
四、餐饮管理过程中必须正确使用权力
作为餐饮管理者，权力是公司给的，与责任休戚相关，而且责任比权力更重要。要对权力负责，对公司的利益负责，这是永远不能动摇的。而且，餐饮管理者的权力也是员工赋予的，还包含着员工的希望
希望能够率领员工为公司创造更多的价值，使公司更快地发展，从而让员工也得到发展，餐饮管理者应当自觉接受员工的监督。切记，餐饮管理者的权力是为了树立管理的威严，并不是用来招摇过市，随意炫耀，关键在于创造更多的绩效，展现餐饮管理者迷人的人格魅力和管理才干。
五、餐饮管理需要不断强化员工的服务意识
随着餐饮业竞争的日趋激烈，服务已成为餐饮企业的主要竞争力之一，优质的服务水平也成为餐饮企业最重要的市场准入证，不仅需要对顾客提供良好的服务，更需要强烈的服务意识。作为餐饮管理者，需要不断强化员工的服务意识，并使之成为餐饮企业独特的魅力。
六、不断学习是餐饮管理永远的任务
管理过程也是餐饮管理者学习提高的过程。学习没有止境，提高也没有止境。现在的社会不学习就落后，就面临被淘汰的危险，不要因为“忘了学习”而从管理者的岗位上“光荣退休”。如果你能够做到以上几点，把以上极点管理管理工作熟记于心，相信餐饮店的管理并不难。
如何做好餐厅管理
一、餐厅经理的职责
1、认真执行上级计划，确保餐厅应运正常，积极完成各阶段的工作任务。
2、搞好员工培训工作，掌握员工的思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。
3、热情待客，宾客至上，保证优质的服务，加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务上出现的问题。
4、控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。
5、加强与厨师长的沟通合作，提供客人的意见和改进出品的质量。
6、搞好餐厅的环境卫生和装饰布置，抓好各种餐具、用具的清洁卫生。
7、检查维护餐厅设备的保养工作，落实防火安全的工作任务。
8、负责餐厅的人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，提高员工的积极性。
9、做好每月每日的营业报表和工作总结，及时了解餐厅的情况，出现问题及时向上级领导汇报。
