Question

肉为什么要煮两次？

Answer 1

当肉第一次煮的时候，物理和化学的反应使肉中的胶原蛋白分子分解成了更小的、易于消化的结构，并与肉汁、油脂混合在一起，使肉质变得绵软、丰润。

而当再次加热肉的时候，肉中的水分挥发，胶原蛋白分子重新排列组合，脂肪也因加热而变得不那么润滑。这些变化导致肉质变得更加干燥、硬，口感差，味道也会变质。如果肉被加热的时间和温度都不正确，甚至可能会导致细菌生长和食物中毒的风险。

因此，建议在第一次烧肉的过程中使用慢炖或蒸的方法，烹饪时间足够长，保持足够的湿度，以确保肉的质地柔软，口感丰润。如果必须再次加热剩余的肉，请选择适当的加热方法，掌握好温度和时间，避免过度加热导致肉质老化。