Question

为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？

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Answer 1

为什么煮肉要两三个小时儿炒肉就需要几分钟呢。我认为第一个原因应该就是煮肉和炒肉时候肉的形状是不一样的，导致受热面积是不一样的，这是我们初中物理所能学到的。我们炖煮都是以肉块儿来，作为单位的。而肉丝才会用来放下锅炒。

很少有人会用肉丝和肉片下锅去煮几个小时，那样会把肉丝肉片煮的飞了，散了，碎了更可怕的是，你用一个大大的肉块放在锅里炒几分钟，准备吃那。他这样入嘴之后，你恐怕吃的都是血丝吧。一块儿肉切成肉块儿和切成肉丝之后，他们与锅具加热的接触面积相差很多，所以炒肉丝肉片容易熟透，大块儿的炖煮时间上要很久。

其次的原因就是加热的媒介不同了。煮肉用的是水，水就算用多大的火去烧它的温度也只会是一百度，所以这就像温水煮青蛙需要很长的时间，而炒菜的油呢，油温就会比水的温度高很多。不同的食用油温度差不多都在160度左右了。这是高压锅所不能达到的温度。肉片儿比较薄，受热充分，更容易熟，油温也高很多，所以炒肉一定会比煮肉熟的快，这是理所当然的。

最后一点恐怕就是食用要求不一样，所以烹饪时间就不一样，其实炖煮的肉不是非个把小时才能熟。用筷子去穿透没有血水，肉块的内部就已经熟了。但是每当我们炖肉要吃。而不是熟了就行，炖煮的肉，我们要的是入味，口感也要酥软。熟跟好吃是对于分辨现代人和原始人不一样的东西。炒肉也是如此。开小火炒一个小时。不是不能炒，肉肯定是能熟的，只不过炒出来的肉不是你所要的口感而已。所以烹饪不是把食物弄熟。烹饪是让所有的食材变得更加好吃。希望你能采纳我的答案。

Answer 2

因为炒肉的时候里面需要放油，而油的温度是非常高的，所以只需要几分钟，而煮肉要两三个小时。

Answer 3

煮肉是因为药酱肉的里面的营养给煮出来，所以要煮两三个小时和炒肉，只要把肉炒熟就可以了，普通的肉炒熟一般只要10多分钟。

Answer 4

炒肉一般都是肉丝或者肉片，很容易熟几分钟就可以了。可是煮肉都是切的肉块，需要煮时间长一点才可以煮烂，并且把香味煮出来哦。

Answer 5

炒肉炒久了就会出现肉变干，因为肉都会有油，油出来太多了就会变成干干的样子，这样的肉炒太久了就吃不了了。