Question

为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？

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Answer 1

把整块肉放入锅中煮，一般要煮两三个小时才能煮熟，有些人就会有疑问，煮肉要几个小时才能熟为什么炒肉只需要几分钟就可以出锅了，这样炒出来的肉能炒熟吗？会不会吃了闹肚子呀，其实不用担心我们在炒菜的时候把肉切成薄片或条，而且炒菜都是用大火热锅，锅内温度非常高，薄薄的肉片很快就能炒熟。

加热的媒介不同

煮肉需要放入水中，这样煮肉的媒介就是锅中的水，我们都知道水的最高温度是100度，在熟肉的过程中不可能全程大火沸水煮肉，基本上都是在大火开锅煮十五分钟之后转小火在继续煮，这样就需要两三个小时才能煮熟。

炒肉需要用油，炒菜的时候油的沸点要在200度以上甚至更高，而炒菜用的肉或切成片或切成条或剁成末，肉的形状都非常适合快火爆炒，自然炒肉的时间只需要几分钟就可以了，时间长了反而肉质变柴口感不好。

肉的形状不同

煮肉都是把大块肉放入锅中，煮肉的过程中只要能够用筷子穿透肉块就算熟了，但是为了口感酥软、浓香入味，还是需要煮的时间久一点才会更入味。

而炒菜一般都会搭配其他菜码，这时候的肉就要切成肉片或者是肉丝等，肉的面积就会变小，受热也就更均匀更快。

用的器皿不同

煮肉多半都是用砂锅，在砂锅里面放足了水，热量要通过水然后再传给肉，这样就需要更多的热量才能把肉煮熟，所以时间更久一点。

而家庭一般都是用铁锅或者是不粘锅，铁锅导热速度慢传热速度快，有些不粘锅能够在很短的时间达到很高的温度，这样肉放入锅中就能迅速炒熟而不流失水分，炒出来的肉会更鲜美。

Answer 2

煮肉煮两三个小时是我们希望吃到很柴很柴的肉，而炒肉两三分钟是因为油锅的温度也比较高，肉肯定是熟的，只是口感肯定不一样！

Answer 3

炒肉的话，基本上都是大火快炒，而且肉片很薄，这样的肉质就适合用来快炒，所以能够炒熟，煮肉一般都是块头比较大，而且希望能够从肉质中煮出一点营养成分，所以需要很长的时间！

Answer 4

因为煮肉的话，你不可能把它切成片来煮呀，而你炒肉的话，就是把它切成片来炒的，受热面积更大，肯定熟的就更快呀