炸丸子的做法家常做法
做家庭版炸丸子需要准备猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。
做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3比7，做出来的丸子口感最佳。把提前处理好的肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘。往锅里加入适量的清水，然后加入适量的葱花、姜丝，再加入少许的花椒和八角，大火煮5分钟，煮出香料的香味后倒出晾凉。
把200克红薯淀粉放在盆中，加入适量步骤2熬好晾凉的料水，把淀粉化开，搅拌至酸奶稠稀度的面糊。
后续流程
把调好的面糊加入到肉馅中，然后下手抓拌肉馅，把面糊和肉馅充分抓拌均匀，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀，炸丸子的肉馅就调好了。往锅里加入适量食用油，等到油温烧至五成热，把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅，用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下入油锅中，依次多下一些丸子。
炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看。这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软，咬一口满嘴香，特别好吃。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
【 1 】炸肉丸子的做法
食材用料
猪肉馅 半斤、鸡蛋 一个、油 适量、葱 适量、
姜 适量、盐 适量、淀粉 适量、蚝油 适量。
做法步骤
葱姜切好放入肉馅；
放入一点蚝油（没有也可不放）盐适量；
在放入一个鸡蛋；
在加入适量淀粉，不用很多，搅拌感觉粘稠即可；
搅拌均匀，准备炸；
油温不用很高，就可以放肉丸了；
一个手挤成一个圆形，另一个手用勺子挖到锅里就可以了；
一个一个的挤到锅里；
全部挤完就可以了；
丸子都定型了，就捞出来；
然后油温加高，在复炸一遍，就完美了；
颜色全部焦黄就可以了；
出锅，装盘上桌。
小贴士
刚开始炸，油温一定不能过高，要是喜欢吃外酥里嫩的，一定要复炸，
要是你嫌麻烦，也可以一次性炸好，但也要炸透。
【 2 】炸萝卜丸子的做法
食材用料
萝卜 2个、生姜 1块、大蒜 3瓣、鸡蛋 2个、胡椒粉 适量、
淀粉 适量、面粉 适量、油 适量、盐 适量。
做法步骤
将萝卜去皮清洗干净，同时生姜大蒜也洗好备用；
将萝卜擦丝后放入适量的盐搅拌均匀腌制半个小时；
趁这时将生姜大蒜切末备用；
将腌制好的萝卜攥出水份备用；
将萝卜丝抖散放入鸡蛋和胡椒粉还有生姜大蒜末搅拌均匀；
放入适量的淀粉也搅拌均匀；（淀粉不用太多）
最后在放入适量的面粉，一边加一边和面直到能做成丸子形状即可；
（面一定不要一次加，以免太多了）
戴上一次性手套一手挤丸子另一手用勺子配合着往油锅里放；
坐锅放油开中火烧热后放入萝卜丝丸子开炸，不要过早翻动端起锅晃动即可，
等一面炸黄后翻面在炸；
炸到萝卜丸子完全都变黄了也浮起来了即可关火；
捞出控油随后装盘即可开吃。（同样的方法依次炸完所有的）
