Question

求豇豆做法，多多益善

亲戚送来了很多豇豆，太多了，没等吃已经开始发愁，怎么办？

Answer 1

豇豆干香扎肉的做法

1、豇豆干用清水泡发备用

2、五花肉焯水后洗去杂质和浮沫，切片备用(片儿要长一点)

3、一两片肉折起来，用豇豆干卷起来

4、放入高压锅中，加入所有调味料和水(水的量没过肉即可)，上汽后压25分钟

5、取出转入炒锅中大火收汁，汤汁收浓即可

肉末酸豇豆做法

1、将酸豇豆切成将近1厘米长的碎段

2、锅烧热放植物油爆香花椒，然后将花椒捞出不要

3、放入肉碎炒至变色，再放入红辣椒出香味

4、倒入葱花和豇豆角大火快炒半分钟，关火出锅（这样豇豆角还带着脆生劲）

烂肉豇豆

制作材料：主料：豇豆300克,猪肉(瘦)200克

调料：辣椒(红、尖、干)2克,大葱15克,鸡精2克,白砂糖8克

烂肉豇豆的做法：1. 先将泡豇豆切成粒状备用；

2. 起油锅，将干辣椒剪成一段段的放入热油中煸香；

3. 再放入碎肉煸炒至变色后加切好的泡豇豆粒一起炒；

4. 再加入适当的调味料，撒上葱花装盘，即可食用。

烂肉豇豆的制作要诀：1. 这道菜制作方法简便，口味咸鲜爽口，是夏天的一道开胃小菜；

2. 下饭、下粥、做面条臊子、夹饼都很美味；

3. 泡豇豆与碎肉的比例差不多为1：2 ；

4. 碎肉最好是稍微带点肥肉的，全瘦肉也行；

5. 碎肉颗粒可以比一般饺子馄饨馅的大些，这样口感会更好；

6. 最后的葱花可以省略，依个人口味。也可在起油锅时加蒜泥及花椒煸炒增加香味。赶快试试吧，做一道属于你的烂肉豇豆。

Answer 2

酸豇豆其实也是泡菜的一种。
新鲜豇豆洗干净，摊开晾干。凉开水倒入瓶中。将豇豆放入瓶中，放生姜几片，干辣椒几片（新鲜辣椒会烂），放一点花椒，一个八角，一点小茴，然后一定要放冷透的开水。盐根据水的多少来放，不能太咸，可以尝一下，水盖出豇豆就行，最后加点白酒，这样不会起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，捞点出来尝尝，不行在泡两天。（以上所有步骤都不能沾油，就是自己的手一定要洗干净退油，否则菜还没泡好就先烂了。）

①把豇豆洗净切段，用开水焯熟过凉。
②大蒜去皮捣成泥状，芝麻酱用水澥开，加入酱油、盐、味精、香油与蒜泥，调兑均匀，浇在豇豆上即可。
制作说明：
此做法可用于许多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美满。
简单操作平味型菜肴。
参考资料：http://zixun.dashi123.com/bbs/board/dis.asp?id=3013&0