Question

法式面包的制作过程？

Answer 1

非常简单的法式面包。烤之前，可以在面团的表面涂上打好的蛋白来增加面包表面的光泽。

材料

暖水355毫升（约45度），干酵母10克，白糖25克，植物油30毫升，盐1茶匙，高筋面粉550克

做法

1. 在一个大碗里，把暖水、酵母和糖拌好，等10分钟左右，让混合物变得顺滑。

2. 再把油、盐和一半的高筋面粉加进酵母混合物里搅拌。把剩余的面粉分成4份，然后一次下一份，搅拌直到成为粉团。在桌子或案板上撒一点点面粉，然后把面团搓软而且有弹性，约8分钟。再在一个大碗里抹一点油，把面团放进去，让它的表面均匀的粘上一点油。用湿毛巾盖着，放在暖的地方，让它发酵成原来体积的2倍，约1个小时。

3. 压出发酵面团里的气，然后放在撒了面粉的案板上，把面团分成16份，然后搓成圆形的小球。把小球放在抹了油的烤盘里，每个小球之间间隔约5厘米。然后用湿毛巾盖着小球，等他们发酵成2倍的体积，约40分钟。同时，预热烤箱至200度。

   4.  放进烤箱烤18-20分钟，或直到面包变成金黄即成。

追问

谢谢

追答

法棍 Baguette　　传统法式面包中，一般提到最多的就是Baguette，它大小适中，外形呈棍状，因此被称作“法棍”。优质的法式面包，表皮硬而脆，咬进去却极为松软。　　维也纳甜面包 Viennoiserie　　法国人通称的“维也纳甜面包或甜点”(Viennoiserie)，有点类似我们的甜甜圈或美式Donuts，有巧克力、果酱、奶油、葡萄干等多种口味。　　可颂 Croissant　　如果说法棍是正餐必备品，那么可颂就是法国街头任何一家咖啡馆里都有售的早餐。奥黛丽赫本在电影中所吃的那顿著名的蒂凡尼的早餐，也正是咖啡加可颂。可颂类面包，是在折叠面皮的过程中，把油脂包在里面，再经过烘烤，使油脂融化，出现丰富的层次。　　另外常见的法式面包名字还有：古罗史布鲁面包 Growth Bore、风堤面包 Fondue、小餐包 Petti、香披纽面包 Champignon、普利欧修面包 Brioche、巧克力面包卷、杏仁片糖霜面包 Escargot、皮斯多雷面包 Pistolet等。　　材料（6个小面包）　　高粉350g, 低粉150g，盐10g，酵母2小匙，水330g　　做法：　　1 酵母加到温水中静置10分钟　　2 所有粉类混合，加入1，揉成有弹性不沾手的面团　　3 放在温暖无风处发酵90分钟　　4 拿出面团击出气体，分成6个约150g的面团，滚圆，盖湿布松弛15分钟　　5 用手把面团按成椭圆型　　6 面团分3份，由上往中折，再由下往中折，再上下对折捏紧，搓成条形　　7 最后发酵50分钟　　8 空烤盘放进烤箱，180C预热，往烤箱喷水（水气能让面包表皮硬脆又有嚼劲）　　9 面团用沾油的刀划切痕，面团上洒高粉，放在已预热的烤盘上，再往烤箱喷水，烤25分钟（面团入炉前可先盖锡纸，面团成型后再把纸取出，这样效果会更好）
这个有特色点，但是可能比较难做哦~·呵呵

Answer 2

用到的主要材料，就是4杯面粉，1杯半温水，1又1/2茶匙盐，和2又1/2茶匙的酵母粉，把这些材料，按照自家面包机要求的顺序，放入面包机的和面盒子里。选择“发面”选项下的“面包”项，按下按钮，就可以等着了。面发好以后，听到面包机的提示音，打开，取出。

手工作业的话，我没有试过，不过，做面包，我觉得和面实在很辛苦哈，要揉很久才能达到要求，揉不好就烤成了馒头。

把和好的面团，取出，我是给分成两份了，也可以分成3份。如果不分的话，这个量，应该是做一个2磅面包的量。

把其中一团面擀成厚片。

卷起来，然后把边儿捏紧。

把这个卷儿前后滚动，让它变得细长光滑些，然后把捏缝的一面向下，在生坯上用刀划几道。

放到撒了薄薄一层玉米粉的烤盘上，然后，在表面轻轻刷一点清水。

放到温暖的地方，等它再次发起，成两倍大的时候，刷上一层蛋白液―――大约需要1个小时左右的时间发起。

​放到预热到华氏350度（摄氏的大约160度）的烤盘里，烤上25分钟左右，至表面成好看的棕黄色，用手敲面包表面，听到声音比较“空”的时候，就是好啦。我烤了正好25分钟。

Answer 3

软式法国面包制作方法
选料
高筋粉500克，细砂糖30克，鲜牛奶310克，发酵粉6克，鲜奶油60克，盐3克。
制法

鲜牛奶倒入微波碗中，高火加热1分30秒。取出放至室温，放入6克发酵粉搅匀，静置8分钟。
高筋粉+发酵水+盐+细砂糖揉成面团，15分钟加入鲜奶油揉至扩展阶段。
放在温暖处发酵至2倍大。
轻拍面团，拍去面团中的空气，分割滚圆，松弛20分钟。
松弛完成后，擀卷成长条状，包入喜欢的馅料，从左卷起。
烤盘试先抹油，放入卷好的面团。
烤箱180度预热2分钟，放入一碗热水，放入烤盘。发酵45分钟。
取出，刀上沾水，在发好的面团上划几刀，喷水。
入烤箱之前在喷一次水。170度20分钟。
诚心为您回答，希望可以帮助到您，赠人玫瑰，手有余香，非常感谢，有用的话，给个好评吧O(∩_∩)O~