Question

红卤汤卤个几次就发黑怎么办？香料包我都不敢放了

Answer 1

　　一，解决办法：
　　用一个厚的布袋子，在里面放米或面粉，放到卤汤里面去煮半小时过滤掉卤汤，切记袋子一定要够厚才可以。之后再加水稀释即可。
　　二，卤汤怎么做不会发黑：
　　1，卤汤发黑稠要注意不要放太多增色的调料了，比如老抽、面酱。排骨酱等。要放好香料，少点增色的。另外用水的比例要适当，用红曲米调出红色就可以了。
　　2，每天工作完了以后，要把油和杂物清理，还要200目的过滤网过滤卤汤，清除杂质，还有卤汤的香料要包扎好，卤制食品的时候放进去，不卤时要拿出来，不要长时间放在卤汤里。

Answer 2

那是由于卤料储存不妥当的缘故。
卤汤不要加酱油，红汤也能保存，天热要多烧两次。卤汤上面的浮油要清理出来，杂质过滤，料包不用了拿出来，汤加热烧沸凉凉不要动，这样不容易坏汤，加酱油卤出来的颜色会发黑。

Answer 3

这是浓度配比失调造成的。
每次大料包加的多，加水量又不够，久而久之汤的浓度就会增加，再就是想你添加的一些添加剂也会蓄积，同样会增加汤的浓度与颜色，，减少加料的次数，少放添加剂，适当的加水，慢慢地躺的颜色就会淡了！

Answer 4

不能用色素调色，色素不能长期滚，尤其该一夜，会很黑，我的汤就是这，没有好的办法，唯一的办法就是起出来点汤，在加点清汤进去

Answer 5

卤肉之前先将肉过一遍水