Question

食堂大锅菜菜谱大全

Answer 1

清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。锅烧肘子

制作原料： 锗肘子1 个(重约1000克)，盐，酱油，糖，大料，桂皮，淀粉，汤，油各适量。

锅烧肘子的做法：

锅烧肘子

(1)将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分搌净。

净布将水分搌净。

(2)在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子皮向下炸至皮起泡后，捞出控油。

(3)将炸好的肘子放在盆中，加盐，酱油，糖，大料，桂皮，适量的汤上锅蒸软烂取出，肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可。

注意：炸肉时，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好。

Answer 2

排版比较好，营养配置比较均衡的食堂大锅菜菜谱大全

Answer 3

烈油，九十成热，温度在 250°C - 300°C 之间（临近燃点）。油表面有密集的油烟，温度很高。食材丢进去会发出剧烈的声响和爆破声。（这时要格外小心不要被油溅到）油温下最适合需要做爆炒类的菜，或者是油泼面这种直接淋油的菜。炸佛手通脊

制作原料： 猪通脊肉750克，鸡蛋150克，生菜叶150克，细面包渣200克,植物油800克(实耗约100克)，味精、盐各5克，料酒、辣酱油各10 克，干淀粉50克。

炸佛手通脊的做法：

炸佛手通脊

(1) 将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段，再把每段一分为二切成10片(每片约重75克)。然后顺着肉片宽边切4刀(如手指缝)，窄边不切，用料酒、味精、盐、毛姜水稍腌。将肉片蘸上干淀粉，刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液两面沾上面包渣拍牢，照此再反复一次，将中间3条肉向下变成“佛手伏”。

(2) 炒勺将植物油烧至7成热，把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺，这时将勺离火浸一浸，待肉卷在油内漂起，继续加热炸至金黄色，捞出沥油。将佛手肉卷顺切成两块，摆在盘中(码成原形)，浇上辣酱油，用洗净的生菜围边即成。

Answer 4

现在我们食堂就吃这些炖酸菜、西红柿炒鸡蛋、炸蘑菇，芹菜土豆条，炒豆芽，白菜炖豆腐。

Answer 5