Question

怎样做茄子是茄子不变色

Answer 1

Answer 2

做茄子不变色的技巧~

①过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

②滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

③加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

④撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子 既省油又好吃。

⑤综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒！

Answer 3

红烧肉末茄子
·· 用 料 ··
茄子 1、2个 猪肉 1小块 小米椒 4个
葱 1根 姜 蒜
生抽 料酒 白胡椒粉
老抽 生粉 盐
郫县豆瓣酱 1小勺子 白糖 1小勺子
·· 做 法 ··
1 | 茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2 | 用手抓匀腌制十几分钟 。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色。
3 | 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。
4 | 肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
5 | 同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用。
6 | 姜蒜辣椒葱切好备用。
7 | 锅里放油稍微多一点准备炸茄子。
8 | 把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了， 记住一定要油温很高了茄子下锅 ，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃。

Answer 4

炒的时间短点，不要放太多味料

Answer 5

油炸茄子后再炒