Question

茄子怎样做不变色又好吃

Answer 1

茄子不变色的办法的做法：

用料：茄子2根，盐适量。

1、茄子尽量选颜色深紫的，紫色越浓郁，料理后的颜色越能保持；

2、切成适口的长条；

3、一根放入2汤匙盐搅拌均匀，出水；

4、放置二十分钟，把盐洗走，再挤出水分；

5、用盐出过水的茄子适合快炒、红烧、茄子煲，快熟且吸油少，烧出来的茄子不会软烂；

6、我做了一个麻婆茄子。这样处理过的茄子颜色比较浓郁，茄子颜色浅的部分会稍稍变褐，但总得来说颜色保持得还是很好。用盐出水的方式也很简单；

7、另一根茄子我们来用水煮的方式。一大锅水煮沸，水要尽量多，要保持大火沸腾；

8、放入茄条，尽量把皮的部分压到水下面，煮3分钟；

9、捞上来看看，能够完全在水中煮的茄子颜色保持得很好，但是部分没有压下去的，和头尾颜色浅的部分，都变褐色了；

10、水煮的茄子适合做凉拌茄子。水煮茄子比盐出水茄子颜色较浅，如果没有及时把茄子皮的部分按进水里煮的话也会很快变色。

Answer 2

凉拌茄子的做法如下：

食材：长茄子，青红椒，蒜，葱，干辣椒，芝麻，花椒，盐，白糖，油。

步骤：

1、挑选茄子的时候，要选择外表光亮，摸上去很细腻，茄子蒂附近颜色比较浅的，这样的茄子比较嫩。然后把茄子清洗干净。

2、去蒂，切断，再切成小条。切好后，准备一盆清水，加入20毫升白醋搅匀，将切好的茄子放在醋水中浸泡10分钟，这样能让茄子不变色。

3、锅里倒水，烧开，水开后把浸泡好的茄子上锅蒸，记住茄子皮朝上，这样也可以防止茄子变色。大火蒸3分钟就可以了，茄子蒸好后，夹进碗里。

4、然后把准备好的葱，大蒜，辣椒都切碎。

5、把切好的辣椒放进茄子里，再加入芝麻，花椒粉，盐，白糖。锅里烧油，油热后倒入一半把辣椒炸香。

6、然后把蒜末和葱花加入，再倒入剩下的热油，这样做蒜香味更加浓郁。

7、最后倒入香醋，搅拌均匀，这道好吃又好看的凉拌茄子就做好了。