牛肉炖什么好吃又营养
番茄汁牛肉汤
原料：
牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。
做法：
1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。
2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。
特点：汤鲜甜，有营养。
萝卜牛肉汤
材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精
过程：
1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。
2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，
3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，
4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。)
5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。
6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。
牛肉南瓜汤
1、南瓜削去外层硬皮，洗净后切成方块备用。
2、炒菜锅中放水烧开，将牛肉剔去筋膜，洗净切块，放入锅中略焯一下捞出。
3、将牛肉块放入砂锅，放入牛肉汤（或清水），开大火煮开。
4、加入南瓜，姜、葱，等牛肉煮熟后，加入胡椒粉和盐调味。
5、再略煮2分钟即可出锅。
牛肉土豆汤
土豆去皮切成小块；
2. 西红柿切块；
3. 嫩牛肉切片；
4. 草菇切片；
5. 生姜去皮切片；
6. 葱切段；
7. 烧锅下花生油，待油热时，放入姜片，炝香锅；
8. 放入土豆、草菇，用中火煮10分钟；
9. 最后加入西红柿、牛肉、葱段，调入盐、味精、鸡精粉、胡椒粉，滚透即可。
当归牛肉汤
1. 牛肉洗净，切块；
2. 当归，适量即可，多了会苦；
3. 全部材料放入锅内，用适量水，猛火煲至滚；
4. 用慢火煲2-3个小时，用盐调味可用。
功效：
1. 当归补血活血、调经止痛；经枣味甘，性平，补脾和胃，养血和药，以加强牛肉，当归之功效。合而为汤，补血调经；
2 凡血虚诸症，或经行不畅，用之每获良效。外感热病，阴亏火旺者不宜饮用本汤。
田七片牛肉汤
用料：田七片15克，牛肉400克，圆肉15克，芡实50克，老姜4片。
做法：将牛肉原块洗净，放入滚水中，煮5分钟，取起。
洗净田七、圆肉、芡实。
把适量清水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成下盐调味。
咖喱牛肉汤
这次是用牛仔骨炖的汤，肉很鲜嫩，感觉比煎炒的要好吃。
做法如下：
1）牛仔骨洗净、剪开后飞水，冲洗干净。
2）入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开，转中火炖煮30分钟后，弃去八角和葱结，加入咖喱粉。
3）再半小时后加入洋葱和盐，过15分钟后入洋山芋再炖10分钟，然后依个人口味调味，撒上香菜或葱花就能吃了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
先说牛肉。炖萝卜，最好是选五花肉，多有一些筋头的，味道好，有嚼头，特别是牙口好的人吃，更可以这样选择。牛肉的切法与烧牛肉的一样。
再说萝卜。选萝卜，余地很大，有白萝卜、红萝卜、青萝卜，还有心里美萝卜。又细又长的白萝卜，容易煮烂，但是质地较软，口感就有些绵软；红萝卜味道不好，不宜选用；青萝卜是最好的选择，质地好，又不是特别的软，又入味，口感也好。心里美不适合做炖萝卜，最主要的是煮好后，汤的颜色与心里美的颜色相同，紫啦吧叽的，不好看。
萝卜要切成方块。如果用白萝卜炖的话，可以切成较大的不规则块，因为白萝卜是最容易煮烂的，而且最容易入味。
二、具体做法：
1、先将牛肉切成块，块不要太大。萝卜削皮，切成块。先要用高压锅。
2、把不多的水烧开，将肉块放进去，稍微煮一下，去掉牛肉的血丝，使肉块收紧，捞出来，在高压锅中再放进新的水。稍多一些，漫过牛肉以上一、两寸的样子，加入豆油或者花生油，以及酱油、八角、桂皮等煮肉通常要加的调味品，加盐、葱段、姜块、大蒜等，盖上锅盖。
3、锅烧开，加上高压阀门，冒出气流以后，过15分钟左右，就可以强行冷却，打开盖，放进去萝卜块，不再盖锅，就那样开着锅煮，直到将萝卜煮烂。
三、牛肉炖萝卜汤的做法：
第一种做法：
多加汤，汤要煮成清汤，除了吃牛肉和萝卜之外，还要喝汤。这种汤的特点是，味浓，汤清，爽口，很好喝；牛肉和萝卜的味道很清淡。边吃米饭，边喝着汤，再吃上牛肉和萝卜，是很好的享受。
第二种做法：
少加汤，在做好的时候，汤要基本收紧。这样做的牛肉炖萝卜，味道浓，因为汤里的精华都进到了牛肉和萝卜当中了。这种做法更宜下酒。
材料
1. 3磅的无骨焖炖牛肉块 / boneless chuck roast
2. 1 1/2小茶匙自制调味盐
3. 1/4杯菜油 （可减量）
4. 一个洋葱
5. 3-4块牛肉汤浓缩料/beef bouillon，压碎。
6. 3片月桂叶/bay leaves (这一般美国超市都有，装小盒子里的，在卖rosemarry那样的香菜一代。一盒会有好多，用不完就给冻起来，往后用。)
7. 2瓣蒜，切碎
8. 1罐condensed cream of mushroom soup
9. 1/2杯Chardonnay/白葡萄酒
10. 新鲜蘑菇一盒或者干蘑菇一大把（可省）
做法
1. 把 1 1/2 小勺自制调味盐给牛肉抹上，锅里下油，用大火把牛肉表面烙成褐色。（这步最好不要用不粘锅，用铁锅，帅锅，或者不锈钢锅都比用不粘锅好。我现在用 staub 的锅来烙牛肉。）
2. 把月桂叶， 蒜切碎， 洋葱切薄片 ， 牛 肉汤浓缩料 压碎， 准备好。
3. 把烙好的牛肉放入慢炖锅里，放上月桂叶，蒜，洋葱，牛肉汤浓缩料。（这些都是头天晚上做好的，放入冰箱。我们是第二天出门上班前做最后一步，这样晚上回到家，一锅香喷喷的炖牛肉就好了。）
4. 最后加入白葡萄 酒和 condensed cream of mushroom soup ，再加点水，让水刚好没过所有材料。（要想汤浓点，就少加些水。我一般加半杯水。）如果你用了鲜蘑菇，水要少点，因为鲜蘑菇会出很多水。盖上盖，用小火档炖上 8 小时就好了。
西红柿炖牛肉
做法一
制作食材
牛腩200克 西红柿1个 土豆1个 香菜少许
调料（1） 八角2枚 花椒1小勺 葱2段 姜粉1小勺 生抽3汤勺 盐少许 料酒2汤勺
调料（2） 生抽少许
制作流程
步骤1：牛肉切大块，西红柿去蒂切块。
步骤2：牛肉洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、桂皮，八角爆香，随后加入牛肉翻炒。
步骤3：调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水，大火烧开，撇出浮沫。（汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。）
步骤4:转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点,如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅，放一棵香菜配色下。
做法二
制作食材
牛肉 西红柿 土豆 青椒 盐
鸡精 酱油 白胡椒粉 黑胡椒粒 糖
制作流程
1、材料准备，牛肉要提前味好； 菜品图册(17张)
2、把土豆先放入油锅炸下,然后加入牛肉一起翻炒.
3、炒到金黄色,加汤,放西红柿一起煮,中火继续煮15分钟左右.
4、最后放入青椒,可以再一次添汤,最后小火煮5分钟即可.
做法三
主料：番茄300克、牛腩（腰窝）500克
辅料：香菜30克
调料：大葱15克、姜5克、植物油25克、料酒15克、盐3克、酱油5克
详细步骤
1. 西红柿去皮切滚刀块，用植物油炒软；
2. 葱切段，姜切片；
3. 牛肉切块，用沸水焯洗；
4. 勺中加油烧热，放葱段、姜片煸出香味；
5. 烹入料酒，加牛肉煸炒；
6. 加盐、酱油、高汤1500克，用急火烧开，慢火加盖焖；
7. 至牛肉熟烂，加入西红柿炖软；
8. 加味精，撒香菜末即成。
做法四
1.葱花切碎
2.西红柿切块
3.牛肉切成小2厘米的小方块
4.油锅加热后,放入葱花老抽大料,倒入牛肉进行翻炒
5.最后倒入西红柿进行翻炒,再添加热水,大火炖开后,小火慢熬
