Question

怎样炖鸡使鸡汤变白

怎么炖？介绍些方法，谢谢

Answer 1

一是选择土鸡，就是散养的鸡，材料好，才能炖出营养发白的鸡汤。二是炖煮时间长，长时间的炖煮才能煮出白色的鸡汤。下面介绍做法：

准备材料：鸡一只、葱3段、姜4片、盐适量、水适量、香菜1颗    

制作步骤：

1、先把鸡洗干净

2、剁成块

3、葱、姜和香菜洗干净准备好

4、把葱切成段，姜切片，香菜切成两厘米左右的段

5、锅内放水沫过鸡，大火烧开煮3分钟左右关火，这样做是把鸡体内的脏东西和油脂煮出来（油脂并不健康，毫无营养）

6、洗干净鸡块，锅内加满水放入葱段、姜片和盐，大火烧开后转小火慢炖1～1个半小时（盐根据个人口味放，因为清炖鸡汤是为了营养，不建议多放，我加了3g，时间根据炖的情况调整）

7、出锅前加入香菜煮两分钟左右关火即可食用（发白浓香的鸡汤飘满厨房）

8、出锅即食

Answer 2

炖鸡使鸡汤变白需要加奶油或者牛奶。
材料
鸡肉100公克，洋菇50公克，鸡蛋2个，细葱1根，欧芹1根，奶油50公克，面粉1茶匙，白汤500㏄，鲜奶油100㏄，盐1茶匙
做法
1.将鸡肉洗净，放入锅中煮熟，取出切粒；将洋菇洗净、切末。
2.将鸡蛋洗净，放入锅中加入足量冷水，以小火煮约12分钟，取出冲水冷却，并去壳后将其切碎。
3.细葱洗净、切小段；欧芹洗净、切末。
4.将奶油放入锅中烧融，加入细葱慢火炒至香，加入面粉续炒至微黄，倒入白汤边搅拌边煮至均匀。
5.将作法1、2与鲜奶油、盐加入作法4中，关小火保持微滚煮约15分钟，盛出，撒上欧芹末即可。

Answer 3

炖汤窍门：一直大火中间不软火炖出的是浓汤（白汤）。大火烧开小火慢炖出的是清汤，若用瘦肉吸附残渣吊出的则是清如白水的特级清汤。

Answer 4

先整只鸡放沸水里煮5分钟左右（水要磨过鸡） 然后放凉水里煮整只鸡（最好一次水就放够 ） 水里除了姜或蒜别的都不放 煮大约2小时奶色就出来了 然后再放盐 注意盐什么的早放了 奶色就出不来了

放猪肚 猪脚也可以成奶色 那种会容易一点 先煮猪肚一小块和猪脚 大火烧 烧到白色了（一次水放够了 一直大火煮） 再放鸡 一直到好

Answer 5

把整只鸡砍开，切小块，加姜酒用大火炒1-2分钟，略有香味出来，再加水做汤，就能使鸡汤变白。