Question

煎好的鸡蛋放一会变黑，怎么回事？

Answer 1

煎好的鸡蛋放一会变黑了是因为煎好的鸡蛋表面发生了化学反应，表面氧化了。
煎鸡蛋时，加了水，鸡蛋不会快速被煎熟，反而能因而蒸汽而慢慢被煎熟，所以吃起来会比较水嫩，而且加了水后，鸡蛋能煎得比较圆润，在翻边时也不用太担心变化。

鸡蛋这种食物，算是不起眼，又很日常普通的，但同时爱吃的人特别多。从小吃鸡蛋，也吃不腻，小的时候添加辅食时，就会开始吃蒸鸡蛋，鸡蛋汤等，营养又好吃，而鸡蛋还可以煮熟后吃，水煮蛋，茶叶蛋，盐水鸡蛋等等。而更为好吃的，就是煎鸡蛋。

Answer 2

煎好的鸡蛋放一会变黑的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面来解释。
从食材清单方面，煎好的鸡蛋放一会变黑可能与以下因素有关：
1. 鸡蛋不新鲜：如果使用的鸡蛋不够新鲜，煎出来的鸡蛋容易变黑。因为不新鲜的鸡蛋中含有较多的硫化物，高温煎炸时会产生硫化物，而硫化物会与铁发生反应，产生黑色的硫化亚铁。
2. 煎蛋的油不干净：如果使用的煎蛋油不够干净，其中含有过多的杂质，这些杂质在煎炸过程中会变成焦炭，与鸡蛋中的蛋白质结合生成硫化物，从而出现黑色的硫化亚铁。
3. 煎蛋的时间过长：如果煎蛋的时间过长，会导致鸡蛋表面被烤焦，从而产生黑色的焦化物。
从制作步骤方面，煎好的鸡蛋放一会变黑可能与以下因素有关：
1. 热锅的冷却：如果在煎蛋过程中使用了过热的锅，煎好的鸡蛋表面会变黑。因为过热的锅会导致鸡蛋表面被烤焦。
2. 翻动不当：如果在煎蛋过程中翻动不当，可能会导致鸡蛋表面被烤焦，从而产生黑色的焦化物。
3. 煎蛋的次数过多：如果煎蛋的次数过多，会导致鸡蛋表面被烤焦，从而产生黑色的焦化物。
总之，要避免煎好的鸡蛋放一会变黑的情况，需要注意使用新鲜的鸡蛋、干净的煎蛋油、适当的煎蛋时间和次数，以及正确的翻动方式。

Answer 3

只是表面氧化了而已，就像苹果，切开放置一段时间会变黄，但还能吃