为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料？
为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？
”猪不椒，羊不料”的说法并不准确。花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。
除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根据烹调方法定，比如清炖羊肉时最好不加，否则大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。红焖羊肉时完全可以加，能为菜肴增香。
扩展资料：
使用技巧
花椒、大料等香辛料或多或少都有苦涩味，所以在使用时要本着“适量不过”的原则，过多会产生浓重的药料味道，压住了肉的香气。
烹调时，一种肉配合2~4种调料就比较完美，调料太多太杂可能会串味儿，影响肉本来的口感。香辛料先用热油煸炒到有调料的香味后，再放进去肉类炖或烧，会使香气味道更加纯正浓厚。
花椒、大料久放会失去自身的香味，调味效果大打折扣，所以最好买小包装的。存放时应注意防潮防霉，放进密闭容器中，需要的时候再取出来，最好不要放在灶台附近。使用前先用清水冲洗一下，霉变、有异味的要及时扔掉。
参考资料来源：人民网—“猪不椒，羊不料”不太对
其实”猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的说法并不准确。
花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。
除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根据烹调方法定。
比如清炖羊肉时最好不加，否则大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。红焖羊肉时完全可以加，能为菜肴增香。
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使用技巧
花椒、大料等香辛料或多或少都有苦涩味，所以在使用时要本着“适量不过”的原则，过多会产生浓重的药料味道，压住了肉的香气。
烹调时，一种肉配合2~4种调料就比较完美，调料太多太杂可能会串味儿，影响肉本来的口感。香辛料先用热油煸炒到有调料的香味后，再放进去肉类炖或烧，会使香气味道更加纯正浓厚。
花椒、大料久放会失去自身的香味，调味效果大打折扣，所以最好买小包装的。存放时应注意防潮防霉，放进密闭容器中，需要的时候再取出来，最好不要放在灶台附近。使用前先用清水冲洗一下，霉变、有异味的要及时扔掉。
参考资料来源：人民网—“猪不椒，羊不料”不太对
清炖羊肉时，大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。
除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根据烹调方法定，红焖羊肉时完全可以加，能为菜肴增香。
花椒、大料等香辛料或多或少都有苦涩味，所以在使用时要本着“适量不过”的原则，过多会产生浓重的药料味道，压住了肉的香气。烹调时，一种肉配合2~4种调料就比较完美，调料太多太杂可能会串味儿，影响肉本来的口感。
香辛料先用热油煸炒到有调料的香味后，再放进去肉类炖或烧，会使香气味道更加纯正浓厚。
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在炖烧牛羊肉时，加入大料可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇。
具体来说，大料经常用在四个方面。
第一，素菜带肉香。除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外，烧菜时加点大料都能增加肉鲜味。比如在烧白菜时加入大料同煮，会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味，是“素菜荤烧”的经典。
第二，腌菜。在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时，放入大料别具风味。
第三，直接用作香料油。将油烧热，放入大料炸出香味，适合搭配葱姜拌菜用。
第四，拌馅，和五香粉配合使用。
参考资料来源：人民网—“猪不椒，羊不料”不太对
参考资料来源：人民网—大料做菜用途大 什么时候放大料最好
炖好的猪肉，特别是瘦肉吃起来很柴，像蜡一样干硬，而且肉的香味完全消失。
羊肉放大料都知道是用来除颤提鲜，增添芳香气味，并可调剂口味，改善食欲
但炖羊肉如果放了大料：汤色发黑，没有了最基本的卖相，口味吃起来也是大打折扣。
其实花椒和大料都是非常好的佐料，其中川菜使用最多，无论红烧、卤味、小菜都可以用到。
好的东西也不能乱用！这里面得有个度，就和中医开方子一样，得精确到克。
