“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，为什么这么说？
中国的文化是源远流长的，在饮食方面的文化也是非常的多。老祖宗给我们留下了很多不同特色的美食，几乎在我国的各个地方都有当地特色的小吃和美食，总结出来的经验也特别多。其中有一句话叫做”猪肉忌花椒，羊肉忌大料“，就是老祖宗的智慧结晶。今天准备再来跟大家说一说，为什么猪肉要忌花椒，羊肉要忌大料。
一、猪肉为什么要忌花椒
猪肉是我们日常生活中非常常见的食材，做法也是多种多样，可以煎、炸、炒、炖味道都非常好。但是在日常生活中，如果大家要炖猪肉的话，最好不要放花椒，不然的话炖出来的猪肉效果会非常差，味道也不好。因为大家在炖肉的时候就是要吃猪肉的原汁原味，如果在里面放了花椒的话，瘦肉吃起来会特别的柴味如嚼蜡，而且做的香味也会散失很多。如果大家在猪肉汤里面放花椒的话，炖出来的肉汤和肉成果都非常差，汤里面的肉味基本上就没有了，已经被花椒全部掩盖住了。而且花椒的颗粒是非常多的，如果放在汤里面的话可能会不好捞出来，喝汤的时候如果不把花胶清理掉的话，还可能会粘在肉上，这样很容易会影响到热的口感，喝汤的时候非常麻烦。
二、为什么羊肉忌大料
大家平时在做羊肉的时候，如果要炖羊肉是绝对不可以放大料的，因为如果放了大料的话，羊肉汤的汤底可能会有些发黑。大家在炖羊肉的时候，如果放了大料大料里面的香味是非常浓烈的做出来的羊肉汤气味会非常的刺鼻，而且羊肉的质地也会非常的硬，吃起来特别影响口感。羊肉本来就是一种性热的食物，而大料也是性热的一些药材，所以二者混合在一起做的话非常容易引起上火，而且大料会把羊肉的鲜香味儿给带走。
猪肉忌花椒：猪肉属于性温的肉类，而花椒也属于性温的药材，猪肉与花椒结合在一起，会使得食物的味道更加的温热。火温加上大火，不是一般人能够接受的。此外，猪肉在煮炖过程中加入花椒，还会使得猪肉的肉质变得很差，变得越来越柴，口感变得非常差，失去了肉类本身的质感。
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羊肉忌大料：羊肉是性热的食物，体寒的人吃点羊肉，能更好的促进健康、温暖身体。常见的大料包括八角、茴香等，这些都属于性温、性热的药材，对理气散寒、止痛非常好，能够很好的去除凉性。当羊肉与大料搭配的时候，往往会有火攻上焦的情况，对健康大大不利。
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扩展资料：
中央国家机关烹饪协会副秘书长侯玉瑞告诉《生命时报》记者，“猪不椒，羊不料”的说法并不准确。花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。
羊肉能不能放大料要根据烹调方法定，比如清炖羊肉时最好不加，否则大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。红焖羊肉时完全可以加，能为菜肴增香。
参考资料：
/health.people.com.cn/n1/2019/0319/c14739-30983171.html"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">人民健康网——“猪不椒,羊不料”不太对
/baike.baidu.com/item/%E7%8C%AA%E8%82%89/486463?fr=aladdin"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科——猪肉
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