Question

小干鱼怎么做好吃？

Answer 1

湖北干鱼的原料：湖北干鱼
湖北干鱼的配料：姜、辣椒、花椒、大葱
湖北干鱼的调料：料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖
湖北干鱼的做法：
1、备好材料：湖北干鱼、生姜、辣椒、花椒；
2、将大葱切成段，不要太长，也不要太短，如图；
3、倒油入锅烧热；
4、将干鱼倒入锅中炸；
5、等鱼炸到金黄色，就把备好的配料全部倒进去翻炒，直炒到调料的香味四溢就刚刚好；
6、加入料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖适量后，再翻炒大楖一分钟左右；
7、加水，等水被鱼块吸干后，就可以起锅了。
青椒小干鱼
食材
主料
辣椒
200g
干鱼
100g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
老抽
适量
鸡精
适量
步骤
1.青椒
2.青椒洗干净切丝
3.小干鱼用温水泡一下洗干净，沥干水分
4.葱蒜切好备用
5.锅中加油烧热，倒入小干鱼
6.炸至小干鱼金黄，放入切好的葱段和花椒炒香，倒入适量老抽
7.把辣椒放进去翻炒2分钟
8.在加入蒜末炒匀
9.关火，加鸡精即可出锅
一、香辣小干鱼
材料：小干鱼300克、青辣椒6个、红辣椒6个、大蒜5瓣、食用油30克、酱油6克、料酒6克、白糖3克、味精1.5克
做法
1.小干鱼洗净沥干；辣椒洗净，切段；蒜洗净切末；
2.炒锅内放油煸炒小干鱼，然后放入蒜末和辣椒炒香；
3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。
注意
干香微辣，开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥。
二、风味蒸小干鱼
材料：小干鱼适量，姜丝，蒜瓣，豆豉，红辣椒
做法
1、小干鱼用水清洗，沥干；红辣椒切成小圈备用。
2、锅中倒入适量油，下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干鱼翻炒，然后倒入一点点水，闷煮一下。
3、盛出后装在小碗或碟内，再隔水蒸10分钟左右即可。
小诀窍
小干鱼和豆豉本身就有盐味，所以制作过程中不需在另外加盐。
三、肉末炒鱼干
材料：柴鱼，肉末，姜丝，蒜末，豆豉，辣椒，鱼干，酒，鸡汤，糖，酱油，白胡椒，麻油
做法
1、柴鱼干略泡水，挤干切片。
2、热锅用油炒香肉末、姜丝、蒜末、豆豉、辣椒。
3、下鱼干炒干，喷酒，加鸡汤略焖烧。
4、加糖、酱油、白胡椒，炒干，加麻油，出锅。
四、油煎风干鱼
特点：风味独特，味道鲜美。
小贴士：鲅鱼肉味鲜美，质地鲜嫩，营养丰富。
材料、鲅鱼1条(约600克)，姜、葱、蚝油、老抽、胡椒粉、烧烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各适量
做法
1、将鲅鱼去内脏洗净，从背部切开，加入料酒、烧烤汁、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小时。
2、将腌好的鲅鱼挂在通风处48小时，使其表面起干。
3、将风干的鲅鱼在热油中煎熟，改刀装盘即可。