Question

腌制好的泥螺怎么做才好吃

Answer 1

腌制的咸泥螺瓶装的，直接生吃，咬住肉肉，一拽就出来了，外壳还是完整的，如果不是处理的很好的那种，会牙碜，就甩掉后面黑黑的东西，就不会牙碜了。
黄泥螺学名泥螺，在我国沿海均有分布。体呈长方形，头盘大而肥厚，外套膜不发达。侧足发达，遮盖贝壳两侧之一部分。贝壳呈卵圆形，幼体的贝壳薄而脆，成体较坚硬、白色，表面似雕刻有螺旋状环纹，内面光滑，有黄褐色外皮。无螺塔和脐、无厣。

Answer 2

1．选料
选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节。
　　2．盐浸
将选好的泥螺放人桶中，加20％～
23％的盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时～4小时。
　　3．冲洗
将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。
　　4．腌制
将洗净的泥螺再放人桶中，加入
20％～22％的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
　　5．分级
将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装人不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。
　　6．制卤
将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。
　　7．加料
向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5％的黄酒。
　　8．密封
将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放
10天，即为醉泥螺成品，可出售或贮存。
　　还有一种方法
　　先到菜场去买泥螺(本地盐城的泥螺也行),因为在菜场买来时也是腌过的很咸,用冷开水洗一下,再放入蒜昵,糖(不要太多).酒.几天后就好吃了.大家有空去试试吧.本人的最爱,上海人见了都流口水噢~
　　注:用啤酒的话,腌半天就好吃了,泥螺也很脆,但时间放不长.
　　用黄酒的话时间能放长点,但不适合夏天.
　　用白酒的话时间能放更长点,适合夏天.