榨菜的由来是怎样的?

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妖感肉灵10
2023-03-21 · TA获得超过6.3万个赞
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因加工时需用压榨法榨出菜中水分,故称“榨菜”。
榨菜,被子植物门,双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵(今重庆市涪陵区),时称“涪陵榨菜”。
因加工时需用压榨法榨出菜中水分,故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县,浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产。
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榨菜源于四川涪陵,“涪陵榨菜”现已畅销全国。榨菜的发明在当时也是不经意间形成的。
光绪年间,四川涪陵有个名叫邱寿安的商人在湖北宜昌开设荣昌酱园,同时经营四川大头菜,但是生意清淡。后雇佣四川中县人邓柄成在老家涪陵做腌菜技工。邓柄成人比较聪明,他把肥嫩的青菜头腌制成榨菜,送往宜昌。邱老板觉得不错,设宴让人品尝榨菜,众人尝后赞不绝口。于是,荣昌酱园开始销售榨菜。一上市,就受到顾客的欢迎。从此荣昌酱园生意兴隆。由于榨菜腌制过程中经风干、脱水、用木榨压、除盐水等制作方法,故名榨菜。如今,全国的榨菜形成了两大基地,一为四川,一为浙江。
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