鸡肉的经典做法有哪些？
2019-04-16 · 致力于图书出版、影视IP
易书科技
辣子鸡丁
原料:光土鸡1只（约1000克），干辣椒50克，青椒片100克，盐、芝麻、香油、花椒油、色拉油各适量。
做法：将光土鸡洗净、切块后用盐腌制；将干辣椒切成段后，入油锅干煸，装盘待用。将油入锅上火，烧至八成热，将鸡块入锅内炸酥，盛盘备用。锅再置火上，放入油，将干辣椒段、青椒片翻炒，再把鸡块放入同煸1分钟，当鸡块变红时，加少许芝麻、香油、花椒油，即可装盘食用。
醋熘鸡
原料:鸡块300克，山药、青红椒片各50克，盐、料滔、干淀粉、葱花、姜末、蒜泥、番茄酱、糖、水淀粉、白醋、香油、色拉油各适量。
做法：鸡块用盐、料酒腌渍约半小时；山药洗净，切片，焯水。将鸡块拍上干淀粉，下锅油炸至呈金黄色时，捞出控油。锅留少许底油，放入葱花、姜末、蒜泥爆出香味后，添加料酒、番茄酱、糖及适量清水煮开，用水淀粉勾芡，将炸好的鸡块、山药、青红椒片放进锅里，烹入白醋，起锅装盘，淋上香油即可。
宫保鸡丁
原料:鸡腿肉200克，油炸花生米50克，盐，酱油、水淀粉、糖、醋、味精、料酒、高汤、干辣椒段、花椒、葱段、姜片、蒜片、色拉油各适量。
做法：鸡腿肉拍松，改刀成1厘米见方的丁。鸡丁用盐、酱油、水淀粉拌匀，将盐、酱油、糖、醋、味精、料酒、水淀粉、高汤调成味汁。油锅烧热，将干辣椒段炒至棕红色，再下花椒，随即放入鸡丁炒散，同时将葱段、姜片、蒜片放入快炒，加入调味汁翻炒，起锅前将花生米放入炒匀即可。
小煎鸡米
原料:鸡脯肉250克，红椒，碗豆，盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、豆瓣酱、姜末、葱花、蒜泥、酱油、白糖、醋、辣油、色拉油各适量。
做法：鸡脯肉切成黄豆大的粒，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；红椒也切成黄豆大的粒。锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸡粒，划开，至鸡粒变乳白色，倒入漏勺沥去油。炒锅留底油，投入红椒粒、碗豆、豆瓣酱、姜末、葱花、蒜泥略煸，加入酱油、白糖、醋、盐、味精，勾芡，倒入鸡粒翻炒匀，淋入辣油，装盘即可。
- 官方电话
