上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
材料：主料蛋挞皮12个，牛奶250克，蛋黄4个，辅料白糖30克，黄桃半个。
1、蛋黄磕入碗中，加入白糖，这个时候就要用筷子搅匀。要是最后所有食材全部放入后再搅拌，蛋黄不容易搅散。
2、把牛奶慢慢倒入蛋液中，边倒边搅，直至牛奶全部倒入搅匀。
3、蛋挞皮摆放到烤盘中，把蛋挞液舀入其中，以八分满为宜，打算放水果的要少倒蛋挞液，再把切成小块的黄桃放入蛋液中。
4、烤箱上下200度预热5分钟，放入烤盘。
5、烤箱上下火200度，继续烤制20分钟，看到蛋挞液冒泡，表皮微焦即可出炉。
6、蛋挞成品图。
用料：蛋黄2个，牛奶50ml，奶油100ml，炼乳1小勺，细砂糖15-20g，俏农蛋挞皮12g
步骤：
1，除了蛋黄外其余材料全部放进碗里搅拌，直至细砂糖溶化。
2，放入两个蛋黄，继续搅拌，直至搅拌形成黄色的蛋液
3，把黄色蛋液放入蛋挞皮，每个约七八成满（不能太满，会膨胀）
4，烤箱220度预热两分钟后烤15-20分钟，待蛋挞表面有焦化了就差不多可以了
5，一下就是成品，这下美味漂亮的蛋挞就出炉
小黄人蛋挞
用料：淡奶油90克，牛奶70克，蛋黄2个，细砂糖40克，低筋粉8克，中号蛋挞皮7-8个。表面装饰：切达早餐奶酪片几片，黑巧克力少许，眼珠形装饰糖粒（可不用）。
做法：
1. 准备好各种材料。蛋挞皮无需提前解冻。预热烤箱，上下火同时加热210度，10分钟左右。
2. 将蛋黄加牛奶、淡奶油搅匀。
3. 倒入细砂糖或糖粉，搅匀。这里需要注意，不要在蛋黄里直接加入细砂糖，很容易结块。要让细砂糖搅匀溶解在牛奶和淡奶油里。
4. 加入低筋粉搅匀。低筋粉的作用是增加蛋挞芯的凝结度，更容易成型，也可以不加。
5. 将搅好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，八分满即可。由于蛋黄和蛋挞皮个头大小不同，一般可做6-8个蛋挞。
6. 放入预热好的烤箱中下层，上下火210度，烤25分钟左右。
7. 将烤好的蛋挞从烤箱中取出，稍晾凉，同时准备表面装饰。
8. 取一片切达早餐奶酪，剥掉表面包装，用比蛋挞直径稍小的杯口扣出圆形。
9. 同样扣出两个眼睛的部分，把眼睛形的糖粒放在上面。也可以用黑白巧克力画出眼睛。
10. 将黑巧克力装入剪口裱花袋，画出小黄人的其他部分。
11. 把装饰好的奶酪片平移到蛋挞上，就可以趁热吃啦。
小提示：
1. 有的朋友问我，蛋挞上色不好，没有诱人的焦痕，是怎么回事？答案很简单，烤箱炉温设置，搅拌不匀，或者糖的问题。糖在烘焙里影响调味和组织，也对上色影响很大。我用的糖是“甘汁园双碳白砂糖”，颗粒均匀细腻，通透无杂质，甜味正，做烘焙来很顺手，成功率也高一些。而且采用无硫工艺的碳化脱色工艺，也更健康一些。
2. 防止糖结块的小方法：有的细砂糖或者绵白糖开袋之后，如果不是像我用的这种自带封口包装的话，即使用夹子封住袋口，也很容易受潮结块。这时可以把糖倒入玻璃罐或广口饮料瓶中，在瓶口和瓶盖之间垫一层保鲜膜，再盖紧就可以了。
3. 为了健康和安全，蛋挞皮需选择不含“反式脂肪”，即不含人造黄油（也写作植物黄油、氢化植物油、麦其淋等）的。淡奶油需使用动物性淡奶油。最好不要使用预调好的蛋挞液。
蛋挞
