韭菜鸡蛋馅饺子怎样调馅更好吃?
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
2018-06-11 广告
摊“糊饼”。糊饼的做法附后,因为你有已经做好的韭菜鸡蛋饺子馅,可以省去步骤2-4。 原料: 玉米面、韭菜、鸡蛋、虾皮、香油、盐。 做法: 1、玉米面内加水,将玉米面调成半湿,即看起来仍有些松散,但用手一攥即可成团的程度; 2、韭菜洗净沥干...
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韭菜择洗干净,放在蒸锅的篦子上控水,海米用水浸泡,鸡蛋液打散备用,锅内放底油,热锅凉油,火不要太大,慢慢放入鸡蛋液,同时用筷子不停搅动,这样出来的鸡蛋比较细碎,好吃入味,炒好的鸡蛋盛出晾凉,海米切碎,放入鸡蛋中,加入盐调味,韭菜切碎,放在鸡蛋上面,加入香油,单独把韭菜轻拌均匀,然后再和鸡蛋海米拌匀,稍加调拌就可以,不要一个劲儿的搅拌。
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鸡蛋搅打均匀,热锅里倒点油,蛋液倒入翻炒翻炒,炒好的鸡蛋放入韭菜末里拌匀,掏出点虾皮,用油煸香,加入馅里,重点来了,最后要放入刚刚出炉的“猪油渣”!再整点盐胡椒粉调调味就完成了。
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这种饺子在我们东北是一定要种园子里把韭菜割回来。我们自己种的韭菜是那种非常细,而且吃起来又非常辛辣的味道。因为只有这样的韭菜包出来的饺子才更有味道。所以说,这种韭菜割回来以后,一般我们都会洗几遍以后,把根部宅的彻底一些,然后切成末。韭菜是非常怕严的,所以我们先不要放盐,因为酒才会杀出水,所以说到时候就不好包了。韭菜切好以后,我们开始烧锅热油,把打好的鸡蛋放在油里煎出金黄的颜色,再打碎。把鸡蛋的碎末到在韭菜里,然后我们再给这两种菜倒上油,加上盐,再加入少许的香油。这些都放好,以后我们什么比作料都不要放,这样会影响饺子的味道。然后我们就可以动手包饺子了。这种饺子一开桌,大家立刻就会一人拿一个大盘子一气吃完,一想想这种味道还真就饿了。
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韭菜加小苏打起增香保色的作用,拌制瞬间韭菜香味飘出,不必担心小苏打破坏韭菜的营养成分,小苏打可综合酸碱度,使韭菜更加鲜香翠绿,韭菜鸡蛋馅不要放过多调味料和油,有些人喜欢加耗油和十三香,个人感觉会压制韭菜鸡蛋的原香味。
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