Question

怎样做出来的清蒸鱼鲜嫩好吃、还没有腥味呢？





Answer 1

在烹饪界，清蒸鱼以其鲜嫩爽滑、清淡可口而备受青睐。想要做得一手鲜香美味、毫无腥味的清蒸鱼，需要掌握几项关键秘诀。接下来，我将手把手教你如何轻松做出令人赞不绝口的清蒸鱼。
食材挑选：挑选新鲜上等的鱼
清蒸鱼的好坏，首先取决于鱼的新鲜程度。选购时，要睁大眼睛观察鱼的眼睛是否清澈透亮，鱼鳃鲜红，鱼身富有弹性，没有异味。
处理鱼身：细致去除鱼腥
处理鱼身时，要先将鱼鳃和内脏去除干净。接着，用刀在鱼身上横向划几刀，这样可以让鱼肉更加入味。处理完的鱼身用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干水分。这一步的目的是去除鱼身的腥味和血水。
腌制鱼身：入味提鲜
为了让鱼肉更加入味，需要对鱼身进行腌制。常用的腌料有盐、白糖、料酒。将鱼身均匀涂抹上腌料，并覆盖保鲜膜腌制30分钟。腌制过程中，盐可以帮助去除腥味，白糖提鲜，料酒增加香味。
蒸制鱼身：掌握最佳火力
蒸制鱼是考验耐心和火候的过程。将处理好的鱼身放入蒸锅内，大火将水蒸汽烧开后，转为中火蒸制。蒸制时间根据鱼的大小和厚度而定，一般每500克的鱼蒸制7-8分钟即可。蒸的过程中，锅盖不要完全盖紧，留一条小缝隙排气，避免鱼肉发腥。
出锅装盘：摆盘提升食欲
蒸熟后的鱼身轻轻取出，摆放在盘中。此时，可以根据个人喜好进行摆盘，比如加入葱丝、姜丝或切好的番茄片等配菜，既美观又解腻。淋上蒸鱼豉油或酱汁，撒上葱花，一道色香味俱全的清蒸鱼就大功告成了。
贴心小诀窍：提升清蒸鱼风味
选择合适的蒸锅：蒸锅的材质和形状会影响蒸鱼的口感。建议选择陶瓷或不锈钢材质的蒸锅，形状以深口且有盖子的为最佳。
蒸制过程中加水：蒸鱼的过程中，蒸锅内的水会蒸发，为了保持足够的蒸汽，需要及时加水。
根据季节调整蒸制时间：鱼的脂肪含量会随着季节变化而变化，夏天蒸制时间可以稍短，冬天则需要延长蒸制时间。
搭配不同的酱汁：除了蒸鱼豉油，还可以尝试其他酱汁，比如姜葱蒜酱、豉汁蒸鱼等，打造不同的风味。
巧用配料去腥：除了葱姜蒜，还可以加入香菜、芹菜、柠檬片等配料，有效去除鱼腥味，提升鱼肉鲜味。