Question

炖牛肉腥味大怎么回事

Answer 1

牛肉大家都很爱吃，它的做法也是多种多样，其中为常见的的就是炖牛肉了，炖牛肉软烂可口，但是处理不当就容易出现腥味，影响口感和品质。

一般情况下，炖完的牛肉如果存在腥味过重的情况，可以其中加入适当的葱段和姜片、蒜片及药料，如草果、八角、陈皮、甘草、花椒等等，重新倒回锅中继续炖煮，如果想要追求牛肉的软烂，则重新炖煮的时间可以稍长，如果追求肉质的鲜嫩，则只需适当加热使得所加入的配料散发出味道即可。葱姜蒜和药料中所具有的特殊芳香气味能够有效中和、去除牛肉的腥味，提升牛肉口感。

当牛肉炖好后发现腥味过重才来寻找解决办法往往是亡羊补牢的做法，因此为了避免出现这种状况，在炖牛肉之前就应该采用正确的方法处理牛肉。比如在开始炖之前可以往锅里加入适当的清酒或是食醋。也可以往牛肉锅中放入几片切好的萝卜片或几个小山楂，这几个方法都能在一定程度上改善炖完的牛肉腥味过重的问题，还能提高牛肉入口的口感。

Answer 2

牛肉是我们生活中比较受欢迎的荤食，它比猪肉的口感更好，肉质也比较嫩滑，而且牛肉的营养价值也特别高，所以很多人都比较喜欢吃牛肉。牛肉不管是用来炒，还是用来炖，都非常好吃。今天就来说说炖牛肉的做法，炖牛肉做起来也不难，但是又需要掌握一些技巧，比如炖牛肉时，记住这3个“不要”，否则吃起来，腥味重，口感柴。
　　1、不要直接炖
一般的肉类血水都比较多，牛肉也包括在内，所以在炖牛肉之前先泡水，不要直接下锅炖，否则炖熟后的牛肉，吃起来会有腥味。把牛肉清洗干净后，放入水盆里，泡水2个小时，让牛肉中的血水溶出，浸泡途中要换两次水，后续再炖的话，牛肉会更加鲜美。
　　2、不要用错水
炖牛肉应该用冷水下锅，很多人都会用开水下锅炖，认为可以节省时间，其实这也是不正确的做法。用开水炖的话，会使牛肉的蛋白质凝固，肉质也会变硬，这样煮再久都会出现炖不烂的情况，吃起来就很柴，用冷水下锅煮能把牛肉残留的血抹一起逼出，还能保持牛肉的鲜嫩度。
　　3，不要中途加冷水
有些人炖牛肉时，一开始就没有放够足量的水，导致炖到一半的时候，水都快干了，就会中途加冷水进去，但这样做也是不对的，因为加冷水会冲淡牛肉的鲜味。如果要加水的话就要加开水，这样才不会影响牛肉的口感。

Answer 3

炖牛肉腥味大怎么办，你在炖的过程当中，你放一点点的料酒，放一点点醋，这样的话它的腥味就能减少不少。

Answer 4

炖牛肉腥味大，怎么回事？先将那个牛肉用热水焯水，然后那个在炖制的过程当中加了一些去腥味的，比如八角大料嗯，扣露扣杀人的。那个腥味就会少很多。

Answer 5

应该是忘了，放一些什么辣椒啊，还有一些去腥味的，一些什么蒜头啊，放一点就行了，或者是酒啊，黄酒是可以去腥味。