Question

木须肉都有什么食材

Answer 1

木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。
木须肉的做法

制作木须肉需要准备一些干木耳，黄瓜，鸡蛋，猪瘦肉，少许香油，料酒，酱油，盐，先把猪瘦肉切丝，鸡蛋打进碗里面，把干木耳泡一下撕成块状，黄瓜切斜然后再切成片状，形状可以是菱形的，生姜，大葱切丝，锅里面加有油热以后把鸡蛋放下去炒散，然后弄成块状盛到碗里面，然后再加入适量的油烧热，把肉丝放下去翻炒变色，加一些生姜丝葱丝一起炒，炒到八成熟的时候再加入一些盐，酱油，料酒翻炒均匀加黄瓜，木耳鸡蛋块一起翻炒到熟，最后加一些香油就可以吃了。

制作木须肉还可以准备两个鸡蛋，一些黄瓜，木耳，猪里脊肉，一些大蒜，生姜，大葱，木耳泡发一下，猪里脊肉切片，木耳撕成块状，黄瓜切片，鸡蛋打散，然后在猪里脊肉里面加一些玉米淀粉，蛋清，料酒抓均匀腌制十几分钟，锅里面加油烧热，把蛋液放下去炒散，再加入适量的油把猪里脊肉炒到变色，加一些葱姜蒜炒出香味，然后再加入木耳翻炒两分钟左右，加一些生抽盐翻炒均匀调味，再把黄瓜放下去，一直翻炒到熟就可以吃了。

家常制作木须肉的方法，准备一些猪里脊肉，鸡蛋干，黄花菜，黄瓜，胡萝卜，鸡蛋清，黑木耳，少许白胡椒，白糖，植物油，淀粉，香油，生抽，料酒，大蒜，生姜，大葱，鸡精，醋，酱油，食盐，猪里脊，切片以后加一些白胡椒，食用油，鸡蛋清，淀粉，料酒，生姜末，葱花，盐抓取均匀，再加一些食用油，大概抓均匀腌制三十分钟左右，木耳，黄花菜泡好以后再撕成块状，准备一个碗，加入清水，香油，白胡椒粉，鸡精，盐，白糖，醋，生抽，酱油，葱花，大蒜碎，全部混合搅拌均匀备用，胡萝卜切块，黄瓜切块，鸡蛋打进碗里面加入一勺水，继续搅拌均匀，然后锅里加油，把鸡蛋炒散，再加入肉片翻炒，一直到肉片变色盛出来备用，锅里面再加入适量的油，把木耳翻炒一下，加一些盐调味，然后再加入黄花菜，胡萝卜快速翻炒，等到胡萝卜稍微变软以后，加肉片，鸡蛋，黄瓜片，然后再倒入料汁，快速翻炒均匀就可以吃了。

木须肉的营养价值

木须肉里面含有非常丰富的营养物质，维生素k，铁元素就非常的丰富，能够预防缺铁性贫血问题出现，还可以预防冠心病。

木须肉里面所含有的胶质成分，能够吸附身体里面的有害物质及时的排出体外，起到清胃作用，又可以让免疫能力提高。

木须肉里面还含有烟酸，b族维生素，是一种膳食纤维高，低脂肪的食物，肥胖人群可以适当的吃一些，能够让胃肠黏膜对脂肪的吸收变得没有那么高，而且还可以促进肠道蠕动，让消化功能变得更好。

木须肉里面还含有非常丰富的脂肪酸，优质的蛋白，能够让铁元素更好的吸收，可以让缺铁性贫血的问题得到改善，补肾养血以及滋阴润燥的作用是非常强的，不管什么人适当的吃一些都非常不错。

木须肉里面还含有维生素c，铁元素，钙质，胡萝卜素也非常的丰富，能够起到抵御皮肤角化作用，还可以让血液循环速度变得更快，可以达到解毒消肿效果，强身健体的作用也是非常不错的。

木须肉的热量

100克木须肉里面含有189大卡的热量，还含有蛋白质，碳水化合物，脂肪以及纤维素。

孕妇可以吃木须肉吗

孕妇是可以吃木须肉的，但是在怀孕早期尽量不要吃，因为木须肉里面有木耳，木耳的作用是活血化瘀，这样就会影响到胚胎的稳定性，所以到怀孕中后期适当的吃一些就比较好，可以预防贫血问题出现。

Answer 2

今天给大家分享的美食是木须肉，这是一道典型的北方菜，主要食材是猪肉，鸡蛋和黄花菜，有些地方也会加入木耳和黄瓜，都是常见的食材，这道菜的特点是口味鲜美，口感丰富，加入多种食材，营养比较全面，做法也是十分简单，一起来看看具体操作过程吧。

首先准备一块新鲜的猪里脊肉，猪里脊的肉质非常稚嫩，含有丰富的蛋白质，脂肪和多种维生素等营养物质，对人体生长发育有很大的好处，并且容易吸收，购买的时候选择色泽较红润，肉质比较透明，质地紧密，富有弹性的，这样的猪里脊比较新鲜，做出来的成菜味道更好，将里脊肉用清水冲洗干净，去除表面多余的杂质和残留的血水，用厨房纸将表面的水吸干，然后切成薄片，放入碗中。

接下来这一步很关键，给里脊肉上浆，加入适量食盐，用手抓拌均匀，接着打入一个鸡蛋清，抓拌均匀后加入适量的生粉，再次抓拌均匀，猪里脊口感较好，都是瘦肉，这样用淀粉包裹起来后，吃来来外酥里嫩，并且能保存猪肉的营养成分，协调猪肉内的水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观，还能起到去除异味，改善猪肉质地和口感的作用，上好浆之后放一旁备用。

接着准备需要用到的食材，准备一个小碗，碗中加入适量清水，准备适量的干香放入清水中，泡发一下，小半根黄瓜，洗净后切成薄片，半根胡萝卜，切成薄片，适量青红椒，切成小块，这里用的是菜椒，不辣，主要用来配色，喜欢吃辣的可以换成线椒，大葱切成碎片，生姜切成小片，大蒜切成蒜片，调料需要用到的是生粉，蚝油，料酒，鸡精，酱油和食盐，全部准备好之后开始制作。

准备一个炒锅，锅中加入适量食用油，将油温烧至三成热，油面平静，无烟和声响即可，将上好浆的肉片到入锅中滑油，滑肉片时，用筷子轻轻搅动，防止肉片外面的生粉脱浆，慢慢滑散，滑至肉片变白即可，然后倒出来控油装入碗中备用。

准备一个小碗，碗中打入三个鸡蛋，用筷子打散成鸡蛋液，锅中留勺需底油，将鸡蛋液倒入锅中，鸡蛋凝固之后将它炒散，但是不要炒的太碎，因为之后还需要回锅翻炒，炒好之后盛出来装入碗中备用。

锅内加入少许食用油，将切好的葱片，姜片和蒜片倒入锅中翻炒一下，炒出香味，然后将滑锅油的肉片倒入锅中，将准备好的木耳，胡萝卜和青瓜一起倒入锅中，翻炒均匀，加入适量的料酒，猪里脊和鸡蛋实际上都有一点腥味，加入料酒可以很有效的去除这种腥味，同时还能增加食物的香气，加入适量蚝油，再次翻炒均匀，然后加入适量的酱油，继续煸炒，加入少许鸡粉和食盐，增加底味，煸炒均匀。

然后将炒好的鸡蛋倒入锅中，然后倒入少许水淀粉，勾芡一下，这道木须肉最神奇的一步就是最后的勾芡，为数不多的汤汁包裹在肉和菜的表面，又香又下饭，翻炒均匀后即可，出锅装盘，美味即成。

一道地道的北方菜木须肉就制作完成了，做法非常简单，制作的时候注意选材，尽量选择质地细嫩的里脊肉，改刀时肉片要切成均匀的薄片，这样才能受热均匀，上浆时轻轻的搅动使猪肉上劲，以保证肉片的嫩滑，肉片滑油时油温不宜过高，3成油温最佳，用筷子轻轻搅动防止脱浆，注意这几点，你也能做好好吃的木须肉，喜欢的朋友赶紧动手试试吧。

Answer 3

▼木须肉
食材
姜 1小个 / 蒜头 2瓣 / 黄瓜 半根 / 大葱 半根 / 胡萝卜 半个

瘦肉 200克 / 木耳 100克 / 青椒 一个 / 红椒 一个 / 鸡蛋 两个

调味
盐 适量 / 鸡精 适量 / 生抽 适量

料酒 适量 / 淀粉 适量 / 糖 1小勺 / 蚝油 1勺

【烹饪步骤】
▼1、瘦肉洗净切薄片，放入淀粉，料酒顺着一个方向拌匀入味，并静置10分钟

▼2、黄瓜先切斜段，再改刀切成菱形如图

▼3、大葱切斜段，胡萝卜也一样切成菱形

▼4、鸡蛋打散，蛋液一定要充分搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋口感才够柔嫩蓬松

▼5、所有食材如图切好备用

▼6、热锅加适量油，把鸡蛋下锅炒散，炒好后捞起

▼7、锅里留底油把瘦肉下锅炒至变色

▼8、把炒好的瘦肉推到一边，放如姜蒜下锅爆香

▼9、接着放入青椒，红椒，黄瓜，胡萝卜，木耳下锅一起翻炒均匀

▼10、放入盐，鸡精，蚝油，生抽，糖，再次翻炒均匀

▼11、最后倒入鸡蛋拌匀起锅装盘

食材

瘦肉200克、黄瓜一节、木耳一把、小葱适量、姜一块、鸡蛋两个、盐4克、生抽10克、糖3克、姜汁5克、胡椒粉3克、烹调油适量、料酒5克。

做法

1、木耳提前泡好择洗干净。

2、肉切丝，加生抽盐姜汁抓均匀腌上，鸡蛋打散，黄瓜切片，小葱切段。

3、鸡蛋炒好出锅。

4、炒锅倒油，炒香姜丝。

5、下腌好的肉划散。放上葱段。

6、将肉推一边，下木耳翻炒，将鸡蛋块回锅。

7、将黄瓜片下锅。加生抽，盐 ，糖调味出锅。

二、杭州木须肉

食材

泡发黑木耳100g、猪肉丝100g、泡发黄花菜100g、香菇6个、鸡蛋2个、砂糖2小勺、葱适量、八角2个、胡椒粉少许、醋5ml、鸡粉少许、鲜味汁15ml、色拉油适量、老抽15ml、香油几滴、盐少许、料酒15ml、生粉少许、姜适量、蒜适量。

做法

1、香菇、黑木耳、黄花菜提前泡发好。

2、黄花菜切小备用，黑木耳切成丝，香菇切成丝备用。

3、猪肉丝加入料酒、盐和生粉腌制一会。

4、2个鸡蛋打散加点料酒。

5、葱姜蒜切末备用。

6、起油锅把鸡蛋炒熟盛出备用。

7、另起油锅爆香八角，先放人香菇丝煸炒。

8、加入肉丝翻炒均匀加入料酒。

9、加入鲜味汁、盐、砂糖、胡椒粉和葱姜蒜炒匀。

10、加入黄花菜和鸡蛋炒匀后加点老抽继续炒匀。

11、最后加入黑木耳翻炒均匀沿着锅边淋上香醋，炒匀后淋在香油和鸡粉炒匀即可。

三、木须肉

食材

猪里脊适量、鸡蛋适量、木耳适量、黄花菜适量、黄瓜适量、红椒适量、大葱适量、盐一点五茶匙、生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖半茶匙、料酒半汤匙、淀粉适量、胡椒粉适量。

做法

1、猪里脊切片，用盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟，临上锅前放一茶匙淀粉抓匀。生抽老抽白糖 料酒半汤匙兑成汁在碗里备用。

2、鸡蛋打散，炒出来，炒鸡蛋的窍门是火要大点，油要稍微多点，才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。

3、炒鸡蛋的油倒掉只剩下半汤匙左右，炒香大葱段，又葱香的时候，下入腌渍好的肉片，炒散。

4、放入步骤一中兑好的汁炒匀，放入木耳和黄花菜炒断生。调入半茶匙盐。

5、最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。

Answer 4

今天要说的菜肴就是——木须肉。木须肉呢，无论从色彩还是营养上面都是非常考验烹饪功底的。而且它色泽丰富，是一道色香味俱全的菜肴。今天我们就说说它的家常做法。

首先我们准备木须肉所用的食材：葱、姜、蒜、干辣椒、半根胡萝卜、洗干净的黄瓜、鸡胸肉、鸡蛋、木耳。

这些食材准备好之后，我们开始做木须肉的前期准备工作：

先把葱、姜、蒜、辣椒切末儿，胡萝卜和黄瓜切成菱形片儿，鸡蛋打散，鸡胸肉切块儿。胡萝卜和黄瓜的色彩跟木耳搭配，色彩立刻会变得丰富，让菜肴看起来非常有食欲。

这些做好之后，我们开始准备腌制鸡胸肉。腌制鸡胸肉不需要太复杂的调料，只需要盐就可以。这样不会让其他的调料抢了鸡肉的香味。切好的鸡胸肉中撒入适量的盐，放一勺干淀粉，之后抓匀，让鸡胸肉入味，挂糊。接着把裹好糊的肉片中加入一小勺食用油，接着抓匀，这样可以保证肉片在炸的时候不粘连，还能锁住鸡胸肉的水分，让鸡胸肉吃起来口感嫩滑。腌制十几分钟即可。

接着开火烧油，油温六七成热之后，我们下入腌好的鸡胸肉，边炸边搅动，迅速打散，炸至表面微黄之后捞出控油即可。火候不可炸得太老，不然会影响鸡肉的口感。

鸡胸肉炸好之后，我们开始炒鸡蛋，鸡蛋炒至金黄之后，出锅备用。

这些都准备好之后，我们就可以开始正式的炒木须肉了。锅中倒油，加热至油温七八成热之后，下切好的葱、姜、蒜、辣椒末儿。把它们爆香之后，下入提前炸好的鸡胸肉，迅速翻炒。接着下入木耳。木耳炒至半熟之后，下入切好的胡萝卜和黄瓜片儿。接着掂锅翻炒。

翻炒到黄瓜和胡萝卜有一点软之后，倒入之前炒好的鸡蛋。然后依次放入适量的盐、十三香、味精鸡精，最后淋入一勺香醋提味最后翻炒几下，让调料和肉、菜、鸡蛋充分融合，这样木须肉就可以出锅装盘了。

这样，一盘香喷喷的木须肉就做好了，木须肉是为数不多的肉、蛋、蔬菜相结合的菜肴，它的色泽丰富，红、绿、黄、和木耳的墨色搭配让人看起来非常的油食欲。也是男女老少都比较喜欢的一道菜品，也是人们在饭店吃饭经常会点的一道菜。

木须肉这道菜胜在制作方便，原料随手可得。味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。它巧妙地搭配，很好的荤素结合，吃起来满嘴留香，完全地做到了营养均衡。对于不经常下厨的朋友也是一个很美妙的做菜体验。别看它比较简单，它也算是比较考验烹饪技巧的一道菜。喜欢下厨的朋友，学着做吧，保证家人吃完你做的菜，再也不会想要去饭店了！

Answer 5

木须肉（英文名称moo shu pork[1]），原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。 清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。 据现有记载，木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。 木樨肉是典型的北方菜，原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、

中文名
木须肉
调料
花椒、酱油、盐
主要食材
猪瘦肉、鸡蛋、木耳、黄瓜、油菜、黄花菜
分类
山东、鲁菜
口味
咸鲜

做法一
食材准备
[2]猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜50克 ，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油少许。

做法步骤

木须肉原料
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。

2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝。

3、炒锅上 火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的“木须”。

4、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成 熟后淋入香油即可。

做法二
食材准备
猪里脊肉200克、木耳10克、黄瓜一根、鸡蛋两个、葱一段、姜一小块、蒜两瓣。[3]

做法步骤

木须肉
1、泡发木耳。提前将木耳泡在温水中直到泡发。[3]

2、将猪里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小块、黄瓜切片、鸡蛋打散、葱姜蒜切末备用。

3、腌肉。往猪里脊肉内加入一勺料酒、一勺玉米淀粉、半个蛋清，然后抓匀腌制十分钟。

4、锅中倒入适量的油，油热后倒入蛋液，小火将鸡蛋炒熟然后盛出备用。[3]

5、锅中再倒入少许油，油热后放入里脊肉快速滑开。

6、待里脊肉颜色变白，放入葱姜蒜煸炒出香味。(肉不需要炒太久，变白即可。炒太久，口感就老了)

7、将木耳放入锅中煸炒匀均后加热2分钟。然后放入1勺盐、2勺生抽调味。

8、将黄瓜放入锅中煸炒匀均。

9、第十步：将鸡蛋放入锅中煸炒匀均。然后在出锅前放少许鸡精和香油翻拌匀均即可。