甘油二酯到底是什么？ 30
1、 什么是甘油二酯？
甘油二酯（Diacylglycerol, DG），是一类甘油三酯（Triacylglycerol, TG）中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质。
DG 是天然植物油脂的微量成分及体内脂肪代谢的内源中间产物，它是公认安全（GRAS）的食品成分。科学研究发现，膳食DG 具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂等作用，因而受到广泛的关注。
2、 什么是甘油二酯油？
甘油二酯油就是以甘油二酯为主要成分的食用油。橄榄油、大豆油，菜籽油等人们日常食用的油的主要成分是甘油三酯。通过生物酶加工方法，就可以完成甘油三酯到甘油二酯的转变。甘油二酯对人体的健康能产生有利作用。其实天然油中本来就有甘油二酯，但成分往往较低。而27.3%以上含量的甘油二酯油才会对人体的健康起作用。
3、 甘油二酯食用油是什么成分？
在“健康中国”国家战略导向下，以及国家鼓励科研人员积极参与成果转化政策的指导思路下， 为了进一步推进“医工结合”创新研究发展，由华南理工大学、南山安捷基金、广州呼研所医药科技有限公司联合创办的“特殊医学营养食品”创新型企业——广州永华特医营养科技有限公司于2018 年应运而生。
南山康脂橄榄二酯油是永华特医自有品牌，一种以高含量甘油二酯为主要成分的新型高级食用油。南山康脂选用天然纯净食用油原料，经过国家核心专利技术，转化为天然二酯油。
比如南山康脂的80%含量的甘油二酯食用油，成分为：80%甘油二酯以及20%甘油三酯。
20%的甘油三酯是为了提供给人体中的小肠黏膜吸收，以保证人体正常所需的脂肪供应，起到脂肪在人体中应有的作用。
4、甘油二酯的作用
DAG 改善血脂水平:
DAG 的结构和代谢特点是其改善餐后血脂的可能机制。DAG 在小肠上皮细胞的转 化特点可能是 DAG 组餐后血脂比 TG 组升高的速度和程度都显著减小的主要原因。
DAG 减少体脂:
1.增加脂肪酸的β-氧化; 2.影响脂代谢相关基因的表达:参与脂肪分解代谢的基因表达活性增强
DAG 改善血糖水平:
DAG 的摄入可以降低糖尿病患者的血胰岛素浓度和瘦素浓度，改善胰岛素抵抗。 糖尿病患者体内胰岛素作用的靶组织如脂肪组织、肌肉和肝脏中脂肪过度沉积导 致胰岛素抵抗，而 DAG 摄入可以减少各器官中脂肪的沉积，降低其胰岛素抵抗水 平，有利于细胞对葡萄糖的摄取，从而降低血糖水平。组织器官对胰岛素敏感性 的增强，可以通过负反馈调节机制，抑制胰岛β-细胞的分泌，降低血清胰岛素 的浓度。
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2024-07-23 广告
甘油二酯（Diacylglycerol, DG），是一类甘油三酯（Triacylglycerol, TG）中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质。DG 是天然植物油脂的微量成分及体内脂肪代谢的内源中间产物，它是公认安全（GRAS）的食品成分。近年来发现，膳食DG 具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂的作用，因而受到广泛的关注。
中文名
甘油二酯
外文名
Diacylglycerol, DG
属于
结构脂质
食用作用
内脏脂肪、抑制体重增加、降血脂
快速
导航
结构与功能应用研究进展生产和工业化甘油二酯的前景
物质介绍
DG具有安全、营养、加工适性好、人体相容性高等诸多优点，是一类多功能添加剂，在食品、医药、化工（化妆品）等行业已有广泛的应用。对DG的研究具有重大的理论意义和现实意义。
DG作为多功能添加剂，除了日本花王、美国阿彻-丹尼尔斯-米德兰等公司申报的相关专利，世界主要生产商一般将其制备技术作为商业秘密保护，在国内外文献中鲜有报道。关于DG制备的研究，日本走在世界的前列。国内近几年对DG酶法生产进行了研究开发，申请了DG的相关专利，但目前国内DG尚未见产业化报道。
DG生产方法早期多采用化学法生产，但反应专一性差、反应步骤繁冗且需大量的化学试剂或有机溶剂。采用脂肪酶催化合成DG，可实现清洁生产和绿色生产的需要。DG的工业化生产需要采用连续高效的生产方法。其中最重要的因素主要有三个方面：
（1）固定化脂肪酶的选择：是决定生产DG的生产效率的关键因素。固定化脂肪酶可反复利用，降低脂肪酶成本；反应体系中酶浓度高，反应速度快，周期短；酶的专一性强，副反应少，降低纯化费用。
（2）固定化酶反应器：为实现DG工业化生产，间歇的搅拌式反应器并不适合，因为固定化酶不能高密度地装填到这种反应器中，同时搅拌所产生剪切力很容易使酶蛋白脱落载体变性并失活。填充床（固定床）式反应器是适合工业化长期连续操作的，并能达到固定化酶的最大利用化。
（3）分离提取方法：己报道过的甘油酯提纯方法主要有四种：溶剂结晶分离法，柱层析分离法，超临界CO2 萃取法，分子蒸馏法。经分析比较分子蒸馏法可为实现DG的工业化生产提供高效的纯化方法。
甘油二酯是油脂的天然成分，也是油脂代谢的中间产物，具有安全、营养、加工适性好、人体相容性高等诸多优点，是一类多功能添加剂，在食品、医药、化工（化妆品）等行业已有广泛的应用，而以普通油脂为原料制取的具营养保健功能的甘二酯油近来成为了油脂开发的主攻方向之一，成为各大油脂公司竞相开发的焦点，国内有关部门已将甘油二酯列入建议重点发展的新产品。
介绍
原卫生部2009年第18号公布了一种新食品原料——甘油二酯油。甘油二酯油（Diacylglycerol Oil），存在于天然植物油脂中，含量很少，棉籽油中含量相对较多，但也仅为约9.5%。主要成分是1,2-甘油二酯（1,2-DAG）或1,3-甘油二酯（1,3-DAG）。
甘油二酯油是以大豆油、菜籽油、花生油、玉米油为原料，以脂肪酶制剂、水、甘油等为辅料，通过脂肪酶催化，经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺制成，每天的使用量不超过30克，其中甘油二酯含量40%以上，甘油三酯含量58%以下，单甘酯含量1.5%以下，游离脂肪酸含量0.5%以下，使用范围不包括婴幼儿食品。
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优点
在了解甘油二酯油优点之前，先来了解下甘油三酯。
甘油三酯俗称脂肪，是碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维人体七大营养素之一，是人体重要能量来源之一。甘油三酯进入人体肠道内会在脂肪酶的作用下被酶解为2-单甘酯和游离脂肪酸，这两种成分经小肠上皮细胞吸收后，会迅速被合成甘油三酯，之后进入血液在全身运动[1]。若是甘油三酯浓度太高，太多没有被作为能量利用则会在体内囤积。因此，体内的甘油三酯浓度必须维持在适当的范围。
甘油二酯作为油脂代谢的中间产物，在进入肠道内会被酶解为1-单甘酯和脂肪酸，而这两种成分很难再次合成甘油二酯，从而血液中的中性脂肪浓度难以上升，因此甘油二酯会抑制甘油三酯在体内囤积，起到降血脂、减少内脏脂肪、减肥、防止高血压、冠心病、糖尿病、心肌梗死等心血管疾病的作用。
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制备
甘油二酯油的制备方法[2]分为化学法、生物酶法和微生物发酵法，再经分子蒸馏法、溶剂结晶分离法、柱层析分离法、超临界二氧化碳萃取法纯化得来。
其中化学法主要包括油脂甘油解法和直接酯化法，该法主要应用于工业生产。
生物酶法主要包括油脂水解法、油脂醇解法、直接酯化法和油脂甘油解法等。
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安全性
甘油二酯被美国食品及药品管理局批准为公认安全物质。
刁小琴[3]等人在甘油二酯油对动物的急性、亚急性、亚慢性和慢性毒性研究、致畸形研究、两代繁殖毒性研究、体内外基因毒性研究、致癌性和促进肿瘤发展研究以及一系列的临床试验研究等方面阐述了甘油二酯油的安全性，未发现任何毒性效应及不良反应。
周家勇[4]等人对1,3-甘油二酯进行了食品安全性毒理学评价，其中包括急性毒性试验、遗传毒性试验、喂养试验，结果显示，1,3-甘油二酯属于无毒级物质，遗传毒性试验结果也在正常范围，也可满足动物生长需求，对身体内脏等无不良影响，可作为安全食品。
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用途[5-6]
甘油二酯油在外观与风味方面与传统的食用油脂相近，可直接用于烹调、煎炸和焙烤。
在这方面，日本和美国研究较多，日本花王公司于1999年就已经成功推出甘油二酯功能性油脂，之后花王公司与ADM公司在美国推出“Enova oil”，其中甘油二酯的含量均为80%以上，市场反响较好。
此外，甘油二酯油可作为乳化剂应用到焙烤制品，作为促溶剂应用到速饮饮品，作为保鲜剂应用到食品保鲜中，还可以代替普通油脂，生产低热量食品，如人造奶油、糖果、巧克力等。
甘油二酯油因其独特的肠道代谢，可以用其制备营养保健品。据报道，甘油二酯在医药方面应用较广，可以是良好的栓剂、粉剂、片剂等，与原药品相比具有吸收好、生物活性高、副作用小、生物相容性高等优点。
甘油二酯油还可以作为乳化剂、稳定剂、润湿剂应用在化妆品行业中。
6
在烹饪中的热稳定研究
甘油二酯油作为一种新食品原料，在我国应用起步较晚，应用也较少，因此在烹饪过程中稳定性是大众比较关注的问题。对于这一问题，也有研究数据对此说明。
刘春艳[7]等人对比了甘油二酯油和调和油的氧化稳定性。研究显示，二者在60℃持续加热时，酸价、过氧化值略有升高，变化不明显。在180℃加热3h后，酸价、过氧化值、羰基值均高于调和油。
张欢欢[8]等人以甘油二酯油和大豆油为研究对象，在40℃、110℃、180℃三个温度下，通过酸价、过氧化值、p-茴香胺值和全氧化值的变化来比对两者分别在常温保存、中温加热和高温煎炸的条件下的热稳定性。结果显示，甘油二酯油和大豆油随着加热时间的延长，酸价等值均升高，其中甘油二酯油的酸价高于大豆油，过氧化值、p-茴香胺值和全氧化值低于大豆油，其热氧化稳定性高于大豆油，储藏时间更长。
由此可见，甘油二酯油虽然比大豆油的热稳定性好，但没有调和油的稳定性好，因此，为了保证甘油二酯油的品质，建议在日常烹饪过程中，烹饪温度尽量不要太高，煎炸时间尽量缩短。
