Question

马蹄糕怎么做

Answer 1

马蹄糕有马到成功，年年高升的寓意，因此马蹄糕是咱们广东人新春贺年不可缺少的糕点。制作马蹄糕也不难，只要材料的份量不差，做法正确，保证马到成功！

在众多的贺年糕点中，晶莹剔透，爽口弹牙的马蹄糕特别受大人小孩的欢迎。这次做了两款的马蹄糕；冰糖马蹄糕和红糖马蹄糕。做法是一样的，只是用了不同的糖来做，出来的效果却是截然不同。冰糖马蹄糕晶莹剔透，全透明白色；红糖马蹄糕金金黄黄，入口清甜；

材料

主料：马蹄粉250g、马蹄50g；
辅料：红片糖250g、清水1000ml、油少许

马蹄糕

• 1

  1.锅里加清水500ml，放入冰糖或者红糖，煮成糖水；

  

  请点击输入图片描述

• 2

  2.将马蹄粉加入另外500ml的清水搅拌均匀，放少许油搅匀成粉浆，此为生粉浆；

  

  请点击输入图片描述

• 3

  3.取半碗生粉浆（大约100ml左右）倒入煮好的糖水中，搅拌均匀，做成熟粉浆；

  

  请点击输入图片描述

• 4

  4.在剩下的生粉浆中放入切碎的马蹄并搅拌均匀；

  

  请点击输入图片描述

• 5

  5.将熟粉浆迅速冲入，制成生熟粉浆；

  

  请点击输入图片描述

• 6

  6.糕盘扫油少许，将做好的粉浆倒入糕盘，大火蒸30分钟；

  

  请点击输入图片描述

• 7

  7.蒸好的马蹄糕，放凉，待其彻底冷却才可以切块食用；

  

  请点击输入图片描述

• 8

  8.马蹄糕也可以用油两面稍微煎一下，再吃。

  

  请点击输入图片描述

小贴士

TIPS:
1.想知道糕熟没熟，可以用筷子插入糕里，如果筷子没有沾上粉浆，表示糕已经熟了；
2.搅拌马蹄粉的时候一定要搅拌成没有颗粒的粉浆；
3.做好的马蹄糕必须彻底冷却后，才能切片，不然不好切开；
4.马蹄糕不一定要煎过才可以吃，切片后，放入微波炉打1-2分钟也可以。夏天的时候，还可以直接从冰箱里拿出来吃，别有一番风味哦！
5.台湾的吃法是粘上脆浆，放入油锅里炸，做成脆皮马蹄糕。

Answer 2

材料：
马蹄粉500克，清水2500克，红糖500－550克左右（根据个人口味增减）

做法：
1. 将1000克清水加入马蹄粉中，浸泡半小时左右。
2. 将1500克清水烧开，然后加入红糖，至完全融化。
3. 在等待2完成的时候，将1充分搅拌，至马蹄粉和水完全融合成浆液，没有胶着在容器底部。
4. 将2熄火，稍待几分钟让水温降低到大约80度左右。
5. 将3匀速倒入4中（不宜过快或过慢），并不断搅绊。生浆液被沸水烫成半生浆，呈糊状。
6. 将5倒入蒸盘，放入微波炉高火蒸20分钟。
7. 彻底冷却后成马蹄糕。

Answer 3

做法：
1、制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成；
2、制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯；
3、煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成。
制作方法：先将马蹄粉加水搅拌至没有粉粒，制成生粉浆；把马蹄肉切粒，放入生粉浆中，拌匀；然后把砂糖炒至金黄色加水，加水，煮至溶化，制成糖水；然后热糖水加入生粉浆中，搅拌均匀，制成马蹄粉浆；把马蹄浆倒入容器，抹平；最后猛火蒸40约分钟，放凉后切减即成.。