用开水泡鸡蛋能熟吗

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youcanyouup288

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开水冲鸡蛋在民间流传已久,很多老一辈的人喜欢吃早餐时,用开水冲蛋花,鸡蛋这样的吃法好吗,鸡蛋在开水里冲搅能熟吗,今天就一起来了解一下开水冲鸡蛋到底有没有营养。
1
开水冲鸡蛋能不能熟
一般用开水冲鸡蛋的做法叫“冲蛋花“,维持10分钟以上鸡蛋里的毒蛋白才能变性。如果传热不良应当延长加热的时间,或提高加热的温度。冲蛋花时,尽管你用的是开水,但是温度很快会降低,满足不了“80°C以上,维持10分钟以上”的要求,所以鸡蛋不会熟。
2
开水冲鸡蛋有没有营养
开水冲鸡蛋由于鸡蛋没有完全煮熟,使得人体不能够完全吸收鸡蛋的营养,鸡蛋会有腥味,生鸡蛋清里有一些毒蛋白,又叫营养抑制蛋白,比如干扰人体吸收利用铁的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等,它们会使人难以消化吸收各种相关的营养物质,所以,开水冲鸡蛋是没有什么营养的。
3
鸡蛋怎么吃有营养
鸡蛋最营养的吃法就是水煮,有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎可被人体全部吸收,而且加热温度低,营养能够最全面的保留,蛋黄中的胆固醇没有接触氧气,一旦胆固醇被氧化,会成为心血管病的威胁。
做法:冷水下锅,慢火升温,沸腾后未火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟即可。
4
开水冲鸡蛋有什么坏处
1、细菌感染:鸡蛋是由鸡的卵巢产出,而它的卵巢,泄殖腔的细菌携带率很高,蛋壳表面及蛋黄很有可能已被细菌污染,开水冲鸡蛋并不能完全将这些细菌杀死,会引起细菌感染。
2、影响食欲:开水冲鸡蛋会有一股腥味,能抑制中枢神经,使人的食欲减退,有时还伴随有恶心呕吐。
3、消化不良:开水泡鸡蛋一般都是半生不熟,这样影响蛋白质的消化吸收,蛋白质没有煮熟完全,机体很难分解消化,会加重肠胃负担,引起消化不良。
5
吃鸡蛋的禁忌
1、新鲜鸡蛋敲碎后,若发现有黑色物质,说明已有硫化氢等有毒物质产生,蛋已腐败变质,不能食用。
2、鸡蛋一次不宜食用过多,食用过多会使消化不掉的蛋白质在体内腐败变质,对人体产生毒害作用,鸡蛋黄中胆固醇高,还易引起血脂升高。
3、吃完鸡蛋后不宜喝茶,茶叶中的单宁物质会阻止鸡蛋中蛋白质,铁,钙等营养素的吸收。
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实验表明,一个鸡蛋则在80摄氏度时蛋白质就能凝固。因而若想将鸡蛋煮熟,理论上只需将其保持在80摄氏度以上环境中一段时间就行。所以,若水温能保持100摄氏度8分钟以上就能将鸡蛋煮熟。注意:是水温能保持不变的的前提下才行,若水量太少或散热太快就不能确保煮熟效果了。

2.功效
开水冲鸡蛋最主要的功效就是去火润燥和止咳润肺,搭配不同的食材时其功效也各有侧重。以去火润燥为主则用冰糖和芝麻油调味,对上火引起的嗓子痛有良好的食疗效果。以止咳润肺主则用蜂蜜和芝麻油调味,有着非常不错的润肺止咳效果,但给孩子止咳时就不能加蜂蜜了。
3.方法
先将生鸡蛋的外壳清洗干净,然后带壳放入开水里烫10分钟左右。准备用来冲鸡蛋的容器中也倒入开水,将容器烫10分钟左右,即可以杀菌消毒,又可以保证鸡蛋液被冲烫至完全熟透。在烫洗鸡蛋和容器的时候烧开水,水快要开的时候把容器中的热水倒掉,打入鸡蛋并打至起泡泡,水开后马上冲入蛋液即可。为了保证蛋液被完全烫熟,冲入开水后要马上加盖焖上,焖至降温到60度左右时再调味。
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