Question

用高压锅炖的肉，到底差在哪里了？

Answer 1

要说用高压锅焖的肉，到底差在哪里？
因为高压锅温度很高
已经超过了100多，所以说肉更容易烂
因为住的时间短一些
好像调料的味儿很难渗入到肉的内部
但是如果肉块小的话，就没问题，跟平常煮的肉味道也差不多
只是骨耳骨又掌握好时间
老年人就可以时间长一点，肉烂一点
像年轻人，不乐意吃太烂的肉，就时间短一点
特点就是节约能源快速
缺点就是味道稍差一点

Answer 2

高压锅炖肉， 肉质比较嫩。但是有由于高温受压，导致味道不够鲜美 ，味道上略逊一筹 。

Answer 3

我觉得差别不大，用高压锅炖的肉，因为高压锅炖出来的肉连骨头都是软的，可能这也是高压锅炖肉的一劣势吧，有的人喜欢有嚼劲的，各有各的口味，所以喜欢用高压锅炖的，就用高锅炖，喜欢用瓷锅炖的，就用瓷锅炖。

Answer 4

用高压锅炖的肉之所以差。主要是因为高压锅的火口太急太猛，炖的时间也太短，肉里面的营养物质和香味没有办法被慢慢的激发出来，所以用高压锅炖的肉不如用农家大铁锅炖的香。

Answer 5

用高压锅炖的肉差在用高压锅炖的肉一定比慢慢煮的肉更干更硬，而且普通锅煮的话，肉里面的蛋白质慢慢水解为氨基酸，氨基酸形成风味，而高压锅煮的有可能蛋白质已经变性了，形成不了风味物质。