Question

鱼香肉丝没有鱼，那么应该如何调制鱼香料汁呢？

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Answer 1

四川人巧妙利用酸辣甜咸鲜香的口味，此菜开胃下饭，回味无穷，值得一提的是几百年前这道菜可是纯肉的，而且从新中国成立由于国家特殊时期，餐厅纷纷在菜品食材加入笋丝木耳等替换，好久没有做鱼香肉丝了，用我做的一道鱼香茄子来说明一下吧！是因为没有鱼，但是却做出了鱼的味道，如果在重庆就直接用泡椒来调味，没有这个就直接用郫县豆瓣加醋和盐调出鱼香味。因为一道真正有鱼做食材的菜肴是不会直接用“鱼香”命名的，因而“鱼香”成为了一种特定叫法，它的真实含义是“菜里面没有鱼，但模拟做出了鱼的味道”。

鱼香汁主要材料，糖，醋，酱油，加淀粉勾芡而具体比例各有千秋。一般以糖跟醋之比为1比1比较合适，再加适量酱油，淀粉勾芡，掌握好这个比例万变不离其中。酱油：醋：白糖为2:2:1，清水用量一般是4倍酱油的量，再准备适量水淀粉，依据汤汁的粘稠度酌情放入不做硬性比例。 调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽

鱼香菜除了泡姜泡尖椒外，醋，糖是提味首选，糖，醋的用量一样，不要醋多，那样酸味突出了，还要用豆办酱一小勺斩细提味。详细步骤是：鱼香肉丝，肉丝用一点点盐和黄酒淀粉上浆入味，鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。是一款复合味型的传统川味家常菜，独特的口味即是下酒菜，亦是吃米饭之佳肴。

Answer 2

鱼香味就是酸甜味，所以我们只需要把豆瓣酱、醋、白糖按照1：1：2的比例，再加上淀粉调和就好了，另外再加一些生抽和味道调味。

Answer 3

一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加。（这句话理解过来的配比是这样：1勺生抽，1勺老抽，2勺米醋，4勺淀粉水，1勺白糖，3勺清水，至于香油和盐就看情况加一点点就可以，这里的生抽和老抽各一勺就符合我们的酱油2勺的标准了）。

Answer 4

调制料汁需要的调料有，盐，鸡精，老抽，糖，醋，豆瓣酱，泡二荆条，老抽，葱，姜，蒜，水淀粉勾芡之类的等等。

Answer 5

白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁，然后放入胡椒粉，味精。进行稀释就可以了。