在家做的鱼香肉丝不好吃，问题出在哪里？鱼香肉丝料汁调配方法是什么？
在家做的鱼香肉丝不好吃，问题出在哪里？鱼香肉丝料汁调配方法是什么？
首先，我们必须选择优质的里脊肉作为肉丝，然后将里脊肉切成6厘米长、0.2厘米宽、0.2厘米厚的丝，倒入蛋清，混合入两勺料酒、半勺胡椒粉、少许盐、少许淀粉，用手抓匀，腌制10分钟！这一步也很关键，但需要注意的是，肉丝在用蛋清和淀粉糊化后会特别光滑和嫩，但不容易有太多的淀粉，只要一点点就足够了！
接下来是最关键的一步！加入适量豆瓣酱。豆瓣酱是这道菜零失败的秘诀。如果你总是觉得鱼香肉丝不如餐厅里的新鲜味道好吃，那你一定不要加豆瓣酱！难道你不知道你一生都在做什么吗？加入豆瓣酱后，为了防止豆瓣酱太粘稠，你可以往锅里倒一点水，这样豆瓣酱更容易与蔬菜混合，味道更好。
事实上，你也可以在家做豆瓣酱。这个方法不是很复杂，比你在外面做的要好！用瓷锅洗净晾干，倒入凉开水，放入盐（一公斤干豆瓣一两颗盐），再倒入多余的干豆瓣和西瓜。盐水比豆瓣酱高1-2英寸。用纱布包裹瓶口，防止昆虫和苍蝇飞入，否则容易产生蛆；还必须防止雨水进入罐子，使酱汁发霉变质。如果有阳光，最好在六月把它晒干。有时罐子里的豆沙会咯咯作响，比如沸水。这时，你应该经常用筷子或棍子搅拌它。大约两个月后，酱汁就做好了。这种酱汁是晒干的酱汁。酱汁呈红棕色，味道鲜美。
最重要的是要注意这两个步骤！腌制肉丝时，少用调味料，但必须有盐和芝麻油。怎么样？这并不特别困难。事实上，鱼香肉丝最重要的是鱼香汁的调制。我们不仅要掌握各种调味品的比例，还要掌握糖、盐、鸡精等的完全融化。只要鱼香汁做得好，这种鱼香肉丝就容易做得多。虽然味道不同，但喜欢它的人并不少见。对于吃来说，喜欢是好食物。如果你不喜欢它，你不能说它不是，因为其他人可能喜欢它。
配制方法一：将1汤匙生酱油、1汤匙老酱油、2汤匙生米醋、2汤匙糖、2汤匙米酒、1汤匙水淀粉和适量盐放入碗中，搅拌均匀。
调制方法二：取1汤匙糖、1汤匙玉米淀粉、1汤匙醋、2汤匙酱油、1汤匙鸡精和3汤匙水混合。
制备方法三：将1茶匙生酱油、1茶匙老酱油、1茶匙糖、2茶匙陈醋、4茶匙淀粉水、3茶匙水、1茶匙盐和1茶匙芝麻油混合在一起。
正宗鱼香汁的配方和比例
调整鱼香汁时，先准备两勺，一大一小。一汤匙糖和淀粉，两汤匙醋和酱油，只有一汤匙鸡精，最后加三汤匙水。清楚地记住这六种配料，以确保鱼的味道好！
一生中，可以适当添加两勺醋、四勺淀粉水和一勺糖，再加上三勺清水、芝麻油和盐（具体来说，一勺生酱油+1勺老酱油+1勺糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺水+1茶匙盐+1茶匙芝麻）。
之所以有两种调配公式，是因为鱼味汁的调配方法很多，每个家族都有自己独特的调配方法。但是你应该记住，混合鱼味汁的关键是掌握酱油、醋和糖的比例。酱油：醋：糖=2:2:1，其他调味品可以根据个人口味增减。用于混合鱼味汁的酱油可以是老酱油或生酱油，也可以与老酱油和生酱油按1:1比例混合使用。此外，喜欢甜味的人也可以多用糖，而不喜欢甜味的人可以少用糖。
在家做的鱼香肉丝不好吃，问题出在哪里？鱼香肉丝料汁调配方法是什么？鱼香肉丝做不好，调料比例错了，难怪不入味，鱼香汁调制配方5克料酒，10克生抽，15克白糖，20克香醋和25克清水混合调制成鱼香汁。
不入味，勾芡太薄或脱水。主要是脱水，欠汁浓厚度和咸甜有关不是绝对不变。
腥味，肉没料酒胡椒腌制。
最关键配汁问题：
是不可分开往锅里放调料的，之所以出来鱼香味道是调料混合后化学反应。
糖醋第一个参与反应，时间！需要20分钟反应时间。加姜葱蒜，还可加花椒和大料，白酒，少量生抽。（生抽比较特殊，任何菜都不能超过一小勺多了不好吃）
第二步，反应造成才可以加水和淀粉。然后再等十分钟水充分融合。淀粉最好炒菜前再入料水。
泡椒，泡姜，要过高温油出味，不可以后放成水煮。
烧油，先泡辣注意不能太水（压下，不能太水，也不能完全压干），十秒后保证油充足不能太多泡椒水，然后投入炒菜的葱姜蒜。然后你懂的！
