Question

虎皮鸡爪怎么做？

Answer 1

操作步骤如下：
1、首先我们把鸡爪处理干净，用剪刀将其上面的指甲剪掉，然后放到水龙头下冲洗干净即可。接下来我们把鸡爪全部放到锅中，加上几片生姜片、适量的料酒，开火开始焯水。
2、焯水过程中出现的大量浮沫需要撇掉，把水烧开之后再继续煮3分钟，然后把鸡爪子捞出来，用清水冲洗干净即可。
3、下面开始炸鸡爪，锅中放油烧热，烧热之后把鸡爪子放进去开始炸。炸到鸡爪表面焦黄的时候，就可以捞出来了。鸡爪炸完之后捞出来，接下来就是非常关键的一步了，这决定着鸡爪起不起虎皮。
4、我们需要将炸好的鸡爪放到一盆冰水中开始浸泡，浸泡2小时左右就可以了，捞出来沥干水分，就可以进行后续的步骤了。这样处理后的鸡爪，很容易就能起虎皮。
5、锅中放油烧热，烧热之后加上姜蒜、花椒、八角、香叶、冰糖、老抽和蚝油，开始不停翻炒。炒至冰糖融化之后，我们把鸡爪放进去，翻炒上色。
6、鸡爪子翻炒上色之后，我们加上适量的清水开始炖，大火烧开之后再转小火。用小火慢炖30分钟之后，准备收汁，收汁完成后盛出来即可享用。

Answer 2

用料

主料：鸡爪500克、葱5克、姜5克、蒜5克、花椒3克、八角3克

辅料：油适量、一品鲜酱油2勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖1勺、郫县豆瓣酱2勺、盐1匙、味精0.2匙

1、在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净。

2、放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质。

3、焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份。

4、放入生抽、一品鲜酱油、蚝油抓匀上色。

5、锅中倒入油加热放入鸡爪炸起来。

6、炸至鸡爪起皮皱皱即可捞出控油。

7、锅中倒入底油加热放花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香。

8、放入糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒出红油。

9、放入鸡爪翻炒均匀使每个鸡爪裹上料汁。

10、添加适量清水大火炖起来。

11、炖制汤汁浓稠时放入盐、味精提鲜即可出锅享用。

12、虎皮鸡爪装入盘中撒上芝麻感觉颜值爆棚噢。

Answer 3

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