Question

虎皮鸡爪怎么做

Answer 1

虎皮鸡爪做法如下：
食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。
1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。
2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。
3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。
4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时。
5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。
6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。
7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入。

Answer 2

虎皮鸡爪的做法如下：

1、买回来的鸡爪洗净去掉指甲，然后放清水里泡一会。

2、冷水下锅，锅里放料酒、姜片、蒜子、八角、花椒。鸡爪用水焯熟，盛出，控干水分。

3、鸡爪趁热用老抽涂抹，使鸡爪均匀上色，放盘子里晾一下。

4、锅中放入一定的油，烧热，放入上色的鸡爪，小火炸，炸的时候不停地摇动锅，防止粘锅。

5、炸成这样，抖动锅里的鸡爪翻面继续炸。

6、捞出备用。

7、锅内放油，加香叶干辣椒蒜子炒香，倒入鸡爪，加清水没过鸡爪，加入生抽，烧开，水开小火焖半小时。

8、尝下咸淡，加入适量的盐，大火收干汤汁即可。

Answer 3

鸡爪又叫凤爪，具有多皮、筋，胶质大的特点。常用于煮汤，增加汤的黏稠度，也宜于卤、酱，焗。如：五香卤鸡爪，香辣鸡爪，酱鸡爪，盐焗鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后凉拌如：网红柠檬鸡爪，泡椒鸡爪，等等。鸡爪富含胶原蛋白女性养颜美容的佳品，也是追剧一族酷爱的零食选择。
不过鸡爪也有它的弊端，比如比较难啃、总要吐骨头，不过将鸡爪做成滑嫩酥软的“虎皮鸡爪”就可以解决这个问题了，吃起来嗦一下就自然骨肉分离了。
记得我小时候，我们那里有个卖烧鸡的，他家的卤鸡爪非常的便宜，5分钱一个，我和表妹经常去问大人要一毛钱买两个，一人一个，拿在手里，吃在嘴里那叫一个香。第一次吃虎皮鸡爪是在郑州，吃完以后，才知道原来还有这么好吃的鸡爪，回到家后就开始琢磨怎么做虎皮凤爪。怎么才能做出虎皮色哪？这是很考验厨师厨艺的事情。

下面来分享一下虎皮鸡爪的制作教程。
【虎皮鸡爪】
特点：皮酥肉嫩，色泽饱满，香味诱人，家常下酒小菜。
主料：鸡爪500克
辅料调料：生姜 大葱 料酒 白醋 蜂蜜 豆瓣酱 白糖 豆豉 老抽 生抽 蚝油 鸡精 八角2个 花椒10粒、干辣椒段 荜拔1个 小茴香7粒 香叶1片 桂皮1小块 白芷1小片 醪糟 冰块
【制作流程】
步骤 1.先用剪刀把鸡爪的指甲剪掉，分别剁掉大骨，把剁好的鸡爪清洗干净，并用冷水浸泡一段时间，泡出血水，生姜切成片，大葱切成段。

步骤2.做一锅凉水，加入少许姜片，料酒，滴几滴白醋，把鸡爪放入锅中，开火，待水开后，煮5分钟后，把鸡爪用漏勺捞出控干水分。
步骤3.将鸡爪摊开放在漏网里自然风干，或者用吹风机吹干，取一个碗，加入半勺蜂蜜，两勺白醋调匀，用硅胶刷均匀的把蜂蜜白醋汁刷在鸡爪的表面并风干。
步骤4.锅中加入足够的油，待油锅里的油温烧至七成热后，把鸡爪下入油锅，此时会出现崩油的情况，容易烫伤，所以必须立刻马上盖上锅盖，待鸡爪表皮起泡时就可捞出，用筷子拨一下鸡爪，防止它们粘在一起。

步骤 5.把炸好的炸好的鸡爪立刻放进加入冰块的冷水中浸泡2个小时，待肉皮吸水膨胀之后，就会出现虎皮。
步骤6.锅热下少许底油，加入姜片炒香，加入一勺豆瓣酱，少许白糖，炒至出酱香味，再加入豆豉粒炒香，加入适量的清水，淹住鸡爪即可。锅中加入蚝油，生抽、老抽，鸡精各一勺，花椒，大料，干辣椒段适量，荜拔1个，小茴香7粒、香叶1片、桂皮1小块、白芷1小片、大葱白段1块烧开，最后加入两勺醪糟。加入鸡爪，小火煮15分钟之后关火，盖上锅盖。让鸡爪在酱汁里焖30分钟捞出即可。
出品图

虎皮鸡爪属于广东粤菜，鸡爪经过炸制，冷激之后，表皮能迅速地张开，鼓起来，然后充分的吸收汤汁味道。让这个虎皮鸡爪非常入味，滑嫩酥软。制作方法其实不难，难的是如何把握好火候和步骤。特别是炸制过程中。只要按照步骤和注意事项，就能做出虎皮颜色明显，入口即化，滑嫩酥软的的虎皮鸡爪