Question

虎皮鸡爪怎么做？

Answer 1

操作步骤如下：
1、首先我们把鸡爪处理干净，用剪刀将其上面的指甲剪掉，然后放到水龙头下冲洗干净即可。接下来我们把鸡爪全部放到锅中，加上几片生姜片、适量的料酒，开火开始焯水。
2、焯水过程中出现的大量浮沫需要撇掉，把水烧开之后再继续煮3分钟，然后把鸡爪子捞出来，用清水冲洗干净即可。
3、下面开始炸鸡爪，锅中放油烧热，烧热之后把鸡爪子放进去开始炸。炸到鸡爪表面焦黄的时候，就可以捞出来了。鸡爪炸完之后捞出来，接下来就是非常关键的一步了，这决定着鸡爪起不起虎皮。
4、我们需要将炸好的鸡爪放到一盆冰水中开始浸泡，浸泡2小时左右就可以了，捞出来沥干水分，就可以进行后续的步骤了。这样处理后的鸡爪，很容易就能起虎皮。
5、锅中放油烧热，烧热之后加上姜蒜、花椒、八角、香叶、冰糖、老抽和蚝油，开始不停翻炒。炒至冰糖融化之后，我们把鸡爪放进去，翻炒上色。
6、鸡爪子翻炒上色之后，我们加上适量的清水开始炖，大火烧开之后再转小火。用小火慢炖30分钟之后，准备收汁，收汁完成后盛出来即可享用。

Answer 2

虎皮鸡爪的做法：

1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。

2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。

3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。

4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可

Answer 3

虎皮凤爪怎么做
制作虎皮凤爪需要准备冰块，大蒜，白醋，白糖，蚝油，五香粉，生粉，食用盐，食用油，红辣子，青辣子以及鸡爪，先把鸡爪清洗一下，指甲去除，锅里面加入冷水，鸡爪放进去煮，把它的腥味去除，等到水冒小泡的时候加一些白醋白糖，这样可以避免鸡爪皮烂，大概煮5分钟左右就可以捞出来，让鸡爪表面水分全部变干，这样放进油锅里面才不会溅出来，为了安全可以添加一些生粉，锅中加油烧到7成热，然后再改成中火，鸡爪放进去炸到金黄捞出，事先准备冰水，鸡爪油锅中捞出以后立刻放到冰水当中浸泡，让表皮全部都变皱，然后中间切开。在浸泡的水里面添加一些食盐，加入五香粉浸泡一会儿，然后再把大蒜，蚝油，生粉，白糖调成汁，里面再加入一些浸泡鸡爪的五香盐水，搅拌均匀，锅中先加入五香盐水，煮开以后把调好的酱汁倒进去，翻炒粘稠以后鸡爪放进去翻炒均匀，然后盛出来放进大碗里面，隔水蒸20分钟，再加一些青椒红椒点缀，味道是相当不错的。

凤爪怎么处理才干净
需要把该去除的地方去除，像指甲要剪掉，如果要做脱骨凤爪，就需要在鸡爪掌心地方划口子，把里面的骨头去除干净，用清水反复清洗干净，也可以用一些盐粒来搓揉，可以准备几片老姜擦拭，这样都可以达到去除异味作用，把它洗的更加彻底。