Question

虎皮鸡爪怎么做

Answer 1

虎皮鸡爪的做法：
【主材】：新鲜的鸡爪15个、
【配料】：豆豉30克、生姜20克、蒜子1个、辣椒干8个、料酒、食物油
【准备工作】：先把鸡爪的指甲去掉，生姜切片，蒜子切片。
【烹饪方法】：
1、先将鸡爪焯水，冷水下锅，加入几块姜片和料酒去腥，大火把水烧开，水沸腾后再煮3分钟即可起锅沥水，随便把姜片去掉不要。
2、热锅下宽油，油温7成热（210度）倒入鸡爪，这个时候应该马上把锅盖盖上，因为在鸡爪中还有很多水分，遇水就出现炸油现象，所以防范工作一定要做好，防止伤到自己。在没有炸锅的声音后就可以把锅盖打开，让锅内的水分蒸发，当鸡爪炸至表面起泡膨胀之后就可以捞出控油。
3、把炸好的鸡爪放入盘中，然后加入热水浸泡1个小时，让鸡爪吸收水分并膨胀变软，如果想让鸡爪更膨胀通透的话，可以适当的延长泡水的时间，鸡爪泡好后把水分沥干。
4、起锅热油，油温4成热时改小火，下姜片、蒜片、辣椒干、豆豉一起炒出香味，最多1分钟就可以把炒好的料头倒入沥水后的鸡爪里面。然后加入适量的盐提味，少量的白糖提鲜，少量的十三香增香，适量的生抽提味，少许的老抽增色，少量的蚝油去腥提鲜，然后搅拌均匀。
5、把搅拌好的鸡爪装让碗中，蒸锅上汽后把鸡爪放入蒸锅中蒸上50分钟，让鸡爪熟透入味。50分钟后即可起锅。