Question

为什么干香菇营养比鲜香菇还好？

Answer 1

从营养价值上来说，鲜香菇和干香菇营养价值差别不大。我们对比了 5 朵干香菇和 5 朵鲜香菇的能量、蛋白、脂肪、碳水和铁含量，发现两者并没有太大的差别。所以仅仅是考虑营养价值的话，选择鲜香菇和干香菇都可以。

更多人选择香菇是因为它的独特口感，鲜香菇的味道偏清香，而干香菇的风味会更浓郁。这主要是因为鲜香菇经过干燥、复水等过程后会形成鲜味物质 5’-鸟苷酸，使其吃起来更鲜美。也就是说，想要更鲜美，可以选择干香菇，就这一点，它必须榜上有名。

也正因此，在做菜的时候，鲜香菇和干香菇的适宜做法也就会有些不同。鲜香菇适合清炒、涮锅、烧烤等做法，香菇炒油菜、香菇炒肉片等都是炒菜里最经典的搭配。

干香菇香味浓郁更适合煲汤。不过煮的时间太长鲜味物质会挥发，所以煲太久的菌菇汤未必更鲜哟。

购买香菇时，建议选择生长在冬季的香菇(也叫冬菇)，这是因为冬季温度低，香菇长的慢，风味物质积累的更多。判断是不是冬菇很简单，菌伞盖有很多皲裂纹的就是冬菇。

但就营养成分含量来说，新鲜香菇中维生素C的含量比干香菇稍高，而干香菇因为经过了日晒，维生素D含量会更高一些。所以，如果将买来的新鲜香菇放置在日光下晒后再食用，可促进较多维生素D的生成。所以说干香菇的营养会略高于新鲜的香菇

Answer 2

所谓的干香菇就是由鲜香菇日晒干制而成，其水分肯定被去除很多，但是营养价值却改变不大。也就是说从营养角度来讲，干香菇、鲜香菇差别不大。但是在晒制过程当中，香菇中含有的麦甾醇经过日光的照射能够转化为维生素D，可以帮助钙、磷的消化吸收，并且沉积在骨骼和牙齿中，可以防治小朋友佝偻病和成年人骨质疏松的发生。也就是说干香菇中维生素D的含量会更高一些。
从口感方面来讲，干香菇的香气更浓郁些，这主要是因为 在干制的过程中，由于香菇内部的变化，生产出更多的香菇精，因此香味更浓郁、口感更好。

Answer 3

三鲜菇要比新鲜菇的营养还要好，所以说应该多吃一些干香菇，因为干香菇营养是比较全面的，还有多种的氨基酸。

Answer 4

由于香菇在干制的过程当中，会生成更多的香菇精与鸟苷酸，所以说干香菇营养会高一点。

Answer 5

干香菇营养比鲜香菇还要好，这主要就在于干香菇经过水分蒸发周再重新泡吧，能够促进他香味更进一步的散发