Question

自制辣白菜应该怎样做？

Answer 1

材料

白菜3颗，苹果1个，梨1个，姜1块，大蒜2头，小葱1小把，韭菜1小把，鱼露60克，虾皮30克，糖40克，盐20克，江米面20克，辣椒面50克（细面），辣椒碎150克（颗粒）

做法

1、把每棵白菜劈成4块，每小颗的根部摸上盐再泡在盐水里（3颗大约100克盐水），水要没过白菜，经过一天一夜。把泡好的白菜在清水中冲洗，冲去根部中的盐分，挤干水分待用，见图2。

2、20克江米面粉放入适里水，锅里熬成稀糊状，待用。

3、苹果和梨擦成丝。

4、小葱和韭菜切成小段。

5、蒜和姜粉碎。

6、把除白菜和江米糊的所有材料混合搅拌均匀，再把已经凉下来的江米糊倒入拌匀，辣酱就做好了，见图3。

7、把每棵白菜的每一层上抹上辣酱，放入容器中，在室温下敞开盖放置大约5-6小时，之后密封第3至4天即可食用。

Answer 2

1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末；
2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧，5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水；
3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。

Answer 3

第一步：准备大白菜，用盐水泡5个小时，可以每片叶子上都撒盐，直到白菜变软。第二歩：准备梨，苹果，洋葱，切成小块打成汁备用。第三步：糯米粉加入清水搅拌混合后，用小火熬成糊状备用。准备一些萝卜丝，韭菜段，姜末蒜末。第四步：辣椒粉加一点点水泡开，倒进糯米糊里面混合。第五步：所有准备好的材料混合，加入鱼露，盐搅拌就可以了。第六步：腌好的白菜挤干水份，都拌上辣椒糊就可以，放进保鲜盒冰箱密封3天就可以吃了。

Answer 4

材料

白菜心1个，大蒜末3勺、生姜末1勺、盐、粗辣椒粉、白醋

做法

1、白菜心一片片掰开，洗净晾干，切成较宽的条，放入干净的盆内。

2、撒上盐、蒜末、姜末，根据个人喜好撒上粗辣椒粉。

3、倒入适量白醋，搅拌均匀，盖上盖子，放置半天后即可食用。

4、放在阴凉处，可保存15天左右。随吃随取，酸辣爽口。

Answer 5

辣白菜是一种腌菜，以丰富的调料腌制，红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在[1]。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。