Question

自己在家做麻辣香锅时应该注意些什么？

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Answer 1

麻辣香锅对于很多人来说都是一个非常好吃的食物，并且有许多人，他们都是经常会在外面去吃麻辣香锅。虽然说作为一个快餐来说也是有一些不卫生的，但是还是有许多人愿意在外面去买这样的一份食物来吃。现在也有许多的人，他们认为，在家里面做麻辣香锅更加的安全和卫生，也愿意去买一些食材在家里面进行加工，让自己吃上一顿既好吃又安全的麻辣香锅。那这个时候自己在家做麻辣香锅的时候也是需要去注意一些东西的，因为毕竟麻辣香锅这样的一个食物并不是那么的简单的。

注意佐料的用料

所以在做麻辣香锅的时候，首先就需要去注意做麻辣香锅的一些食材和佐料。我们如果经常在网络上看，这样的一些做饭的视频，或者是我们在外面经常吃饭的话，就会知道做麻辣香锅的时候是需要很多的佐料来辅助的，才能让这样的一锅麻辣香锅吃起来非常的有味道。首先就是需要去准备一些花椒，大料，还有麻辣子这样的一些调味剂。

特别注意火候的控制

并且对于这样的一些佐料的用量也是需要一定的注意的，因为如果我们放多了的话，就会让这一锅麻辣香锅吃起来非常的麻辣，对于我们的味觉来说也并不是一个非常好的享受。不仅是要控制佐料的用量，更重要的是，对于这样的一些菜品的用量也是要及时的控制的。因为有一些人，他们总是喜欢把自己喜欢吃的食物放得更多，但是很有可能因为这样的一些食物会导致整锅麻辣香锅变味儿。

就像是有一些人，他们非常的喜欢吃海带，他们把麻辣香锅里面放了许多的海带，但是海带毕竟是有一些味道的，所以如果放多了的话，就会让整锅的麻辣香锅都会有一些串味儿。还有就是需要注意，做麻辣香锅的时候一定要把麻辣香锅煮熟了，然后小火闷一会儿，这个时候才能够让整个的麻辣香锅里面的食物被煮熟透。

Answer 2

在家做麻辣香锅一定要注意油烟问题，一不小心整个厨房就都是油烟，还是带有刺激性的那种。

Answer 3

1、素菜类先洗后切，以免营养流失。
2、加盐时候注意量度、以防香锅量量度过多，制出成品后味道咸重；香锅料需要选择香辣味，用量不宜过多，否则会夺去食材本身的味道。
3、素菜类焯水时，需区分难易熟的素菜，并先后进行处理，以免部分素菜焯水后未熟或熟烂。

Answer 4

想要做好吃的麻辣香锅，除了辣椒本身品质以外，很重要一个因素就是——过油炸！油炸过食材之后，由于油温高受热均匀，能很快断生（近半熟），水分大量蒸发，使食材具有软嫩或外焦里嫩的品质。这样的状态最适合炒制麻辣香锅。特别像鸡翅，牛肉丸这类食材，如果单纯炒制的话，短时间情况下，容易外熟内生，反而过油炸一下之后，食材外焦里嫩的状态下迅速炒制，味道更好！

Answer 5

1. 首先鸡肉洗净切成小块尽量的薄,放入盐,料酒,少许老抽,放个鸡蛋,放到一个盆里,稍微腌制一会,知道鸡肉浸入调料。
2. 蒜姜切成末,葱切段,干红辣椒和麻椒
3. 备一碗调味料(盐,鸡精,料酒,耗油,黑胡椒,白糖,清水)一小碗就好
4. 锅里倒入油,要多放油，等油八层热把腌制的鸡肉放入锅里,开始炒知道鸡肉吵得花黄。
5. 然后捞出鸡块放一边,锅里的油倒出部分,留适量油在锅里。将葱姜蒜先倒入,随后倒入各种辣椒,八角,花椒,小茴香,孜然,一起炒,火开到中火,倒入郫县豆瓣酱炒
6. 炒的差不多了就把炒好的鸡肉放入里面,然后把准备的调味料倒入里面。!还有点要做好的小秘密就是倒入点啤酒,一是可以增加点水分不用加入水,二是啤酒炒菜是出香味的,一举两得哦!!
7. 最后收汁,要看好了不要干锅了,差不多就关火了。最后倒到小盆或者大一点的碗里,再撒上一些青菜就哦了!