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花菜怎样做的超级好吃下饭呢?
干锅花菜
干锅花菜、包菜、千页豆腐,都是川湘饭店必备的菜品,每次配蔬菜的时候一定要来一份干锅的下饭菜,他们的要点就是要用些许的猪油。做法都一样,味道就不多说了,非常适合现代人的口味,下饭菜必备。干锅类此前有跟厨友讨论过,是过油还是过水,反正不太建议直接生炒。过油呢!比较费油,饭店的油都会炒其他菜品使用掉,但是过油的味道会更好。过水呢!小美是用的这个方法,据说油水不那么重,吃了更健康嘛。
原料:花菜、五花肉、葱、油、料酒、青尖椒、红尖椒、干辣椒、生抽、鸡精、姜、蒜、盐。
做法步骤:
第1步、五花肉切薄片待用。
第2步、青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。
第3步、把花菜切小朵,在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。
第4步、热锅适量油,把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲,之后加入料酒混合均匀。
第5步、放入葱姜蒜炒香。
第6步、再放干辣椒混合均匀(由于干辣椒易糊,所以后放)。
第7步、下生抽和盐继续翻炒。
第8步、放入花菜混合均匀
第9步、放入青红椒、鸡精。
第10步、混合均匀即可。
小贴士:
过水的步骤,水沸腾以后煮不超过1分钟。花菜放入水再次沸腾就捞出,不可久煮,不然口感不脆。愿意过油的厨友,请自行过油,请不要吐槽这个菜谱。 煮好的花菜,滤干水分,一定要滤干,不然翻炒的时候会把锅中的温度降低,会影响菜的味道。 由于煮花菜时放足了盐,后面翻炒盐只需要放在肉上,花菜上无需加盐。 选购花菜,要这种枝节长的品种,好入味。西蓝花那种矮的花菜不建议制作此菜。