Question

牛里脊怎么做好吃又嫩的窍门

Answer 1

洋葱牛肉饼的用料

牛里脊250克    洋葱100克    

鸡蛋1个    黄油10克    

料酒10毫升    盐5克    

生抽22毫升    面粉20克    

食用油20毫升    番茄酱20克    

温开水10毫升    

洋葱牛肉饼的做法

步骤1

牛里脊洗净切片，然后再剁碎。

步骤2

洋葱洗净切丁。

步骤3

平底锅中加入10克黄油，小火融化后，倒入洋葱。（黄油可以增加奶香味，没有的话可以用其它食用油代替。）

步骤4

把洋葱丁炒香后盛出待用。

步骤5

牛肉糜中加入1个鸡蛋、5克盐、10毫升料酒、20毫升生抽。

步骤6

用筷子搅拌均匀。

步骤7

再倒入炒好的洋葱丁。

步骤8

搅拌混合均匀。

步骤9

再加入20克面粉。

步骤10

倒入10毫升食用油，用筷子充分拌匀。

步骤11

热锅倒10毫升食用油，模具中加入肉糜，压紧实些。（如果没有模具，可以把手心打湿，取适量肉糜置于掌心揉成丸子，双手来回摔打，做成肉饼状。）

步骤12

肉饼定性后，拿掉模具。

步骤13

小火煎至底部微黄后，翻面再煎，直至两面微黄。

步骤14

盖上盖子焖煎约3分钟，盛出装盘。

步骤15

在碗中倒入20克番茄酱、10毫升温开水，2克生抽，再挤入几滴柠檬汁。

步骤16

把酱汁搅拌拌匀。

步骤17

酱汁淋在煎好的肉饼上，开吃吧！

Answer 2

要说炒牛肉要选什么好，当然是要选择牛里脊。牛里脊要怎么炒才能嫩的好吃？不知道？来来来，秘方就在这里了，不知道的可以赶紧收藏起来。
准备好要用到的东西：买一块半斤左右的牛里脊，一调羹土豆淀粉，大概一调羹白砂糖，一调羹酱油，一调羹花生油，葱花适量。
先把买来的半斤牛里脊放水清洗一下，然后放到切菜板上切成肉丝，肉丝切好后就用手抓，把多余的水分都抓掉。取适量糖，大概一小勺那么多，加到肉丝里，用手给它抓匀了，最好不要用筷子，筷子不能达到摩擦的作用，效果不好，有可能也不会融化入味。
再加入大概一大勺的酱油（注意这里的酱油：这里要用到的酱油有条件的话买北方人常用的调味酱油，如果买不到，可以用瓶子上标有“黄豆酱油”字样的酱油替代，不过这种一般颜色会比较重，所以要少倒，但一定不能用生抽和老抽来代替），这时候可以用筷子了，用筷子给它均匀搅拌一下，肉丝上一定要都沾上酱油才行，不够就加点酱油。最后一步很重要，必须要放个20分钟的时间，最好的效果是冷藏。
接着20分钟过后就撒入一小勺的土豆淀粉和一大勺的花生油，混合搅拌均匀了，留着备用。
取锅开灶火，把锅上的水分给烧干掉，然后给锅刷上一层花生油，花生油不要刷太厚了。然后给它开大火热油，等看到过锅冒烟出来了，马上把大火转小到小火。再倒入花生油，这回的花生油要多，差不多要覆盖住锅底。一会就把处理好的牛里脊倒入锅油里，同时要把葱花一起倒进去炒。
肉丝放进去的时候先不要马上就开炒，用锅铲把肉均匀地摊开来，一直用的小火吧，估摸大概一分钟的时间后，就给改开中大火炒，不马上炒就不会导致肉粘锅，也会比较保湿不出汤。肉丝炒到完全变色就可以了，若想要颜色好看，可以再适当加点酱油，不要太多了，会咸。
最后就加入蔬菜炒，这里不要把菜与肉丝一起炒，可以先把肉丝用锅铲铲到锅边温度较低的地方，菜放锅底先炒一下，炒一下后再把肉菜一起合着炒，然后加入调味料，按照自己平时炒菜的调味就好。
小秘诀：想让菜色看上去很亮，就勾一点芡（用土豆淀粉），比例淀粉1:4凉水，先要倒一点锅里，边倒边炒，不要用太多。如果这样处理你的牛里脊还是很老的话，那就是你选的这个牛里脊的牛太老了！